120款素食家常菜，口味丰富，做法简单，很多菜比肉还好吃
120款素食家常菜，口味丰富，做法简单，很多菜比肉还好吃。
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香辣土豆片
1.土豆去皮洗净，用擦板擦成薄片，放入淡盐水中浸泡并淘洗掉多余的淀粉，再重新放入清水中，加点可食用明矾浸泡片刻，再捞出控掉多余水分，拍上一层薄薄的脆炸粉，下入三四成热的油锅中，慢慢炸至酥脆，迅速捞出，稍微凉一下更脆，撒上麻辣鲜即可装盘。
回锅香辣土豆块
1.土豆去皮洗净，改刀切成滚刀块，倒入开水锅中汆煮断生，捞出控掉表面水分，拍上一层薄薄的淀粉，再下入七成热的油锅中炸至表皮略带焦脆，捞出控油备用。
2.起锅烧油，下入干辣椒花椒炸香、加入香辣酱、小茴香、白芝麻、辣椒粉小火炒香，炒出红油，下入土豆翻炒均匀，调入盐、蒜末、酱油、十三香、味精、鸡精、白糖、花椒油、香油，充分拌匀，即可出锅装盘。
风味茄子
1.紫皮长茄子对半切开，再对半切一下，去掉茄心斜刀切片，凉水中浸泡五分钟，捞出控水，加入适量淀粉翻拌均匀，让每一片茄子均匀的裹上一层淀粉。
2.起锅烧油，油温七成热，下入茄子，炸至微微变色，捞出控油，油温回升，再下入茄子复炸一次，保持茄子口感酥脆、不易回软。
3.调制一个碗汁，3勺白糖、3勺香醋、1勺盐，多一点的大蒜末、干辣椒花椒适量。
4.起锅烧油，下入蒜末、干辣椒花椒煸出香味，倒入碗汁，大火熬到浓稠略有气泡，再倒入炸好的茄子快速翻拌均匀，即可出锅装盘。
溃胡豆
1.蒜苗切段，装盘待用。
2.起锅烧水，加盐，食用碱，让胡豆更加软烂，水开后煮十分钟，豆皮炸开后捞起备用。
3.起锅烧菜籽油，加拍烂的大蒜，下胡豆，慢慢翻炒，翻沙，加盐、鸡精、味精、白糖、刀口海椒面，大火翻炒入味，再加入生抽，花椒面，香油，蒜苗，翻炒均匀，即可起锅装盘。
麻酱茄子
1.茄子切段，上锅蒸熟，挤一下水分，手撕成条，摆入盘中。
2.空碗中加入芝麻酱，盐、白糖、味精、一品鲜酱油、香油、辣椒红油，蒜末充分搅拌均匀，淋在茄子上，撒葱花即可。
烧椒茄子
1.茄子上锅蒸熟，冷却撕成条，放入盘中待用。
2.鲜辣椒放入火上烤成虎皮色，冷却后剥皮，放入石臼加入大蒜一起捣碎，调入盐、味精、白糖少许、辣鲜露、美极鲜、花椒油、香油充分搅匀，淋在茄子上，撒葱花点缀，即可上桌。
宫保茄丁
1.茄子洗净切丁，葱白切丁，花生米最好选用盐酥花生米。
2.茄丁裹粉，下入油锅炸熟捞出沥油。
3.调碗汁：碗中加入盐、白糖、香醋（醋比白糖稍微少一点）、生抽、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌均匀备用。
4.起锅烧油，下入干辣椒、姜蒜片炒香，下入料汁，下入茄丁、葱丁快速翻炒均匀，最后下入花生米炒匀即可出锅装盘。
干煸茄子
1.选择不太嫩的长茄子中间切开，改刀切片，尖椒切成“马耳朵”片备用。
2.净锅烧热，下入茄子煸炒，将茄子炒蔫儿，盛出待用。
3.起锅烧油，下入尖椒，调入盐煸炒出香，下入茄子，加点味精，翻炒均匀即可出锅装盘。
姜汁菠菜
1.菠菜摘洗干净，去掉老根，下入开水锅里汆烫一下，迅速捞出，用冷水冲凉，控水装盘备用。
2.调一个料汁：空碗中加入一块拍破的生姜，倒入适量香醋腌制一小会儿，再加入适量姜末和盐，再来点生抽、香油搅拌均匀，淋在菠菜上，美味即成。
麻辣豆腐
1.嫩豆腐改刀切方块，下入清水锅中汆一下水，汆水的时候加点盐和酱油，这样豆腐更容易入味，更容易上色。
2.起锅烧油，下入姜末和一个八角、豆瓣酱小火炒香，再下一块入红九九火锅底料炒出红油，添入适量清水烧开，下入豆腐，调入慢火煨20分钟，再调入盐、酱油，花椒粉、胡椒粉、十三香粉，味精和少许蚝油，煮到豆腐上色，淋水淀粉勾浓一点的芡，可以淋香油和花椒油增香，即可出锅装盘，撒入香葱花点缀即可。
鱼香白菜
1.白菜摘洗干净，改刀切丝，稍微汆一下水，冲凉备用。两个鸡蛋打散，提前炒熟盛出待用。
2.调一个碗汁：空碗中加入适量白糖，加入香醋没过白糖，加入少许盐、酱油、胡椒粉、味精和鸡精，水淀粉搅匀备用。
3.起锅烧油，下入姜蒜末、豆瓣酱、番茄调味酱或者番茄沙司，炒出红油，下入白菜丝翻炒均匀，倒入碗汁，下入鸡蛋，入味后收浓一下汁，撒入葱花，出锅装盘即可。
红油土豆片
1.土豆去皮改刀切薄片，清水泡洗干净，捞出待用。
2.起锅烧油，下入葱姜，洋葱，炸香加入清水烧开，调入五香粉、盐、酱油、生抽、鸡精，再下入土豆片，待土豆片煮至略微透明带着脆劲儿时关火，捞出冷却。
3.干净的盆子里加入小茴香、孜然颗粒、花椒粉、辣椒粉、花椒油、白酒少许、香油，充分拌匀，泼入七成热的色拉油，倒入土豆片翻拌均匀，淋上卤土豆片最上面一层的卤水，放一会儿装盘再吃更香。
鱼香鸡蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，加点盐、胡椒粉搅打均匀。胡萝卜改刀切丝，青椒改刀切丝，木耳泡发改刀切丝。
2.调一个碗汁，空碗中加入白糖、香醋、酱油、少许盐和味精、料酒，加入水淀粉搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出待用。
4.再起锅烧油，下入姜蒜末、剁细的豆瓣酱炒出红油，下入青椒和胡萝卜炒断生，烹入碗汁，下入鸡蛋，翻炒均匀，撒入葱花，即可出锅装盘。
木耳炒鸡蛋
1.干木耳放入盆中，加入一把面粉，加入清水浸泡片刻，再用手抓洗干净，再换清水摘洗干净，下入开水锅中稍微烫几秒，捞出冲凉控水备用。
2.碗中打入几个鸡蛋，给点白醋，一点点食盐，搅散备用。
3.起锅烧油，下入蛋液炒熟，直接下入木耳，调入盐、胡椒粉、少许香油，快速炒匀，出锅装盘，美味即成。
洋葱木耳
1.木耳同样泡发摘洗干净备用，洋葱切丝放入清水中浸泡片刻去一下生辣味，捞出控水备用。
2.将木耳和洋葱纳入拌菜盆中，调入盐、味精、生抽、香油，翻拌均匀，加入少许红椒丝配色，加入香菜增味，拌匀即可装盘。
茄子对对碰
1.嫩长茄纵向剖成两半，每半再一分为二，注意不要切断，保持根部相连，放入蒸锅蒸3分钟，蒸熟取出晾凉。
