1. Ken Stone

53岁时，Ken心脏病发作，被诊断出患有严重的心脏病。为了避免危险的手术，Ken决定吃素，没想到奏效了！仅一个月的纯素饮食，就使他的胆固醇降低了，并减掉了25磅，不再需要动手术。

2. Kerry Graff

Kerry是一名医生，对于素食的好处，她最初很怀疑，但是亲自尝试之后，疑虑就打消了。因为效果是看得见的，吃素以后，她的很多老毛病都消失了，包括胃酸倒流、前驱糖尿病、慢性便秘和抑郁。她有更多的精力，并减掉了25磅。

3. Milan Ross 

Milan曾经挣扎在与病态肥胖和抑郁症的抗争中，他的体型甚至影响了他和6岁儿子的关系。是时候改变了！后来，他加入了雇主提供的减肥计划，尝试吃素，减掉了33磅，重拾了自信。两年后，他总共减重225磅，也不再需要吃药了。

4. Melayna Evans 

Melayna曾被诊断出患有高血压、高胆固醇、糖尿病、睡眠呼吸中止症、纤维肌痛，每天要吃很多处方药。后来，她寻找替代方式来治疗她的疾病，开始吃天然素食，减掉了75磅，精力也更充沛了。

5. Marc Ramirez 

Marc曾被诊断出患有糖尿病，同一年，他的母亲也死于糖尿病。他决定通过饮食和锻炼来改善健康，然而并没有什么卵用，他被迫每天注射胰岛素。有一天晚上，他看了一个有关植物营养的纪录片，下定决心吃素。不到两个月，就不再需要依赖药物了。

6. Wendy Bergstrom 

当7岁的女儿宣布成为素食主义者的时候，Wendy曾经强烈反对。后来，她看了一些和素食相关的纪录片，包括《餐叉胜于手术刀》，这激发了她为了健康、为了家庭而吃素。

7. Bobby Anderson

超重、高血压和抑郁，折磨着Bobby，他知道必须做点什么了。工作22年之后，这位来自美国密西西比州的长途卡车司机，也吃素了。通过吃纯素，他的体重减轻了，血压降低了，也不再需要吃药来治疗抑郁症了。

8. Ashley Chong

在寻找减肥方法的过程中，Ashley和她的未婚夫偶然发现了纯素的信息，并决定试一试。现在，两年过去了，这对夫妇总共减掉了超过200磅。他们说，从来没有感到如此美妙！

9. Steve Lawenda

Steve是一名家庭医生。由于采用植物性饮食，他减掉了75磅，现在也会向同事和病人推荐纯素饮食。

10. Aleksandra Strugalska 

这个爱吃肉的女孩曾经饱受体重的困扰，在看了《中国健康调查报告》（又叫《救命饮食》）这本书后，决定成为素食者。现在她减掉了55磅，而且精力充沛，喜欢骑自行车。

11. Matt Stary 

Matt出生在美国中西部，肉类、乳制品和加工食品曾经是他的最爱。后来看了《餐叉胜于手术刀》这部纪录片，决定吃素，并减掉了100磅。他的改变，也激发了妻子多吃素食。

12. Somer McCowan 

      8年前，Somer被诊断出患有溃疡性结肠炎，由于药物的作用，她的体重在短短9个月内，从125磅涨到200磅。后来，了解到素食的好处，她也吃素了，病情得到了完全缓解。

【注：以上为译稿，全部素材由素食营养叔编译、整理自外媒】

吃素方法全攻略✔

我们有很多吃素的理由，但是对有些人来说，放弃肉食并非是一件很容易的事。有些人还很喜欢肉的味道，有些人则是“腹中无肉饿得慌”，这都是因为我们从小就吃肉，在感官和生理上已经习惯了肉食，一时间无法摆脱。

尽管如此，我们还是有很多克服的办法，只要有决心，试一试，也许就能成功，毕竟吃素没有戒烟那样难。

 刚开始吃素食的“替代”原则

放弃肉食的一个最重要的原则就是“替代”，顾名思义就是，在开始吃素的时候，要多吃一些能够饱腹感的东西，比如豆制品/面筋制品，碳水化合物类要合理，吃的满足。

二是营养上的替代，我们称之为“内在”的替代。

例如，学习下素食营养知识，比如看本《素食圣经》/再结合一些素食菜谱，合理搭配膳食。如果实在很馋，可以偶尔去素食餐厅，也可以偶尔买一些半成品吃，对于刚开始吃素这样会有一个过渡期。

