味且随处可得。“现在的台湾素食产业，已经能够涵盖每一个领域。从路边的素面摊、自助餐、到顶级的素食筵席，台湾社会的每一阶层都有素食的影子。”林靖权说。

而在饮食行业之外，庞大的市场让台湾零售业也开始涉入素食领域。台湾莱尔富便利商店不仅推出了特别的“素方便面”，还针对不同时段消费群的需求，开发多种适合在早餐、点心以及下午茶等时段食用的保鲜素食料理。台湾的“全家超商”也为素食人群带来了“素味时代”系列新鲜食品，主打为素肉羹面、素鸡饭团与素香松三明治等，并会在不同季节推出不同的口味。对于零售行业进军素食领域，巫顺兴认为，素食产品的跨领域竞争，不仅不会削弱单一产业的利益，反而有可能扩大素食的消费人群。“不是所有人都会选择到餐厅里吃素菜”，巫顺兴说，“更多的消费者可能是在超市或便利店中接触到纯粹的素食产品，进而爱上吃素。”

如今全球都在提倡低碳，人们对饮食的追求也开始从多到精，从口腹之欲到健康养生。“搭上健康和爱地球的大趋势，素食已经从小众市场变成利基市场。而台湾餐饮的创意能量丰沛，拥有蔬菜瓜果种类多、质量好的优势，必然能够让素食成为台湾饮食文化的新亮点。”巫顺兴总结说。