2.取两半茄子并列放在托盘上，按住茄蒂，顺时针旋转盘成圈状，用手和牙签轻轻固定，摆入盘中，再抽去牙签。
3.碗中加入少许高汤（没有高汤可以用鸡精味精水代替）、泰椒碎、蒜末、五香卤水、花生酱、生抽调成料汁，浇在茄子上，点缀葱花即可。
花生芝麻捞茄子
1.茄子去蒂去皮洗净，改刀成长约6厘米、手指粗细的条，下入七成热的油锅中，约炸1分钟，炸至表面金黄时捞出，再下入沸水中汆烫去油，捞出来沥干待用。
2.茄条纳入盆中，加入适量虾酱、味精、鸡粉、白糖、生粉一同拌匀，放入蒸箱蒸5分钟，即可取出摆盘。
3.将油炸花生碎、熟白芝麻、葱花、香菜末和海鲜酱油混合调匀，做成捞拌料，均匀淋在茄条上面，这道菜就做好了。
西芹木耳
1.木耳处理干净，西芹摘洗干净，改刀切成斜段，红椒切成菱形片配色。
2.起锅烧油，下入西芹炒香炒至刚断生，再下入木耳和红椒快速炒匀，调入盐、味精、鲜汤或者清水，淋入水淀粉，淋少许香油，翻炒均匀，即可出锅装盘。
西芹木耳炒鸡蛋
1.木耳提前处理好备用，西芹摘洗干净，改刀切成段备用，再切点胡萝卜条配色，碗中再打几个鸡蛋搅散备用。
2.起锅烧油，下入蛋液炒熟盛出待用。
3.再起锅烧油，下入西芹和胡萝卜炒香炒断生，下入木耳炒匀，调入盐、生抽、胡椒粉翻炒入味，下入鸡蛋炒匀出锅，装盘即可。
卤花生米拌木耳
1.生花生米清洗干净，放入冷水锅中，加入盐、香料（八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒）、葱段、姜片、味精、鸡精，大火烧开，转小火浸煮十多分钟，关火自然冷却，再泡一个小时以上。
2.拌菜盆中加入处理过的木耳，调入少许盐、味精、香油拌匀，再加入一勺卤熟的花生米，加入红椒丝和香菜段，翻拌均匀即可装盘。
琉璃茄子
1.茄子去蒂洗净再削去皮，切成约0.8厘米见方的小块，裹匀打散的鸡蛋液，再撒入玉米淀粉，翻裹均匀，下入六成热色拉油中，小火浸炸1分钟，直至表皮金黄，捞出控油待用。
3.锅留少许底油，下入蔗糖小火熬化，待熬至糖汁可以拔丝时，再下入炸好的茄子，锅离火，快速翻匀，撒入熟白芝麻充分拌匀，盛出锅，再用筷子迅速拨散，冷却后即可装盘上桌。
双椒木耳
1.木耳泡发，摘洗干净，下入开水锅中汆烫一下，迅速捞出冲凉控净水分，纳入拌菜盆中。
2.调料碗中加入适量青红小米辣圈，加点盐腌一下，再调入美极鲜和辣鲜露增加风味，再来点一品鲜酱油，少许鸡精和香油，最后再加一点白糖，少许清水或者鲜汤，搅融化，倒入木耳中，充分拌匀，装盘盘中，美味即成。
剁椒秋葵
1.将新鲜的秋葵切头切尾，洗净滤干水分，整齐地码入盘中备用。
2.起锅烧油，加入红剁椒略炒出香，然后关火，再放入剁好的蒜末，调入生抽、蒸鱼豉油、白糖少许、鸡精少许、胡椒粉少许、适量辣椒油、香醋，搅匀调成味汁，直接淋在秋葵上，美味即成。
这道菜用到的红剁椒的制作方法：
1.红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。再将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
2.将红尖椒去蒂切碎，再加入去皮蒜瓣一起剁碎末，分次放入准备好的干净容器中，分次放盐搅拌均匀，淋入白酒，严密封口。
3.放在空气流通的地方，室温发酵2天以上，然后放入冰箱冷藏保存，腌渍7天后打开即可食用或者烹调。
凉拌荠菜豆腐
1.荠菜洗净，下入开水锅微微汆烫一下，迅速捞出挤掉多余的水分，放入保鲜袋或者用保鲜膜封口，放入冰箱冷冻储存，吃的时候再取出来适量，放入清水中融化，改刀切小段纳入拌菜盆中备用。
2.做这道菜选用嫩豆腐，改刀切成小块，下入微开的热水锅中汆水，减少豆腐的豆腥味。
3.起锅烧少许油，下入花生米炸至酥香捞出。再接着放入干辣椒、花椒、葱蒜、煸炒出香，控油捞出。
4.将锅中的热油直接浇在荠菜上，撒上酥香的花生米、熟芝麻，调入生抽、盐、香油拌匀即可装盘食用。
木耳青笋片
1.木耳处理干净备用，青笋去皮，改刀切成菱形片，再切点红椒配个颜色。
2.起锅烧油，下入蒜末炒香，下入青笋炒至刚断生，迅速下入木耳和红椒炒匀，调入盐、胡椒粉、适量的葱油和少许香油，炒匀入味，保留青笋的脆性，即可出锅装盘。
西芹木耳拌桃仁
1.新鲜去皮核桃仁，下入开水锅中微微汆烫一下，迅速捞出冲凉备用。切成斜段的西芹和泡发好的木耳一同下入开水锅中汆一下出锅，保留西芹的脆爽，冲凉备用。
2.先将西芹和木耳纳入盆中，先加点香油拌匀，再调入盐、味精、少许白糖，翻拌均匀，最后加入桃仁拌匀，即可出锅装盘。
糖拌西红柿
1.又沙又红的西红柿放入清水盆中，撒点盐，搓洗干净，再改刀切成均匀的片，摆入盘中。撒上一小把绵白糖，可以淋点蜂蜜会更香甜。
西红柿煎蛋汤
1.碗中打入两个鸡蛋，搅打均匀，下入油锅中煎炸一下，捞出控油备用。
2.起锅烧油，加点猪油增香，加入葱末爆一下，下入西红柿炒出汤汁，加点番茄酱增加颜色，倒入适量开水，下入炸过的蛋液，大火烧开煮入味，撒点盐和胡椒粉，撒入葱花即可。
原味虎皮青椒
1.将青椒洗净去蒂，大蒜去皮切片。
2.净锅烧热，下入青椒干煸，加盐擂5-6分钟，至表皮脱落，回软后出锅。
3.净锅重新烧热，加入熟猪油，加入豆豉、蒜片爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加入少许清水，再调入味精、老抽调味，炒至入味出锅，装盘即可。
西红柿蛋花汤
1.西红柿洗净，改刀切成薄片，放入汤盆，撒点虾米、葱花，加入少许盐、味精备用。
2.起锅烧水，水烧开后，再调至微开，碗中打入两个鸡蛋，搅打均匀，将蛋液均匀淋在上面，出锅倒入汤盆中，汤就做好了。
浓汤娃娃菜
1.娃娃菜清洗干净后，剥去最外面的一层叶，横向片成两半备用。
2.取适量大海米用开水泡发、姜去皮切成细末，大蒜去皮切片备用。
3.将娃娃菜叶子轻轻掀起，把培根片平塞入每层叶片之中。
4.起锅加入少许色拉油，烧至七成热时下入姜末和蒜片爆香，再下入泡发好的海米炒至酥香，烹入上汤煮沸，调入盐和鸡粉，烧开之后下入娃娃菜，再改中小火浸煮五分钟，将娃娃菜捞出晾至微冷。