由于放弃肉食后，一些以前从肉食中获取的营养素，要转而从素食中获取，因此需要适当调整素食种类以满足身体对于某些营养的需要。

特别是肠胃吸收功能不好的人，吃素以后，可能会有缺乏某些营养素的感觉。因为以前习惯了从肉食中获取某些营养素，而现在要从素食中获取，需要一个转变过程。所以要懂得如何在素食中寻求替代，这是所谓的内在替代。

另外，有些人由于长期吃高脂肪的肉食，习惯于胃排空时间较长，而素食相对来说胃排空较快，所以突然吃素以后，会经常有“饿”的感觉，这种情况可以在膳食中适当增加植物脂肪，这也算是一种内在的替代。比如坚果小零食。

不建议吃“锅边素”：

第一锅边素和动物脂肪一起烹饪，油脂不健康，胆固醇也高，很难达到素食逆转健康的效果！

而锅边素会给心里安慰，我已经吃素了，事实上锅边素不算素食，和肉类一起烹饪怎能是素？所以想要开始素食，要避免所谓的“锅边素”！

多和素食朋友谈心探讨经验，网络现在很发达，网上素友很多，出谋划策，你绝对不是一个人哦！

特殊情况，提前准备：

最终适应后，全方位做到吃素。上学或上班可以自带午餐。出差旅行，要先调查目的地有没有素食餐馆，或其它方便吃素的地方。乘飞机可以先订好素食，如果所乘的航班没有素食或乘火车则可以自带一些食物。总之，出门在外，需事先准备充分。

丰富素食菜单：

改吃素以后，很多人会感觉“素食很单调”。这主要是因为刚开始吃素，还不熟悉素食的原料和素菜的种类。

其实不然，素食也有非常多的种类的，多于肉食。而且素食也有多样化的做法。如果觉得还是不够多，不够丰富的话，可以买几本素菜食谱，多了解一下素菜的原料和菜肴的种类。

另外也可以多与其他的素食朋友们交流经验。在转变之初，可能要在这方面多花些时间，但是，只要一切都熟悉之后，就可以一劳永逸了。

用慈悲之心，关爱生命

如果你在尽了一切努力之后，仍然没有能成为一个素食者，那么，抽出一点时间参观一个屠宰厂，这将激励你再次努力。对动物的杀戮，出了残忍还是残忍，你又忍心吃他们吗？

最后说一句，吃素需要一个自然的渐进过程，比如三天吃一天的素，再慢慢增加素食的份量。

这一条很重要，无论是要改变什么习惯，都会引起各方面的不适应。如果一下子全部改变以前的饮食习惯，不懂得科学吃素，可能会导致身体不适，要科学素食与养生知识，效果会更好的。

当然，为了保证身体营养的均衡，要注意方法。长期吃素需每天吃以下几种食物：

1、谷类（如粗细粮、米面杂粮）

2、豆类（如大豆、红豆、绿豆，还有豆制品，如豆腐、豆浆）

3、蔬菜（如青菜、瓜类）

4、蘑菇、紫菜（这两样属蔬菜类，但因为重要，所以单独列出来。蘑菇类可提高抵抗力。）

5、坚果（如栗子、核桃等，可提高抵抗力。）

6、水果（水果是素食很重要的一项，爱上水果爱上健康！）

健康的生活方式：

1、配合休息时间效果更好：做到早睡早起，那么一生都不会有大病。

2、吃素时如果头发发黄、变白，这时要补充黑芝麻糊，一般喝两三天后头发都可以变黑。

3、早上晒太阳，呼吸新鲜空气，吸收一下天地精华，如怕晒黑的人则不要尝试，不过，早上8点左右的太阳，晒一二十分钟还好的，晒晒更健康，不要怕。

4、吃素是一种行善，善有善报。

对于作息时间，应该顺其自然，不要太勉强自己，但如果是自己下定决心去改变，让自己变得更好，那么所有的问题都不再是问题。决心去做一件事情后，你就会想到无穷的实现方法。

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