2.安心赚钱，幸福生活（从创业者）

开一家素食馆，是建立在一种慈悲的精神上，不杀，才是一个素食馆真正的经营之道，在这里，没有呛鼻的血腥，没有动物的哀嚎，也没有人类手持尖刀残酷的屠杀。在这里，只有为大众奉上鲜美蔬食的热忱，只有让人静心的环境和人类真正的生存之道。相信真正发心开素食馆的人都是诚信的人,诚信才是赚钱的根本,只有诚信为人才能真正建立出可靠的商誉,才能赢得大众的信任,这样当然会赚钱!不用担心开素食餐馆会赔钱,只要依法奉行就会赚钱,规模大赚得多,而规模大的条件和我们本身的德行有关。我们本身没有伤德败行,自然就能让事业增上,如何不伤德败行呢？就是要守五戒行十善，我们本身能守戒自然就会有定力和智慧,这对于扩增事业就会有很大的帮助,遵守戒律,行善守德,这样自然就会赚钱所以,会赔钱一定是自己心态有问题,心术不正,或者没有依法奉行。

三、如何开素食馆

看到这里，不知道有没有朋友会对开一个素食馆怦然行动，此文后面将会对如何素食馆以及如何经营简略说明，希望能为想开素食馆的朋友略尽绵薄之力。

（一）、素食前景市场分析

在欧美发达国家及港、澳、台地区，生活富裕到一定程度，人们的餐饮习惯会发生改变，吃素的比例明显增加。因为素食的副作用大大低于肉食，可以减少疾病。事实上西方国家已推广“健康饮食金字塔”。他们认为以素食为主的膳食是直接吸收，才是最利于健康的。中国传统文化则是主要是出于健康、因果、慈悲的原因而吃素，目标是和谐、智慧，无论从哪一个角度，都可以预见，素食的浪潮正在兴起。素食主义的浪潮必将席卷中国，因而有着良好素食理念和规划的素食餐厅，必然有着非常好的发展前景。

此外，就美食的层面而论，现在仿荤素食的口味丝毫不亚于肉食，并且，素食菜品经过多年的发展，分为宫廷、寺院、民间三大系列，无论是历史、种类、花样、营养、口感，都比肉食更加出色，甚至比肉食具有更多不可比拟的优势—比如健康、环保，当今十分重要的主题。市场空间是十分可观的。

（二）、开饭馆的流程

开餐馆可以申办个体户营业执照和公司营业执照，前者较为方便，后者手续繁复。考虑经营风险等问题，建议办理个体户营业执照。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：

1.首先拿身份证原件及复印件去工商部门领取《名称预先核准通知书》（确定餐厅的名字），同时咨询一下工商部门，告诉他们餐厅的经营面积，看看是否需要办理消防。（有些地区200平方米以上的需要办理）

2.拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件以及别的资料（经营场所房产证明文件以及租赁合同的复印件，身份证以及复印件等等），去卫生防疫部门申办《餐饮经营许可证》（或者叫《食品卫生许可证》），营业执照上的负责人需要取得健康证，餐馆从业人员需要进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，还需以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施;二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

3.排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

4.如果需要办消防的，同时去当地消.防局申报办理《消防检查合格意见书》

5.工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋产权证明或房屋租赁证明、身份证、一寸照片去工商所申请领取工商营业执照了。

6.税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11%，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

注：最好尽早去申请《名称预先核准通知书》，因为《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》耗费的时间蛮长的，只有办工商营业执照才没啥难度，材料齐全而且符合法定形式的话，一般一周左右就能拿到，费用是大概几十块的工本费办《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》的费用各地都不同，在装修之前，最好向有关部门咨询好，以免要重新装修。

（三）、一家生意兴隆餐馆的必备要素

没有不赚钱的素食餐厅，只有失败的经营者。失败，不是因为这些人不聪明，也不是对餐饮不了解，但还是盲从，因为素食与传统餐饮行业还是有区别的，要融入文化。倘若自己不吃素，不愿用素心来经营素食，那一定赚不到钱。当然，光有信心是不够的，还要有技巧。企业赢利是必须的，但不能完全以利益为核心，多少效益才满足？利益点取在哪里？不同的人定位不同，模式也不同。从古到今都有一个词：“舍得”。有舍才有得，出家人来不仅要免费供养，还要感恩！不吃素的人来吃素，要随喜他们吃素的功德，他来这里吃一顿素饭，就少吃众生肉，看得到的是健康，看不见的是功德。虽然素食餐馆确实不好做，但只要用心，正确、巧妙的运用适当的营销方式就一定会把素食产业做好。

1.最重要的是您自己的想法。首先要自己做一个素食者：不吃肉、蛋、酒、烟、葱蒜。否则您无法了解客人的体会。其次，要想清楚"我为什么要开素食店？素食馆对于自己和大众的意义是什么。

