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人体由细胞组成，细胞是靠细胞间质联系起来的，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的 1/3，它有生成结缔组织、构成身体骨架、促进人体创伤愈合、增加肌肤弹性等作用。每天摄入适量的维生素C有助于人体合成胶原蛋白。
微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由胶原蛋白所决定的。而当人体内维生素C不足时，人体的微血管很容易破裂。因此人体在缺乏维生素 C 时皮肤表面容易出现淤血、紫癍，严重时会在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下有出血现象。
牙龈属于软组织，当人体缺乏蛋白质、钙、维生素 C时容易出现牙龈萎缩、牙龈出血等症状。
维生素C可以促进人体内胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积。维生素C能够保护其它抗氧化剂，如维生素 A、维生素E及不饱和脂肪酸，可以防止自由基对人体的损害。
维生素C能够使难以吸收利用的三价铁还原成易于人体吸收的二价铁，从而促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，帮助我们预防缺铁性贫血。
维生素C的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害、防止细胞变异，能够阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。
在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常至关重要。为此，谷胱甘肽和酶在人体的生命活动中起着重要作用。谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在人体内有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原型。其中，还原型对保证细胞膜的完整性起着重要作用。
而维生素C是一种强抗氧化剂，它本身被氧化后，能使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥其抗氧化的作用。酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性。维生素C能够使双硫键（-S-S）还原为 -SH，从而提高相关酶的活性。综上所述，只要人体内维生素C含量充足，则谷胱甘肽和-SH 就能形成有力的抗氧化组合，帮助人体清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质对人体的毒害作用，从而保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。
维生素C可以增强人体内中性粒细胞的趋化性和变形能力，从而提高它的杀菌能力。维生素C还能促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。
维生素 C 拥有提高抵抗力、预防心血管疾病、参与造血、有效抵抗自由基等功效，我们每天应尽量摄入足量的维生素C，让身体更健康！