5.将娃娃菜纵向切成5厘米宽的段，码入盘中备用。
6.将锅中的上汤熬至浓稠，再均匀地淋入少许麻油，浇在码放好的娃娃菜上，美味即成。
西红柿烧土豆片
1.土豆去皮改刀切成均匀的片，清水淘洗干净，捞出控水，下入开水锅中汆水断生，捞出控水备用。
2.起锅烧油，下入姜葱末爆香，下入西红柿丁和番茄酱炒出汁，下入土豆片翻炒均匀，调入盐、生抽、十三香、胡椒粉，翻炒入味，淋入水淀粉收浓汤汁，撒入少许韭菜碎，即可出锅装盘。
浓汤萝卜丝
1.将萝卜去皮切成均匀的细丝，下入开水锅中，略氽水捞出备用。
2.干虾米提前用开水泡软，香菜洗净改刀切碎备用。
3.净锅烧热，加入猪油，烧至五成热，加入适量面粉稍微炒几下，加入少许高汤，再下入萝卜丝、虾米、姜末，加入胡椒粉、盐、味精、料酒调味，烧开后撒入香菜末，即可出锅，美味即成。
西红柿烧豆腐
1.豆腐改刀切成丁，纳入盆中，打入两个鸡蛋，拌一拌。起锅烧油，撒点盐，再下入裹着鸡蛋液的豆腐，煎出香味，盛出备用。
2.再起锅烧油，加入少许化猪油，加入葱末和姜末爆香，下入番茄酱或者番茄沙司炒香，再下入西红柿丁熬出汤汁，倒入适量清水烧开，放入豆腐，调入盐、胡椒粉、花椒粉，生抽、味精或者鸡精，小火慢炖10分钟，将豆腐煮入味，淋入少许水淀粉收浓汤汁，即可出锅装盘。
黄瓜木耳拌桃仁
1.黄瓜洗净，改刀切成菱形片，木耳提前泡发，处理干净备用，分别纳入拌菜盆中。
2.接着调入小米辣圈、盐、味精、鸡精，翻拌均匀，下入处理过的桃仁，淋入适量香油，最后拌匀，装入盘中即可。
番茄土豆丝
1.土豆去皮切丝，淘洗干净，起锅烧油，下入土豆丝翻炒均匀，调入盐、鸡精、味精，充分翻炒断生，盛出待用。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入西红柿丁炒香，调入少许盐、生抽、少许胡椒粉炒入味，再下入土豆丝充分翻炒均匀，即可出锅装盘。
西红柿炒西葫芦
1.嫩西葫芦洗净，改刀切成均匀的片，纳入盆中，撒点盐腌一下，用手挤掉腌出来的水分，再加入清水淘洗一遍，捞出控水备用。
2.起锅烧油，下入西葫芦煸炒至刚断生，盛出待用。
3.再起锅烧油，下入葱蒜末爆香，下入西红柿块翻炒出香，下入西葫芦炒匀，调入盐、少许白糖、少许胡椒粉、少许鸡精，翻炒入味，淋入少许水淀粉，淋入少许香油拌匀，收一下汤汁，即可出锅装盘。
西红柿烧茄子
1.茄子改刀切成滚刀块，裹上一层干淀粉，下入七八成热的油锅中，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油备用。
2.锅留底油，下入姜蒜米，葱末、干辣椒节，小火炸香，下入去皮的西红柿块翻炒出香，下入茄子块炒匀，调入盐、酱油、十三香、鸡精，翻炒入味，淋入水淀粉收汁，淋入少许葱油增香，即可出锅装盘。
西红柿炒鸡蛋
1.西红柿去皮改刀切块，去掉里面的瓤。碗中打入几个鸡蛋，加入盐、少许米醋，充分搅匀。
2.起锅烧油，下入蛋液滑散，出锅备用。
3.再起锅烧油，加点猪油进去增香，加入葱末爆香，下入西红柿翻炒出香，调入盐、生抽、少许白糖，少许胡椒粉，翻炒入味，倒入鸡蛋炒匀，淋入水淀粉勾芡，撒入葱花炒匀，出锅装盘。
西红柿烧炸蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，加点盐、胡椒粉，充分搅打均匀，下入六成热的油锅炸熟炸定型，捞出控油备用。
2.调一个碗汁：碗中加入适量白糖、香醋、生抽、盐、蚝油、水淀粉，搅匀备用。
3.锅留底油，下入番茄酱和西红柿炒至黏稠，加入适量清水烧开，下入炸好的鸡蛋，烹入碗汁煮入味，淋明油，收浓汤汁，即可出锅装盘。
西红柿炒辣子
1.青椒去蒂，用刀拍一拍，改刀切段。西红柿去皮改刀切成滚刀块。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜末，西红柿辣子一起下锅，大火翻炒出香，调入盐、花椒粉、姜粉、茴香粉，酱油，翻炒入味，即可出锅装盘。
西红柿鸡蛋疙瘩
1.起锅烧油，下入葱花爆香，加入番茄酱炒出红油，下入西红柿丁炒出汁，添入适量清水将西红柿熬成红汤。
2.盆中加入适量面粉，分次加入清水，用筷子拌成大小均匀的小疙瘩，尽量没有干面粉，倒入烧开的汤锅中，再用勺子轻轻搅匀，调入盐、胡椒粉、鸡精、香油、葱油，搅一搅，再淋入鸡蛋液，撒上葱花，即可出锅享用。
茄汁脆皮豆腐
1.豆腐改刀切成方块，裹上一层干淀粉，平底锅预热，淋色拉油，下入豆腐煎至多面金黄酥脆，出锅备用。
2.调一个碗汁，一勺的番茄沙司或者番茄酱、一勺半的生抽、一勺半的香醋、一勺白糖，适量水淀粉，搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入熟豌豆和火腿丁、姜蒜末爆香，下入碗汁炒香，下入煎过的豆腐翻炒均匀，即可出锅装盘，这道菜就做好了。
香辣脆皮豆腐
1.豆腐改刀切厚片，油锅烧至七成热，下入豆腐，炸至金黄，再倒点水进去，这样做不但不会崩油，而且豆腐会炸的更透，水分炸出后，捞出控油，装盘备用。
2.碗中加入一勺香菜、一勺小米辣、一勺蒜末、一勺葱花、一勺蒜末、一勺辣椒粉、加点芝麻，泼上烧热的花生油，搅和搅和，加入三勺生抽、两勺芝麻花生酱、一勺蚝油、小半勺白糖，搅和均匀，淋在炸好的豆腐上，美味即成。
红豆薏米南瓜汤
1.红豆和薏米分别提前一晚上用冷水浸泡。南瓜去瓤改刀切成块。
2.泡好的红豆和薏米放入电饭煲，倒入适量清水，再放入南瓜，一把干百合，（喜欢吃甜的可以加入几粒冰糖或者红糖）打开煮饭键，好喝的红豆南瓜汤就做好了。
葱烧豆腐
1.老豆腐改刀切成片，下入七成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用，再切点小葱段，葱白和葱叶分开备用。
