本文由@素食营养叔 摘自《吃错了，当然会生病！：陈俊旭博士的健康饮食宝典（畅销纪念版）》一书，有删节。作者／陈俊旭（自然医学博士）

我和我太太在美国逛超市时，常常在卖鲜奶的冰柜前，看到许多妈妈一边推着购物车、一边选购鲜奶。购物车上有个婴儿椅，上面坐着脸上长痘痘的小婴儿。起初我会不好意思，后来我和我太太都会建议买牛奶的妈妈不要再买牛奶了。为什么大家都在鼓励喝牛奶，而我却持相反意见呢？因为牛奶是给牛喝的，不是给人喝的。以下是几个不应该喝牛奶的理由，大家看了之后，就能明白其中的道理。

一、牛奶中的蛋白质容易使人过敏

牛奶或乳制品（乳酪、奶油）含有许多蛋白质，容易使人产生过敏（如异位性皮肤炎、鼻子过敏、鼻塞、气喘、食物过敏、中耳炎、扁桃腺炎、消化不良、腹泻、腹胀、腹痛、便秘......）与自体免疫疾病（例如多发性硬化、类风溼性关节炎、第一型糖尿病、红 斑性狼疮......）。根据统计，牛奶是引起慢性食物过敏的排行榜元凶，而慢性食物过敏则是一切过敏的基础。牛奶所含的蛋白质在人的肠道中，一方面因腐败而产生毒素，

另一方面因过敏产生免疫复合体，引起肠漏症，使更多肠道中未消化完全的蛋白质、过敏原、毒素等渗到血管中，形成更多严重问题。

二、90％的成人有乳糖不耐症，缺乏分解牛奶的酵素

牛奶中的乳糖与酪蛋白，婴儿体内有特定的酵素乳糖（Lactase）与凝乳酶（Rennin）来分解它，但等到三岁乳牙长齐之后，很多人这种酵素就会消失，因此三岁以后喝牛奶的话，容易引起消化不良。

三、牛奶中的蛋白质比人奶的大且致密，不易消化

酪蛋白（Casein）占牛奶的82％，在人胃中极难消化，是造成婴幼儿消化不良与腹泻的主因。牛有四个胃，透过不断的反刍，才能把酪蛋白消化，但人只有一个胃，很不容易消化酪蛋白。

四、牛奶中的蛋白质比例与人不同

人奶中的酪蛋白（Casein）占40％，牛奶的酪蛋白却占了82％。酪蛋白的最大作用就是会使人快速长大，所以小牛出生后每个月体重增加一倍，满三个月时已至八倍之多。所以喝牛奶的宝宝长得又白又胖，一点也没错，但这种胖是虚胖，不结实，而且喝牛奶的小朋友只长肉不长脑。相反的，喝母奶的宝宝，到六个月大时体重才增加一倍，但却长得比较结实，反应也比较灵敏。此外，牛奶中的白蛋白（Whey）含量才18％，而人奶的白蛋白则高达60％。白蛋白的功能有助于大脑发育和免疫力的提升，在婴幼儿发育成长的过程中扮演非常重要的角色。

另外，人奶中含有大量的牛磺酸（Taurine）与卵磷脂（Lecithin），这两种养分加上白蛋白，能促使婴儿脑部快速发育，牛奶则缺乏这些养分，所以喝母奶的小朋友会比喝牛奶的小朋友长得结实又头好壮壮的缘故就在这里。

五、现代牛奶含大量的雌激素、生长激素、抗生素、杀虫剂和农药

为了要使母牛产出大量乳汁，农夫会在饲料中添加人工雌激素。现代女性初经提前与乳癌罹患率提高，皆与此大有关系。为了要使牛只长得又快又壮又不生病，饲料中也会添加生长激素、抗生素和农药，人喝了牛奶，等于间接的把这些人工添加物统统喝下肚。

六、喝牛奶容易造成骨质流失

牛奶虽然钙质含量丰富，但也富含生长因子（IGF-1），大量钙质与IGF-1会过度刺激造骨细胞形成，使人的上半辈子长得高大，但下半辈子却因造骨细胞用罄，而骨质大量流失。（注：人一辈子有多少造骨细胞是固定的，用完就没了。）全世界牛奶消耗量最大的四个国家（英国、美国、瑞典、芬兰），同时也是老年人罹患骨质疏松与髋关节骨折率最严重的四个国家。

反观非洲国家几乎不喝牛奶，但骨头却坚硬无比，老了也不会弯腰驼 背，例如班图人（Bantu），他们不喝牛奶，但吃大量的蔬菜，而所有的深绿色蔬菜（番薯叶、菠菜）和十字花科类蔬菜（花椰菜、甘蓝、芥蓝）和豆类，都含有足够的钙质，是人类在大自然界的食物里面，钙质摄取的主要来源。这也更加能够证实，要预防骨质疏松，应该多吃蔬菜，而不是多喝牛奶。

七、牛奶经过高温杀菌，许多成分遭到破坏

现代社会因卫生观念所致，鲜奶皆经过摄氏130度／三至五秒的“超高温杀菌”。即使在摄氏72度所谓的“低温杀菌”，温度也颇高。牛奶在高于摄氏62度、华氏170度的温度下，原有的酵素、乳酸菌与维生素就会被破坏，所以不但不易消化吸收、缺乏营养，而且对健康不利。实验亦证明，喂给小牛高温消毒过的牛奶，小牛反而活不到壮年就会死亡。

以上七大理由，足以说明大部分人类为什么不适合喝牛奶。其实，我们从动物学的角度来看，“乳汁”的目的，是为了要喂养刚出生的小动物，等动物长牙之后，就应该断奶，吃正常食物了。地球上，只有人类长齐牙齿之后，还在吃奶，而且是吃其他动物的奶。这些现象，是否违反了大自然的规律？值得大家三思。

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