在美国除了以上大学有素食餐厅或提供素食餐单，

还有以下这些大学等都提供素食。

宾夕法尼亚大学、圣地亚哥大学、

奥柏林学院、斯坦福大学、

佛罗里达大学、俄亥俄州立大学、

加州大学、康涅狄格大学、康奈尔大学等。

PETA高阶国际媒体经理Ben Williamson

在一封给《TakePart》杂志的邮件中说，

“肉类是批发食品中最昂贵的项目之一，

生产过程中，需要耗费大量的水和谷物。"

Williamson也认为，

1966年～1980年出生的人吃素的机率，

比战后婴儿潮的人高出三倍，

因为，

吃素可以直接解决世界飢饿、残忍对待动物、环境退化和其他问题。"

麻省理工学院的主厨Brian McCarthy表示，

"许多学生了解到素食产品的健康益处，

对环境的影响也较小。"

这些学生对环境的影响是显著的：

2014年牛津大学的一项研究发现，

肉食者平均产生的环境足迹为每天15.82磅的二氧化碳，

而素食者环境足迹仅为6.4磅的二氧化碳。

凯特琳说，

还有很大一部分群体

是为了减肥或保持体形而希望尝试素食。

“我们看到，

素食和纯素的菜肴

越来越受欢迎(除了大学生之外也一样)，

光是2018年素食外卖单就占了19%，”她说。

另外，

在谷歌关键词“素食”的搜索量，

这两年也在稳步上升，

据一项调查显示，

过去十年间，

英国人对素食的搜索量上升了360%。

许多名人是素食者，

这也推动了素食主义的发展，

例如比尔·克林顿、娜塔莉·波特曼、

迈克尔·泰森都、查理·希恩，

都是长期坚持素食。

在许多人的印象中，

烤肉是深受韩国人喜爱的传统美食。

不过，越来越多韩国人如今选择吃素，

原因一些是因为信仰、一些为了保护动物，

而更多的是为保持身体健康。

如今，吃素逐渐在韩国成为一种潮流，

特别受年轻一代欢迎。

粗略统计显示，

韩国现有大约1%的人是素食者。

在许多韩国人眼中，

食物既能致病，也能治病。

而改吃素食，则使得他们越来越健康了。

首尔大学和东国大学的校园餐厅推出素食餐，

尽管价格高出普通餐食将近一倍，

仍吸引不少学生光顾。

首尔大学素餐社团「豆田」代表康大雄说：

”我们想推广这样一个理念：

每个人都有权利选择健康食品。“

他说，他已向首尔市政府建议推广”素食日“活动，”

我们想让公众明白，

为什么需要建立以植物为基础的饮食结构，

以及肉类对健康和环境会造成什么样的伤害。

我们要改变人们的思维习惯，

帮他们养成更好、更健康的生活方式。“

自2016年起，

韩国高丽大学、延世大学、

梨花女子大学、

首尔市立大学等多所高校

陆续出现了素食爱好者社团，

在韩国青年人间掀起了“素食旋风”。

某社团负责人表示：

“对于想要吃素却一直没有付诸实际行动的同学来说，

参加社团活动，可以帮助他们实现梦想。

一些人是为了健康或者减肥而成为素食主义者，

但现在很多大学生开始注重保护动物的权利，

不再以肉食为主。”

据报道，

韩国高校的素食主义者社团

还会定期举办宣讲活动、素食料理课堂、素食自助参聚会等。

同时，一些地方政府和学校

也加入食素行列。

光州教育部门2017年开始,

在当地270所中小学开展“素食日”活动，

每周有一天向学生供应素食餐。

随着素食理念的不断传播，

我国国内年轻人对素食接触的越来越多，

热情也逐渐高涨。

虽然目前还没有开设专门的素食餐厅，

但很多大学都开始纷纷正式开设素食专窗。

开办素食窗口的大陆高校，包括：

北京大学、复旦大学、上海华东师范大学、

南京大学、中国人民大学、华南师范大学、

上海华东师范大学、山东大学、

上海中医药大学、同济大学、

北京第二外国语学院、南京航空航天大学、

河北环境工程学院、西南交通大学、

云南财经大学、厦门华夏学院、

厦门集美大学、广州中山大学、

大连东软信息学院、杭州师范大学、

重庆师范大学、中国农业大学、

内蒙古农业大学、北京航空航天大学、

广东岭南职业技术学院......等等。