高档餐厅多选用中方桌和中、小圆桌，这样的餐桌能摆放得宽敞，能使顾客感到舒适，并可使餐厅的格局更具情调。

　　座椅的档次、材质、色调和风格应与餐桌配套。座椅的数量分为两个部分——基本数量和补充数量。基本数量按照餐桌的基本座位确定，补充数量可以按每张餐桌可以摆放的最大数量减去标准摆放数量来确定，也可以按每张餐桌预备1至2把来确定。两部分数量相加就是应配置的座椅数量。

　　7、餐厅动线的安排

　　餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。

　　顾客动线应以从大门到坐位之间的通道畅通无阻为基本要求。一般来说，餐厅中顾客的动线采用直线为好，避免迂回绕道，任何不必要的迂回曲折都会使人产生一种人流混乱的感觉，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。餐厅中顾客的流通通道要尽可能宽敞，动线以一个基点为准。

　　餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响，原则上愈短愈好。在服务人员动线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折。可以考虑设置一个“区域服务台”，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。

　　8、洗手间的设置

　　洗手间设置要合理，便于顾客使用，色调要体现整洁、安静、舒适；光线要柔和。

　　评估一家餐厅应从装潢最好的洗手间开始，因为任何人都可以由洗手间的整洁程度来判断该餐厅对于食物的处理是否合乎卫生，所以应引起特别重视。洗手间的设置应注意：

　　洗手间应与餐厅设在同一层楼，免得客人上下不方便。

　　洗手间的标记要清晰、醒目（要中英对照）。

　　洗手间切忌与厨房连在一起，以免影响客人的食欲。

　　洗手间的空间能容纳3人以上。

　　附设的酒吧应有专用的洗手间，以免客人饮酒时跑到别处去洗手。