2.锅留底油，下入葱白段爆香，下入黄豆酱炒至油酱分离，添入可以没过豆腐的清水烧开，下入豆腐，调入盐、酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精、味精，中小火烧五分钟，豆腐入味，下入葱叶炒匀，淋入水淀粉勾芡，淋明油（即葱油），即可出锅装盘。
香辣酥
1.取适量不辣的干辣椒，剪成段，筛去籽儿，倒入盆中，加入脱皮酥花生仁，白芝麻、花椒粉、盐，打入两个鸡蛋，充分抓拌均匀，再加入玉米淀粉，撒点水，充分翻拌均匀。
2.起锅烧油，四成油温，下入拌好的香辣酥，炸至油亮酥脆，迅速捞出控油装盘。
锅包豆腐
1.老豆腐改刀切成麻将块，撒入干淀粉，翻拌均匀，让每一块豆腐都裹上一层干淀粉，再下入七成热的油锅中，炸至浮起定型捞出，待油温升至八成热，下入复炸，炸至酥脆，即可出锅控油备用。
2.起锅烧油，下入一勺白糖、一勺香醋，加入少许盐、加入适量生抽酱油，熬至黏稠，下入豆腐快速翻拌均匀，即可出锅装盘，撒上葱花，美味即成。
家常豆腐羹
1.准备食材，嫩豆腐改刀切成小丁备用，火腿肠或者午餐肉改刀切成丁备用，水发香菇改刀切成丁，小青菜洗净改刀切成小段，西红柿改刀切成丁备用。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，加入适量开水和少许泡香菇的水，再下入准备好的食材（豆腐丁、香菇丁、火腿丁、青菜、香菇丁、西红柿丁）大火烧开，转中小火煮两分钟，淋入适量蛋液，调味加入盐、胡椒粉、香油，撒入葱花，搅一下出锅盛入汤盆中，美味即成。
香炒豆腐
1.将豆腐洗净切块，入油锅中炸呈金黄色时捞出，沥油。
2.油锅烧热，炒香蒜末、姜末，注入鲜汤，加入桂皮、丁香、香叶、蒜末、白糖、味精、盐，烧约30分钟，放进炸好的豆腐块烧至入味，收干汁水即可。
香菇烧豆腐
1.香菇用水泡发去蒂，再放入干净的水中浸泡备用。切点青红椒片配色。
2.老豆腐改刀切成约0.8厘米厚的片，下入七成热的油锅中过油，炸至表皮金黄，即可捞出，控油备用。
3.再起锅烧油，下入两个八角，下入香菇炒香，下入葱姜蒜，烹入料酒、酱油、蚝油，翻炒均匀，加入适量泡香菇的水，调入盐、再加点白糖进去，大火烧开，下入豆腐烧五分钟，再下入青红椒片炒匀，淋入水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
皮蛋豆花
1.将嫩豆腐取出，放入微波炉中用高火加热3分钟，去除表皮后，切成大片，放入盘中晾凉；松花蛋去壳，切成小瓣，放在豆腐中间备用。
2.将葱花、青椒末、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角，再将姜末、盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中调匀，淋在豆腐上，然后撒上花生碎，即可上桌食用。
泡椒蒸豆腐
1.嫩豆腐改刀切三角形状的块，摆放盘中。
2.取适量红泡椒和鲜红辣椒，去蒂去籽切碎，纳入碗中，永川豆豉剁碎也放入碗中，泼上七八成热的色拉油，调入盐、蚝油、味精、少许白糖，搅拌均匀，浇在豆腐上，上锅蒸八分钟，撒上葱花，少来点蒸鱼豉油，美味即成，即可上菜。
蒸碗豆腐
1.老豆腐切厚片，下入七八成热的油锅中炸至金黄，内有密集小孔，出锅沥油，改刀切片，摆入蒸碗中。
2.调一个料汁：空碗中加入盐、酱油、味精、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、姜葱段，干辣椒，最后来一勺鲜汤或者开水，搅和均匀，倒入装有豆腐的蒸碗中。
3.将蒸碗放入蒸锅，可以再往上面铺上木耳黄花菜等食材一起蒸制，蒸40分钟以上，即可出锅倒扣在盘中，汤汁倒入锅中，勾薄芡，淋在豆腐上，上面放上葱丝、红椒丝点缀，美味即成。
油泼豆腐
1.豆腐选用北方的卤水豆腐（陕西的白水豆腐和榆林豆腐都非常出名。）豆腐整块上锅大火蒸十分钟。
2.蒸熟的豆腐出锅掰块，怕烫手的话可以先掰成块再蒸，或者直接切块蒸出来。蒸出来的水一定要去掉。
3.准备微辣的干辣椒和干花椒，清洗干净，洗过的干辣椒不容易炸糊，锅烧热加入少许油，加入干辣椒和干花椒，小火慢炒，炒香炒酥倒出碾碎。
4.将碾碎的辣椒粉撒在蒸好的豆腐上，再加入葱花、蒜末，用冒烟的热油泼香，加入香醋、盐、生抽、一品鲜、味精、鸡精，十三香翻拌均匀。
葱烧豆腐
1.做这款葱烧豆腐老豆腐嫩豆腐都可以，先将豆腐切块，放入热水锅中汆水，汆水的过程中加入酱油和少许食用油，小火慢煮，大火容易将豆腐煮烂。也可以将豆腐放入蒸笼蒸十分钟，再切块。
2.大葱去掉老皮，切马蹄段，用刀稍微在上面轻微的刮几刀，便于更好的激发葱香味。
3.起锅烧油，加入少许猪油，下入葱段，炒出葱香略变焦，捞出葱段，加入炖肉汤（做红烧肉的肉汤，没有可以直接用鲜汤或者清水），调入酱油上色，生抽提鲜味，烧至微开下去豆腐，小火慢炖，炖至入味，加入五香粉，盐、味精、蚝油，加入炸过的葱段，略煨一下，淋入水淀粉收浓汤汁，即可出锅装盘。葱香味浓，豆腐滑嫩，老少皆宜。
醋炒蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，切点小米辣末，来点香葱段备用。
2.起锅烧油，将锅滑透，再下入鸡蛋煎至底部定型，再用铲子将鸡蛋翻至另一面稍微煎一下，再翻炒均匀出锅备用。
3.起锅烧油，加入小米椒末和香葱段稍微爆一下，烹入适量陈醋或者香醋、少许酱油、适量生抽、蚝油，下入鸡蛋，锅边淋点清水，翻炒均匀，即可出锅装盘。
麻酱面筋
1.面筋改刀切成块或者条，放入清水中洗一下，再挤掉多余的水分，纳入盆中（也可以用开水稍微烫一下，再过凉水，挤掉多余的水分，）。
2.调一个麻酱味汁，碗中加入适量芝麻酱，再来点花生酱，加入少许香油，充分搅拌均匀稀释一下，再调入盐、酱油、白糖、香醋、胡椒粉、蚝油、味精，充分搅匀，可以再加点辣椒红油，拌匀。
3.将调制作好的麻酱味汁倒入面筋中，再次充分拌匀，即可装盘。
清炒土豆丝
1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的细丝，不要太粗也不要太细，比二粗丝稍微细一点即可。再放入清水盆中浸泡片刻，洗掉土豆多余的淀粉，捞出控水备用。
