位于芝加哥市中心的加维美食区是个典型的快餐区，过道两旁排满了像邓肯甜甜圈，波普斯（Popeyes）餐厅，麦当劳等连锁店。Yelp（美国点评网站）上的评论称这里是“不完整”，甚至是“可怕”的。而去年秋天，蔬菜自动售卖机的出现改变了这一现状。

蔬菜自动售卖机由卢克•桑德斯（Luke Saunders）创办，这台不卖糖果，只出售新鲜羽衣甘蓝和草莓的自动售卖机被他称之为 “农夫的冰柜”（Farmer’s Fridge）。每天清晨，新鲜的沙拉和小吃会被装进可循环使用的罐子中，然后放入这台机器。这些食材被有层次的摆放在罐子中，以保证它们在这一整天内可以保持新鲜，而且选用的都是本地种植的有机蔬菜。

“我一直在寻找健康食品，而且我这一生都致力于食品产业，”桑德斯说：“我的工作需要经常出差，在这期间我发现人们很难做到健康饮食。所以我开始考虑如何让健康食品在市场上站稳脚跟。”

由于不需要付租金和餐厅员工的工资，桑德斯已经具备了和各大连锁店竞争的条件。他说相比在食品商店里卖食品，他更喜欢自动售卖机（他称之为“销售亭”或“素食机器”），因为这样更利于他收集用户体验，并掌控分销模式。

桑德斯说：“我们正和几家商店进行试点计划，但考虑诸多因素后，我还是认为应该拥有自己的销售渠道，这样才能始终不渝地完成健康食品这一使命。此外，我还觉得应该让售卖机更靠近它们的最终用户，这才是更好实现健康饮食的关键。”

每台自动售卖机提供的产品都经过了精心地营养配置，以求达到最高的健康效益。比如说，“高蛋白沙拉”中有藜麦和鹰嘴豆，其中蛋白质的含量比很多蛋白质棒还要高。售卖机中的食品永远是新鲜的：一天将要结束的时候，所有沙拉和小吃会打折销售，剩下的食品则会被卖到当地的一家食品厨房。

这种自动售卖机外部包裹着再生木材，机身上有一个小洞，用户可以将吃完的空罐子放进去进行回收利用。桑德斯解释说：“这没什么技术含量，我们偶尔会在那里捡到垃圾。”但桑德斯说他们最新开放的售卖机处，空罐回收率已经高达80%。

截止到目前，几乎每一个吃过“健康沙拉”的人都成为了忠实的追随者。“据我所知，这是世界上唯一登上过Yelp点评网的自动售卖机。”桑德斯说，“很多人告诉我们这是他们吃过的最棒的沙拉。”

他还说道：“从我们售卖机中卖出的所有食品都要争取获得‘我吃过的最棒的’的头衔。”这也就意味着像汉堡包这类的食品永远不会出现在售卖机中，因为它们不可能一直像刚刚做出来那样新鲜。但沙拉就不同了，公司还在不断地尝试加入新的食谱。

桑德斯表示，去年秋天又开放两台自动售卖机后，“农夫的冰柜”数量正快速持续上涨。“我不知道我们的终点在哪里，但此时此刻，我们二月计划开放的售卖机数已经超过了我对2014年全年的预期数。”