2.如果您需要别人投资，那么选择志同道合的合作者很重要。因为如果发生和投资者意见不一致的情况，或发生冲突，都不利于餐厅的继续经营。所以合作者最好是您很了解其为人，而且大家坚持一个共同的目标，无论盈亏都不随便改变经营宗旨。最好有个明确的机制：股东不干涉经营管理。这是稳固合作的基础。

3.餐饮是勤行，您决定自己亲自经营，还是请人管理？如果自己亲自经营，全职才有利于做好，兼职难以周到了解、改进很多情况。那么您是否做好准备从早上九点到晚上十一、二点、一周七天、全年没有节假日休息全天候上班？如果请别人管理，股东和管理者必须有充分信任、放权，和合理的利益分配机制。

4.对当地市场情况深入了解、客观估计。不能主观乐观。“时机”如果不成熟，难以成功。在选择店面时心理一定要理智，不能勉强接受。

5.把自己需要考虑的问题都写下来，有针对性地去考察现有的一些素食店、找老板谈话，了解一手经验教训。如果能联系到一些素店实习一段时间，能了解到经营中更具体的很多问题。

6.厨师问题：可以在当地找厨师，他熟悉当地饮食消费习惯，只要手艺好、人品好，愿意做素食，到当地或者外地现有素食餐厅交流交流，改过来很快。因为技术都是相通的。“手艺好”必须有菜能吸引客人一再回头。“人品好”必须（1）喜爱素食，别是下班后在外面偷偷吃肉的；（2）没有烟、酒嗜好，否则口味不容易达到预想的要求；（3）易于合作，能理解老板的理念，并配合执行下去；（4）诚实。

7.家和万事兴，倘若开店的人处理不好家庭关系，那么对于服务业，一定会造成不好的影响。

8.选址：闹中取静，素食的特殊性使其在选址上有别于其他酒店。通常适合开素食餐厅的地点有三种：

第一、大型居民区和大排挡林立的食街和交通要道。通常这些地方是餐饮的聚集地。商业繁荣、人气旺，在这里开素食餐厅，光顾的客人会很多。但是这和素食餐厅清幽雅致的就餐环境有些不符，如果选择这个地点开店，一定要在装修上多下些功夫；

第二、老人和年轻女性聚集的地方，也就是说在老人活动中心、写字楼、办公区附近。老年人因高血压、糖尿病等老年病的困扰倾向于吃素，而年轻的时尚女性为保持身材，也对素食情有独钟，这些人可以说是素食餐厅的潜在客户群；

第三、寺庙、道观云集的地方。不管餐馆开在什么位置，一定要符合“闹中取静”的要求。如果在一般乡村,那开个简单的小型自助餐或面摊就行了，又或者简单的复合式的各类餐点也行，这样成本比较小,开设也容易。

9.装修：清新脱俗

如果把素食餐厅装修的金碧辉煌就会给客人一种名不副实的感觉，因为很多素食者都是冲着餐厅“清欢”的就餐环境来的，并且装修豪华的餐厅，会给客人留下价格昂贵的印象，使很多客人对餐厅“敬而远之”。所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为佳，最好能给客人一种“脱俗”的感觉。如果是社会型素食餐厅，颜色上要淡雅、清新。除了店面的装饰外，素食餐厅还可以通过追加一些附加值来吸引客人，如在餐厅里准备一些道教、佛教的宗教书籍、倡导绿色健康饮食的杂志、藏族的小工艺品等。

10.出品：鲜、特、新

我国的饮食文明源远流长，素食餐厅应当别具匠心，将每一种食材的特质发挥出来，吸引食客，让他们在品尝美味的同时，了解素食的意义。

素食餐厅对菜肴出品的要求非常严格。

首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料是否新鲜直接影响到客人对餐厅的印象，所以要严把采购关和储存关，防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费。

其次菜品要有特色。素材的选料比较便宜，如果菜品没有特色，很难吸引客人来就餐。所以素食不仅讲究选料，还要在制作工艺上下功夫，可以给菜肴加入一些文化内涵。此外还要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油腻，这就是说素食餐厅在聘请厨师时，如果能聘请到一个既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师，餐厅也就成功了一半。

