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秋天的菌菇最养人！这几种菇一定要吃~附美味素食谱

2019-10-23 素食

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平菇、香菇、金针菇……
秋季，
种类繁多的新鲜蘑菇开始大量上市，
如何挑选和烹饪？
食用时又有哪些注意事项？
01
香菇
营养价值：富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。
推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。
注意事项：脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。

02
金针菇

营养价值：热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，对增强记忆力大有好处，也可以抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。
推荐吃法：金针菇吃法多样，涮火锅十分受大家喜爱。
注意事项：金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。

03
杏鲍菇

营养价值：营养价值非常高，含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。
推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。
注意事项：湿疹患者忌食。

04
草菇
营养价值：富含多种氨基酸和维生素C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，适宜于糖尿病患者。草菇含有一种活性蛋白物质，有抑制癌细胞生长的作用，亦可消暑解毒。
推荐吃法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。
注意事项：脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。

05
双孢蘑菇（俗称口蘑）
营养价值：口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有大量的膳食纤维，起到预防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、锗，仅次于灵芝，而硒在一定程度上能明显抑制癌前病变。
推荐吃法：口蘑最大的特点就是味道很鲜美，因此最佳的吃法是煮汤，因为口蘑中大部分是水，其他烹饪方法都会使营养流失在菜汤里，所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用。
注意事项：口蘑不宜保存，选购后应当马上烹饪。肾脏病患者忌食。

06
平菇
营养价值：平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
推荐吃法：平菇可以和蔬菜一起烹炒，还可用来做汤。
注意事项：平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

       推荐菌菇素食谱     

图文| 臭美园妈

超多VC的草菇青椒

-材 料-
草菇 400克、青椒 二个
油 15克、盐 3克、生抽 5克
-做 法-
1. 青椒切块，草菇对半切
2. 热锅入油七分热时倒入草茹炒
3. 倒入青椒炒，加入生抽和盐调味即可

图文| Tina厨房日记

素蠔油杏鲍菇

-材 料-
杏鲍菇 400克、姜 2片
鲜蔬粉 1勺、生抽 2汤匙
素蠔油 2汤匙、白胡椒粉 1/2勺
干红辣椒 2个、八角 1个
美人椒 1根、湿淀粉适量
-做 法-
1. 杏鲍菇洗净切片，姜切片、美人椒切圈备用
2. 热锅凉油，下入姜、干辣椒和八角煸出香味
3. 下入杏鲍菇，2汤匙生抽，2汤匙素蠔油翻炒均匀
4. 1勺鲜蔬粉，1/2勺白胡椒粉，稍微淋入些清水，炒至杏鲍菇出水
5. 淋入2-3汤匙湿淀粉，汤汁浓稠裹住杏鲍菇
6. 出锅前下入美人椒圈翻炒均匀即可

图文| 静静的小厨房

芹菜炒杏鲍菇

-材 料-
芹菜 300克、杏鲍菇 1个
油 适量 盐 少许、鲜蔬粉 少许
-做 法-
1. 芹菜洗净切断，杏鲍菇洗净切条
2. 起油锅加热，放入杏鲍菇煸炒
3. 再放入芹菜煸炒
4. 放少许盐煸炒
5. 最后放少许鲜蔬粉炒匀即可

 香菇油面筋 

-材 料-
香菇40克、油面筋20个
青椒半个、生抽1汤匙
植物油适量、甜面酱1汤匙
-做 法-
1. 香菇洗净切片，青椒切成小块备用，油面筋用刀切开备用。
2. 泡好的香菇挤干水并切成小块。
3. 热锅热油放入香菇炒香。
4. 放入油面筋，加入香菇水，盖上盖子烧开，用铲子把油面筋压扁。
5. 放入甜面酱、生抽翻炒均匀，小火焖三分钟。
6. 放入青椒块翻炒均匀出锅。


图文| 石绿花青

孜然平菇

-材 料-
平菇、小尖辣、现磨孜然粉
盐、蔬果粉、生抽各适量
 
-做 法-
1. 平菇洗净，放进沸水中焯两分钟，沥水。小尖椒去籽切段。
2. 孜然粒小火炒香，然后磨成粉末。备用。
3. 油热后，放入尖椒段炒出辣味儿。
4. 放入平菇，翻炒几分钟，加一点生抽继续炒。
5. 加盐，火开大些，撒进孜然粉、蔬果粉翻匀，就可以了。

 清炒手捏菜 

-材 料-
小青菜1把，口蘑7个
植物油、盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 小青菜处理好，清洗干净沥水
2. 均匀切成一厘米左右的段
3. 加适量盐（两小勺左右）用手用力捏把小青菜
4. 静置30分钟，挤去多余菜汁
5. 蘑菇洗净切片
6. 热油，放蘑菇片煸炒；倒入手捏菜翻炒
7. 最后加蔬果粉调味即可

 菠菜烩口蘑 

-材 料-
口蘑200克、菠菜100克
姜丝3克、盐1茶匙
胡椒粉1茶匙、水淀粉1汤匙
-做 法-
1. 口蘑洗净，入沸水中焯水，捞出沥干。
2. 菠菜去根洗净，切成碎段。
3. 起锅热油，加入姜丝炒香。
4. 加入菠菜翻炒至见软。
5. 加入口蘑翻炒片刻。
6. 加少许清水炖煮一会。
7. 最后淋上水淀粉，加盐和胡椒粉调味即可。

图文| 霖的吃货铺

 粉丝拌金针菇 

-材 料-
粉丝 50g、金针菇 1包
香菜 1小把、生抽 1/2勺
姜末 适量、蔬果粉 1.5小勺
白醋 1/2勺、香油 少许
-做 法-
1. 香菜洗净后用凉白开浸泡一会儿。
2. 金针菇去根蒂，洗净后，开水中汆烫一下。捞出，沥干水分。
3. 粉丝开水里浸泡，直到变软。捞出，沥干水分，
4. 调酱汁，姜末+白醋+生抽+蔬果粉调匀
5. 香菜切段放入金针菇和粉丝中，倒入调好的酱汁。
6. 最后淋上少许香油，拌匀，装盘。

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