2.起锅烧油，用油将锅内滑透，防止粘锅，不需要添加任何料头爆锅，直接下入土豆丝爆炒，快速翻炒至刚断生，保持土豆丝的脆性，锅边淋入少许清水，可以加点青红椒丝或者韭菜段进去配色，最后调入盐、少许鸡精味精，快速翻炒均匀，即可出锅装盘，这道清炒土豆丝就做好了。
酱炒蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，加点盐、白醋，充分搅拌均匀，再切点“马蹄”形葱段。
2.起锅烧油，下入蛋液炒熟炒散，盛出待用。
3.再起锅烧油，下入葱段爆香，下入黄豆酱（东北大酱或者营口大酱均匀，没有的话也可以用稀释的干黄酱或者甜面酱，味道略微不同），炒至油酱分离，再下入鸡蛋充分翻炒均匀，调入鲜酱油、少许盐、少许十三香、少许蚝油，鸡精，翻炒入味，即可出锅装盘。
醋溜土豆丝
1.土豆去皮洗净，改刀切成细丝，淘洗干净，捞出备用。再切点青红椒丝配色。
2.起锅烧水，将土豆丝下入开水锅中烫20秒左右，烫至刚断生，但要保持土豆丝的脆性，捞出冲凉，控净水分备用。
3.起锅烧油，烹入适量的白醋增香，烹入生抽，下入土豆丝快速翻炒均匀，调入盐、味精水，下入青椒丝翻炒均匀，再沿着锅边烹入适量白醋提酸味，青椒丝炒至断生，即可出锅装盘。
香葱炒鸡蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，加点盐，再加点水淀粉，充分搅匀备用。再切点香葱段，葱白和葱叶分开备用。
2.起锅烧油，下入葱白爆香，下入鸡蛋液，再下入葱叶，锅边烹入少许生抽酱油，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
胡萝卜丝炒鸡蛋
1.胡萝卜处理干净，改刀切丝，再切点青椒丝或者香葱段备用。碗中再打入几个鸡蛋，充分搅打均匀备用。
2.起锅烧油，油温约三成，下入蛋液炒熟盛出备用。
3.再起锅烧油，下入葱蒜末爆香，下入胡萝卜丝翻炒出香，调入酱油、盐、味精或者蚝油，翻炒断生，下入青椒丝，下入鸡蛋翻炒均匀，淋少许香油，拌匀出锅，装盘即可。
酸辣土豆丝
1.土豆处理干净，改刀切均匀的丝，淘洗干净，控净水分备用。可以切点青椒丝搭配颜色，再准备点干辣椒节。
2.起锅烧油，下入适量干辣椒节小火炸香，下入土豆丝翻炒均匀，调入盐、生抽、味精，翻炒入味，锅边加入少许清水，炒至土豆丝刚断生，一定要保持土豆丝脆嫩感，接着下入青椒丝，烹入锅边醋，快速翻炒均匀，盛出装盘，美味即成。
黄豆芽拌面筋
1.黄豆芽摘洗干净，下入开水锅中，加点碱面，加点食用油，汆煮断生，迅速捞出过凉水，控净水分备用。
2.面筋改刀切粗条，也下入锅中烫几秒，迅速捞出冲凉，挤掉多余水分备用。
3.拌菜盆中加入粗辣椒面，干辣椒节，姜蒜末、用热油炝一下，再加入盐、一品鲜、香醋、味精、香油，搅和均匀，最后加入黄豆芽和面筋，香菜，翻拌均匀，即可装盘。
外婆菜炒鸡蛋
1.准备一包外婆菜，再切点青红二荆条，改刀切成圈备用。碗中打入几个鸡蛋，充分搅匀备用。
2.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟炒散，盛出待用。
3.再起锅烧油，下入蒜末、青红二荆条爆香，下入外婆菜翻炒出香，下入鸡蛋充分翻炒均匀，淋入少许香油拌匀出锅装盘。
青椒炒荷包蛋
1.起锅烧油，将锅滑透，打入一个鸡蛋，煎成荷包蛋盛出，煎五六个即可。
2.青椒去蒂洗净，改刀切成片，小米辣改刀切成小段，拍几粒大蒜，切点大葱颗粒备用。
3.起锅烧油，下入拍蒜、大葱粒、小米辣爆香，再下入青椒炒香，下入荷包蛋翻炒均匀，调入适量生抽、蚝油、白糖、香醋、少许盐、少许胡椒粉，充分翻炒入味，出锅装盘，美味即成。
老醋土豆丝
1.土豆去皮洗净切成均匀的丝，淘洗干净，下入开水锅中汆烫断生，记得要保留土豆丝的脆性，一般焯水20秒左右，捞出冲凉控水备用。
2.起锅烧油，下入干花椒炸香，捞出花椒粒，再下入干辣椒、姜蒜片炸香，直接烹入适量的老陈醋（直接生炒的话这一步可省略，最后临起锅前烹醋），可以加点生抽进去稍微炸一下，再下入土豆丝翻炒均匀，锅边淋入少许清水，调入盐、生抽、鸡精、味精，下入青红椒丝，翻炒入味，青红椒丝断生，锅边烹入老陈醋，翻炒均匀，炒出醋香，出锅装盘，美味即成。
剁辣椒炒鸡蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，下入油锅炒熟炒散盛出备用。
2.再起锅烧油，下入适量剁辣椒，鲜小米辣末，爆出香味，下入提前炒好的鸡蛋，烹入少许香醋和一品鲜，淋少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
家常土豆丝
1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的丝，淘洗干净，捞出控水备用。再来点五花肉去皮，改刀切成丝，纳入碗中，加入葱姜蒜片、干辣椒、调入盐、红烧酱油、生抽、十三香、花椒粉、姜粉、茴香粉、味精、鸡精，少许香醋，不用搅拌直接下锅爆炒。
2.起锅烧油，下入五花肉丝和调料，煸炒出香，肉丝变色，下入土豆丝，翻炒均匀，锅边淋入少许开水，可以加点青红椒丝，翻炒断生，出锅装盘，美味即成。
土豆丝炒粉条
1.干粉条用冷水泡发，清洗干净，改成相等的长段，调入盐、酱油、胡椒粉、鸡精、香油，搅拌均匀备用。
2.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的丝，淘洗干净，捞出控水备用。配菜可以切点韭菜段或者蒜苗、青椒丝均可。
3.起锅烧油，下入姜蒜片、干辣椒爆香，下入土豆丝翻炒均匀，锅边淋入少许清水，土豆丝翻炒断生，下入粉条和韭菜段，红椒丝炒出锅气，韭菜断生即可盛出装盘，美味即成。
香菜炒鸡蛋
1.碗中加入几个鸡蛋，加入盐、少许十三香、花椒粉、胡椒粉，充分搅拌均匀，加入提前切好的香菜，翻拌均匀。
2.起锅烧油，香菜梗下入锅中爆香，再下入香菜蛋液煎至定型，翻炒均匀，即可出锅装盘，美味即成。
