肉食中常见两大致癌物食品加工不当可产生多种有毒化学物质，这种情况在我们爱吃的肉类美食中尤为突出。

大量研究发现，煎炸、烧烤、腌制等加工方法，可使肉食中含有杂环胺、苯并芘、N亚硝基化合物盐等多种致癌物，增加结直肠癌、胃癌、食道癌、胰脏癌、乳腺癌等患病风险。