比如北京的静心莲素食餐厅，这里的服务员穿的基本都是道袍改良版，客人一进大门，服务员就会倒了液体来洗手。整个餐厅都没有很亮的灯光，就是餐桌上方有一盏小小的射灯，方便看餐牌。他们选择用荷叶做盘托、用超大蚌壳做碗、用小海螺做筷子架子、用一次性压缩毛巾擦手等等，蔬菜手卷其实就是类似日式手卷，只是里面换成了蔬菜类和水果。龙门跳就是用豆腐和腐皮类的东西，做成鱼的形状，再鱼香，用鱼腥草铺底更能感觉像是鱼。值得一提的是，餐前小食和饭后果都是送的，餐前小食——酸萝卜，居然是用莲花水晶座盛放，太有创意了。饭后果是在盛装水果的盘子下放着干冰。不光在菜肴上创意，餐具的创新也叫人颇为新鲜。

素食餐厅的仿荤菜相当于是一个媒介，用于吸引非素食者来素食餐厅就餐，认识素食。饭店可以在这些方面下功夫，仿荤菜做好，也可以吸引更多的非素食客人。毕竟素食者人数太少根本无法成为一个餐厅的主力客源，更重要的是，相信大部分素食餐厅的出发点应该也不是为了素食者而开素食餐厅，而是为了推广素食，能够得到大众认同。

11.定位：中档最好

这里的定位是指餐厅的档次定位和菜肴的价格定位。根据素食的特点，中档次餐厅较好经营。前期投资在100万以内，餐位在100-150个左右。这种餐厅素食者更容易接受，投资者回报也快。一般半年多时间就能盈利。虽然素食餐厅不经营酒水，但制作成本较低，利润率约在45%-50%之间。所以菜肴多是中等偏上的价位。

12.建立良好的购货渠道。要想素食餐厅有特色，就要有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食研究机构处好关系，这样，素食才能常“新”。

13.厨房：开放式受欢迎由于素食餐厅没有动物血等东西，厨房很干净，所以经营者可以采用明档经营、现场制作等经营模式。这样可以拉近餐厅和客人的距离。

（四）、各具特色的素食餐馆

欧洲第一家素食餐馆——瑞士百年老店HILTL

HILTL，在苏黎世老城（oldtown）古老的火车总站，从1898年开店至今。这是个拥有两层楼的餐厅，门口有露天咖啡座。餐馆的生意非常好，客人络绎不绝。一楼有规模很大的自助餐区，大约有30种不同的菜式，其中分沙拉吧和印度美食吧（后来笔者查资料发现东方美食是该店的招牌），其中也有植物蛋白肉制品，记得有一道是仿鸡腿，从外观到口感到味道都非常像。自助餐是按重量收费，每100克大约3.5瑞士法郎，作为主食的面包无须过磅，可以任吃。菜很可口，连饮料，平均每人大约花了22.5法郎，这个价钱算是很公道的，因为在瑞士的火车站，一个易拉罐可口可乐3个法郎，去一次洗手间2个法郎！

　　巴黎TienHiang素食餐厅

这是一家中餐馆。餐馆位于华人聚居的地区，沿路可以看到很多中文招牌。餐厅门面不大，简洁大方。正是中午十分，店里有不少食客。餐厅明亮整洁，店主是位50开外的女士，她面带微笑，脸上发出祥和的光。笔者与她攀谈起来，她说来法国17年了，以前是北外的老师。这个店除了点菜，还卖素食现成品，也有不少关于素食和修行的书籍和杂志供翻阅。这里的师傅和伙计多是从香港和越南去的，所以他们做的菜偏向粤菜。

北京，荷塘月色素食餐厅

这里的菜品以寺院素食为基础，融合民间素食、宫廷素食及欧美素食的特色，形成独具品位的优雅、清新、闲逸风格。每一道菜，都有一个幽雅的蕴涵中国传统文学精髓的菜名，且做工精湛，辣椒类、鱼香类、铁板类、煲类、西餐类，品种甚是丰富。云中锦书看似简单，豆皮切成六厘米宽，将素鲍丝、时蔬、素肉酱卷入即可，不过吃到口中，却有些清淡飘逸的味道；毕加索阳光，光听名字就让人心驰神往，外焦里嫩的南瓜饼，上面淋了沙拉酱，滋味曼妙；禅茶一味则是将羊肚菌、鸡枞菌、牛肝菌发制好后加入素高汤分入茶盅，另准备素高汤调味，备一套茶具上菜以品茗之法品味，形式新颖别致，而且禅味十足；招牌菜荷塘月色，盘子犹如盛开的荷叶，造型精美，原料是素鲍鱼，但口感毫不逊色，味美绝伦。

素食馆不仅仅是盈利的地方，更是传播爱、拯救众生性命、保护大自然的地方。每一个进入素食馆的消费者都是怀着对健康的期待，对平安生活的向往去的，所以，真诚希望有更多的有爱心，有善心，有良心的管理者、投资者将自己的才华和爱心带到素食产业中来，为中华素食的振兴作出贡献，也希望愈来愈多的人，通过素食馆，真正意识到素食的好处，为自己，也为家人，带来一份宁静与祥和。