土豆丝炒鸡蛋
1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的丝，淘洗干净，捞出控水备用。
2.碗中打入几个鸡蛋，加点盐、加点白醋，滴几滴香油搅打均匀。起锅烧油，下入蛋液炒熟盛出备用。
3.再起锅烧油，下入蒜丝爆锅，下入土豆丝翻炒均匀，锅边淋入少许清水，调入盐、少许生抽、味精，翻炒入味，翻炒断生，下入鸡蛋充分炒匀，撒点葱花或者小米辣圈点缀，出锅装盘即可。
风味土豆丝
1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的丝，淘洗两遍捞出控掉多余的水分，撒入干淀粉搂拌均匀，筛掉多余的淀粉。
2.切点大葱丝、洋葱丝、大蒜丝、姜丝、青椒丝、香菜梗段、干辣椒丝备用。
3.起锅烧油，油温六七成，下入土豆丝，浸炸一下，再用笊篱抖散，保持恒温，炸至金黄酥脆捞出控油。
4.锅留底油，下入姜蒜丝、干辣椒丝爆香，加入一勺白糖和香醋，适量生抽，熬至黏稠，迅速倒入土豆丝、洋葱丝、大葱丝、青椒丝、香菜段，快速翻炒均匀，再调入盐、一品鲜、胡椒粉、味精或者鸡精，再次翻炒均匀，淋入少许辣椒油、花椒油、香油翻拌均匀，出锅装盘即可。
小米土豆丝
1.准备一把小米淘洗干净，加入适量清水和少许色拉油，像蒸白米饭一样蒸熟备用。
2.起锅烧油，加入化猪油熬化，加入少量小米饭、葱姜蒜、干辣椒节煸炒出香，下入土豆丝翻炒均匀，调入红烧酱油上色，再调入盐、花椒粉、姜粉、少许茴香粉，翻炒入味，土豆丝断生后下入韭菜段、鸡精和味精，翻炒至韭菜断生，淋入少许香油，拌匀出锅装盘，美味即成。
酸菜炒土豆泥
1.大白菜腌制的酸菜清水泡洗一下，拽干水分，改刀切碎备用。顺带切点小米椒碎、葱姜蒜末、香菜杆碎备用。
2.土豆洗净，上锅蒸熟透，剥掉外皮，捣成碎泥备用。
3.起锅烧油，再加点化猪油，下入花椒粒炸香捞出，下入葱姜蒜、小米辣碎、香菜杆碎爆香，下入酸菜煸炒出香，炒出多余的水汽，调入少许盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、味精、少来点白糖，翻炒入味，下入土豆泥充分翻炒均匀，锅边淋入少许香醋和香油，翻拌均匀，出锅装盘，美味即成。
秋葵土豆泥
1.秋葵洗净下入开水锅，加点油和盐，烫煮十分钟，捞出摆入碗中，将蒸好的土豆泥填充进去，倒扣在盘中备用。
2.起锅加入少许油，烹入酱油、蚝油、胡椒粉、少许盐、鸡精，淋入少许水淀粉，收一下汁，淋在秋葵上，美味即成。
粉蒸芹菜叶
1.芹菜叶清洗干净，开水锅稍微烫一下，捞出控掉多余的水分，纳入盆中，加入少许食用油翻拌均匀，再拍上一层薄薄的面粉，倒入蒸笼，蒸8分钟即熟。
2.出锅后抖散，装入盘中，调制一个蒜泥味碟（蒜泥、香醋、盐、味精、酱油、辣椒油、香油拌匀即可）一起上桌，美味即成。
炝拌芹菜黄豆芽
1.黄豆芽和芹菜分别处理干净，再分别下入开水锅中汆水断生，捞出冲凉控水，纳入拌菜盆中。
2.接着加入干辣椒花椒，用热油激香，迅速翻拌均匀，再调入盐、生抽、鸡精或者味精、香油，迅速拌匀装盘食用。
干炸蘑菇
1.蘑菇摘洗干净，用冲洗的方式洗净，再放入淡盐水中浸泡几分钟，捞出沥掉多余的水分备用。
2.盆中加入适量生粉，打入两个鸡蛋，少许食用油，充分搅拌均匀，调入盐、鸡精、胡椒粉、来点花椒粉（最好是现炒酥的干花椒，碾碎成粉末，这样最香），充分搅拌至上劲儿，酸奶稠稀的糊。
3.起锅烧油，油温五成热，蘑菇放入糊中拌裹均匀，逐一下入油锅，炸至定型捞出，待油温升至六七成，下入复炸，炸至表皮金黄酥脆，出锅控油，装入盘中，撒上椒盐或者烧烤料，外酥里嫩，可好吃了。
干炸豆角
1.豆角摘洗干净，改刀切成相等的段，下入开水锅中汆烫一下，色泽翠绿捞出备用。
2.调制一个面糊，盆中加入适量面粉和淀粉，可以对半加入，再打入两个鸡蛋，来点盐、鸡精充分搅匀，搅至黏稠。
3.起锅烧油，油温六成热，将豆角裹上面糊，逐一下入锅中，炸至豆角飘起，表皮金黄，捞出控油，装入盘中，撒上干料即可享用。
蒸豆角
1.豆角摘洗干净，掰成相等的段，淘洗干净，加入少许食用油、加点碱面，少许盐，搅拌均匀，再撒上少许淀粉和适量面粉，轻轻翻拌均匀，使豆角薄薄裹上一层干粉，放入蒸笼，蒸10分钟左右即熟，出锅抖散备用。
2.调一个料汁，起锅烧油，下入葱姜蒜末爆香，加入辣椒粉炒出红油，下入西红柿丁炒出汁水，调入盐、调和面、味精、鸡精、生抽、青椒丁，炒至入味，淋入少许香油，即可出锅备用。
3.蒸好的豆角搭配料汁一起上桌享用，可蘸食，也可以拌着吃。
小炒茄子土豆丁
1.茄子和土豆分别处理干净，改刀切丁，下入八成热的油锅，炸至表皮略带焦黄，即可捞出控油备用。
2.小米辣切圈，蒜苗切小段，少许洋葱切小丁，葱姜蒜切丁。
3.起锅烧油，加点化猪油进去，再下入葱姜蒜、小米辣爆香，下入炸过的茄子土豆丁翻炒均匀，调入盐、美极鲜和辣鲜露、十三香、味精、白糖少许，下入蒜苗，翻炒入味，淋少许明油即可出锅装盘。
干炸薯片
1.土豆去皮洗净，改刀切成硬币薄的片，放入清水中，加点盐和碱或者来点可食用明矾，浸泡一会儿，捞出控掉水分备用。
2.起锅烧油，油温三成，下入土豆片，保持恒温，炸至土豆片飘起，变至微黄捞出，待油温升至五成热，下入油锅炸几秒，炸至略带酥脆迅速捞出控油，放冷后即酥脆，装入盘中，撒上麻辣鲜，美味即成。
家常炒洋芋馍馍
1.制作洋芋馍馍，土豆去皮洗净，用擦板或者绞馅机弄成糊糊，加入清水清洗一下，捞出来挤掉多余水分，纳入盆中备用，洗出来的水进行沉淀，底部即可得到土豆淀粉，也倒入盆中，搅拌均匀，搓成小丸子，放入蒸笼，蒸十多分钟，蒸熟即可出锅冷却待用，也可以用刀切一下。
2.起锅烧油，加入少许化猪油，下入葱姜蒜末、干辣椒花椒爆香，下入青椒丝和洋芋馍馍，翻炒出香，调入盐、酱油、鸡精和味精、烹入少许香醋，翻炒入味即可出锅装盘。
南瓜蒸蛋
1.小南瓜清洗干净，用刀再南瓜的三分之一处下刀切开，挖掉里面的瓤，打入一个鸡蛋，几粒冰糖，几粒枸杞，少来点盐，盖上南瓜盖，放入蒸笼，蒸20分钟以上，蒸熟透即可，出锅装盘即可享用。
干煸豆角烧茄条
1.豆角、茄子处理干净，豆角切段，茄子切条。下入油锅中炸至虎皮，出锅沥油。
2.锅留底油，下入葱姜蒜，干辣椒花椒炒香，下入豆角和茄子，调入盐、辣鲜露、生抽、鸡精、味精、翻炒入味，加入酒鬼花生，花椒油、香油，充分翻炒均匀即可出锅装盘。
香菇炒白菜
1.鲜香菇处理干净，改刀切片或者条，白菜摘洗干净，改刀切片或者细条。少许香葱切段备用。
2.起锅烧油，下入白菜翻炒几下炒蔫儿，再盛出沥水备用。
3.再起锅烧油，下入葱白和蒜片爆香，下入香菇炒香，下入白菜翻炒均匀，调入盐、生抽、少许味精和胡椒粉翻炒入味，淋水淀粉勾薄芡，加入少许香油和香葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。
豉香土豆丁
1.土豆去皮洗净，改刀切小丁，下入开水锅汆水断生捞出控水待用。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒节、风味豆豉酱，翻炒出香，迅速下入土豆丁翻炒均匀，锅边淋入少许清水，调入酱油、味精和少许白糖，翻拌均匀即可出锅，美味即成。
干煸茄条
1.茄子洗净切均匀的条，加点盐腌一下，挤掉多余水分，撒入淀粉，翻拌均匀，烹入少许清水，再撒入少许淀粉，翻裹均匀。
2.油锅六成热，下入茄条，炸至定型，捞出，油温升至七成，再下入茄条炸至金黄酥脆捞出控油。
3.锅留底油，下入干辣椒、花椒、葱段、姜蒜片炒香，下入茄子翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉翻拌均匀，即可出锅装盘。
小炒茄子
1.处理干净的嫩茄子切滚刀块，锅烧热，加点油，撒点盐，下入茄子改中小火，盖上锅盖，焖三五分钟开盖，翻拌均匀，调入生抽、调和面、红油、蒜末、葱花、少许香菜，翻炒均匀迅速出锅，装盘即可。
蒜蓉蒸茄子
1.茄子去蒂去皮，切粗条，上锅蒸七八分钟，出锅挤一下多余的水分，摆入盘中。
2.大蒜剁茸，一半入锅炸香，盛入碗中，再加入另一半的蒜末，调入盐、味极鲜、豉油、鸡精、少许白糖，搅拌均匀，均匀的淋在茄子上，最后撒上泰椒末和葱花点缀，即可上桌享用。
茄角之恋
1.豇豆摘洗干净改刀切长段，茄子去蒂洗净改刀切长条。
2.起锅烧油，六成油温下入茄子，茄子炸30秒，下入豇豆，豇豆起虎皮迅速捞出控油，再用冷水冲洗，放一边备用。
3.起锅烧油，下入五花肉片炒出余油，下入蒜片、小米辣、干辣椒爆香，加入少许蚝油炒香，下入豇豆和茄子，翻炒均匀，调入盐、生抽和味精，翻炒入味即可出锅装盘。
剁椒粉丝蒸菜卷
1.白菜叶洗净，汆水捞出冷却，将调好的肉馅儿卷入白菜叶中，围着盘子摆一圈。泡软的粉丝放在盘子中间，铺上一半炸香的蒜蓉，剁碎的泡椒。大火上汽蒸十分钟，即可出锅。
2.直接淋入蒸鱼豉油，香油，撒上另外一半炸蒜蓉，这道菜就做好了。
干煸土豆条
1.土豆去皮洗净，切筷子粗的条，加入少许盐腌制一下，放入清水清洗一下，捞出控干水分，撒入干淀粉，喷点清水，再撒入干淀粉翻拌均匀。
2.油温六七成，下入土豆条炸至表皮酥脆，捞出控油待用。
3.锅留底油，下入干辣椒、干花椒，姜蒜片炒香，下入土豆条翻炒均匀，调入盐、白糖少许、生抽、香醋、味精、花椒油、香油，炒匀入味，出锅装盘即可。
酸菜炒粉条
1.大白菜腌制的酸菜，改刀切丝，放入清水盆中，泡一会儿，减少咸味，捞出挤掉多余的水分备用。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，添入一勺清水烧开，下入粉条，调入酱油、生抽、少许盐、胡椒粉，十三香，烧至入味，收浓汤汁，出锅备用。
3.再起锅烧油，加点猪油进去或者爆点五花肉，下入姜蒜爆香，下入酸菜煸炒出香，下入处理过的粉条，调入味精和少许香油，炒匀即可出锅装盘。
醋溜白菜
1.白菜摘洗干净，白菜叶直接切片，白菜帮改刀切抹刀片。起锅烧油，下入白菜先炒蔫儿，再盛出沥水备用。
2.调一个碗汁，碗中加入少许盐、酱油、适量老陈醋、少许白糖、鸡精、水淀粉搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入葱白末和蒜片爆锅，烹入少许陈醋出香，迅速下入白菜翻炒均匀，烹入碗汁，翻炒均匀，即可出锅装盘。
家常土豆丁
1.土豆处理干净，改刀切小丁，青红椒切小丁备用，来点香菜摘洗干净切小丁备用。
2.起锅烧油，加入少许化猪油，下入葱姜蒜爆香，下入土豆丁炒香，调入酱油、生抽、盐、胡椒粉、鸡精炒香，下入青红椒丁炒匀，即可出锅装盘。
红烧茄条
1.茄子去皮切粗条，裹上一层生粉，下入七八成热的油锅里炸至成熟，捞出沥油备用。
2.锅留底油，下入葱白段炸一下，倒入少许清水烧开，调入盐、酱油、白糖、生抽、蚝油、水淀粉，收一下汁，下入炸过的茄条，迅速翻炒均匀，出锅装盘即可。
鸡蛋炒豆腐
1.先调一个料汁：碗中加入适量酱油、生抽、蚝油、味精、少许白糖、少许白醋、胡椒粉、水淀粉，小米辣圈搅拌均匀备用。
2.起锅烧油，直接下入一整块的豆腐，用锅铲子铲成小块，煎至三面金黄，倒入碗中提前打散的鸡蛋，将鸡蛋炒熟，烹入料汁，下入韭菜段，翻炒均匀至韭菜断生，即可出锅装盘。
小烧茄丁
1.茄子去蒂去皮洗净，改刀切小丁备用，青红尖椒切小段备用，洋葱少许改刀切小丁备用。
2.起锅烧油，下入茄丁煸炒出多余的水分，炒至略蔫儿盛出待用。
3.起锅烧油，来点化猪油，下入洋葱丁、青红尖椒、姜葱蒜爆香，再下入茄丁炒匀，锅边加入少许清水，调入美极鲜和辣鲜露，一品鲜，少许盐，翻炒入味，少许胡椒粉，蚝油，翻炒入味，勾点薄芡，淋入少许香油，即可出锅装盘。
风味薯条
1.土豆去皮洗净切粗条，放入淡盐水中浸泡，捞出控干水分，裹生粉，放入油锅底油温炸定型捞出，油温升高，炸至酥脆捞出控油。
2.锅留少许底油，加入干辣椒炒酥关火，下入土豆条，撒入烧烤料粉、黑胡椒粉，边翻锅边撒料，翻拌均匀出锅装盘即可。
凉拌鸡蛋
1.鸡蛋煮熟去皮切橘子瓣摆入盘中。
2.碗中加入青红小米辣，加入盐腌一下，再加入蒜泥、香醋、味极鲜酱油、味精、白糖少许、香油拌匀，浇淋在鸡蛋上美味即成。
烂糊白菜
1.白菜处理干净，顶刀切细丝，起锅烧油，下入白菜丝炒蔫儿，盛出沥掉多余的水分。
2.再起锅烧油，下入鸡蛋液炒香炒散，下入葱姜爆锅，下入虾皮，下入白菜丝翻炒出香，加入适量清水与菜持平，大火烧开，转中小火将白菜煮烂，调入盐、胡椒粉、香油，翻拌均匀即可出锅装盘。
蒜香西葫芦
西葫芦去瓤洗净切粗条，大蒜去皮剁碎，小米辣切圈。
起锅烧油，下入蒜末、小米辣炒香，下入西葫芦翻炒断生，调入美极鲜酱油，生抽，盐，蚝油，淋香油，炒匀出锅装盘即可。
西北农家烧茄子
1.茄子去皮切滚刀块，裹上生粉，下入七成热的油锅中炸至表皮金黄，出锅沥油备用。
2.锅留底油，下入姜葱蒜爆香，下入洋葱和青红椒片炒香，下入茄子炒匀，调入盐、酱油、生抽、十三香、味精、鸡精、水淀粉，翻炒均匀，收一下汁，即可出锅装盘。
白菜豆腐
1.老豆腐改刀切片，平底锅预热，加入少许食用油，撒点盐，下入豆腐煎至两面金黄，出锅备用。白菜取嫩白菜改刀切片淘洗干净备用。
2.起锅烧油，下入葱姜片、小米辣爆香，下入白菜翻炒出香，加入少许清水，下入豆腐，白菜断生后，调入盐、生抽、胡椒粉、味精、鸡精，香油淋少许水淀粉收一下汤汁，淋少许香油炒匀出锅装盘，美味即成。
虾皮白菜汤
1.起锅烧油，下入一把虾皮小火炒香，加入适量开水，下入切好的白菜，中小火炖烂糊，调入盐和少许香油即可出锅食用。
韭菜炒香干
1.韭菜摘洗干净切段，香干改刀切片，下入开水锅中汆一下水，捞出控水。
2.起锅烧油，下入干辣椒、葱姜爆锅，下入香干翻炒出香，调入盐、辣鲜露、鸡精翻炒入味，下入韭菜段炒断生，淋点明油即可出锅。
孜然土豆火腿肠
1.土豆去皮切均匀的方块，洗净控水备用，火腿肠去掉外皮，改刀切段备用。
2.起锅烧油，锅里再提前撒点盐，加盐可以防止粘锅，同时会有盐焗的香味，将土豆倒入锅中煎至表皮略带焦黄，盛出待用。
3.再起锅烧油，下入火腿肠翻炒出香，下入辣椒粉、孜然粉、花椒粉少许、脱皮白芝麻炒香，下入煎过的土豆，快速炒匀，撒入香葱花，即可出锅装盘。
蚝油白菜三丝卷
1.取适量白菜叶，开水汆烫出锅放冷。青萝卜、胡萝卜、豆腐皮分别改刀切成细条。将三丝卷入白菜卷中，从中间切开，摆入盘中。
2.准备一个蘸料碗汁，起锅烧油，下入蒜末爆一下，调入蚝油、盐、味精，烹入一品鲜酱油，加入少许香油，搅匀出锅倒入小碗蘸碟中。将蘸料放在盘子中央，即可端上桌蘸食。
干煸黄豆芽粉条
1.粉条提前用清水泡发，捞出控水备用。黄豆芽摘洗干净，控水备用。
2.起锅烧油，加点猪油炒着更香，下入干辣椒节、干花椒、葱姜蒜爆香，下入黄豆芽煸炒断生，再下入粉条翻炒出香，调入盐、酱油、生抽、十三香或者五香粉，少许味精和鸡精，炒至出香，可以加点韭菜段进去炒断生，出锅装盘，美味即成。
蒜香茄子拌土豆
1.茄子洗净改刀切粗条，土豆去皮改刀切同样的条，放入蒸锅蒸八分钟即熟。
2.起锅烧油，下入多一些的蒜末、姜末爆香，下入辣椒粉炒出红油，下入土豆和茄子快速翻炒均匀，调入盐、酱油、味精、花椒油，撒入葱花，翻拌均匀即可出锅装盘。
豆角炒豆角叶
1.豇豆摘洗干净，改刀切段，下入开水锅里汆煮至七成熟出锅备用。豆角叶淘洗干净，下入开水焯水，焯至豆角叶变软，焯水可以去掉豆角叶的苦涩味。
2.起锅烧油，下入蒜末爆香，下入豆角和豆角叶炒匀，锅边加入少许清水，简单调入盐、生抽、味精、鸡精，翻炒入味，淋少许香油翻拌均匀出锅装盘，即可食用。
酱烧豆角丝
1.四季豆摘洗干净改刀切丝，姜蒜分别切指甲片备用。
2.起锅烧油，下入姜蒜片爆香，下入豆角丝煸炒出香，调入盐、黄豆酱油、生抽、十三香、花椒粉、味精，翻炒入味，锅边加入少许清水，中小火烧至豆角丝成熟，淋少许水淀粉勾芡，可以淋明油炒匀，出锅装盘即可。
京糕白菜
1.白菜帮改刀切丝或者切凤尾花刀，放入冰凉的清水盆中浸泡一小会儿，捞出控干水分，纳入盆中。
2.接着调味加入少许盐、适量的白糖、白醋，轻轻翻拌均匀，白糖和白醋二者比例是1：1.5。装入盘中。白菜上面放上提前切好的山楂糕丝，撒上适量白糖，美味即成。
凉拌花生米
1.生花生米下入开水锅中汆水，调入盐、五香料包，中小火煮20分钟，关火浸泡至冷却。
2.切点胡萝卜丁和黄瓜丁，纳入拌菜盆中，加入适量的水煮花生米，调入盐、味精、香油搅拌均匀，即可装入盘中。
红油金针菇
1.金针菇冲洗干净，撕小丝，下入开水锅中汆水30秒，出锅过凉水冷却。
2.起锅烧油，下入葱姜、洋葱、香菜炸香，炸焦黄捞出料渣，下入辣椒粉、白芝麻、出锅即可家常版红油。
3.金针菇纳入盆中，加入盐、蚝油、一品鲜、鸡精，搅拌均匀，加入红油、香油、少许花椒油，搅拌均匀，即可装入盘中。
鸡刨豆腐
1.老豆腐一块，直接纳入盆中，打入俩鸡蛋，抓拌均匀。
2.先炙锅，再起锅烧油，油温四成热，下入姜蒜末爆香，下入拌好的鸡蛋豆腐，快速炒散，炒出锅气，调入盐、酱油、味精、胡椒粉、味精，翻炒均匀，撒入葱花，出锅装盘即可。
青椒炒鸡蛋
1.青椒去蒂洗净，改刀切丝。净锅烧热，不用加油，直接下入青椒煸炒，同时加点盐进去，翻炒出香即可盛出待用。
2.碗中打入几个鸡蛋，加点水淀粉进去搅打均匀。起锅烧油，加点混合猪油进去更香，下入鸡蛋快速滑熟，下入青椒炒匀，烹入少许料酒去蛋腥味，加点盐，翻炒入味即可出锅装盘。
虎皮青椒
1.青椒清洗干净，去蒂，用刀拍一拍备用。
2.起锅烧热加入少许油，下入青椒，干煸出虎皮，中途还要加入少量的食用油，最后加点盐进去煸炒入味（盐的量要比平时炒菜稍微多一点，因为青椒不容易入味），即可出锅装盘，最后淋上适量的香醋，美味即成。
豌豆火腿炒土豆丁
1.土豆去皮改刀切丁，火腿改刀切丁，胡萝卜改刀切丁。豌豆和土豆、胡萝卜下入开水锅汆烫一下，断生捞出备用。
2.起锅烧油，下入火腿丁煸香，下入土豆、胡萝卜、豌豆一起翻炒均匀，调入盐、生抽、味精、少许白糖，翻炒入味即可出锅装盘。
尖椒干豆腐
1.干豆腐改刀切菱形片，下入开水锅中汆一下水去掉多余的豆腥味，捞出沥水待用。青椒去蒂去籽，改刀切片待用。
2.起锅烧油，下入姜蒜片炒香，下入干豆腐和青椒一起炒香，少许清水，调入盐、生抽、鸡汁、味精，淋入水淀粉勾芡，即可出锅装盘。