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豆腐是中国的传统食品，被人们誉为“植物肉”。
传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右。北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。食 材
配料
海带丝、茶树菇、酸菜、姜片、青花椒
馅料食材
芦笋、海茸、香菇、藕
做 法
1、老豆腐切厚片，在中间挖一个洞。所有馅料食材切成末2、净锅加入少量油，依次下入藕末、香菇末、海茸末和芦笋末炒香，加 入适量白糖、盐、酱油、素蚝油调味，翻炒均匀出锅备用。7、净锅烧水，水开后将海带丝和茶树菇焯熟，出锅过凉水后倒入盘中。10、倒入菌子高汤，放入青花椒。烧开后将汤汁淋在盘中的食材上。小贴士
配料中的茶树菇可以换成其它的菌子，如果是野生菌会更香，如果汤汁是直接用的开水而不是菌汤，在蒸箱蒸的时间可以延长至一个时。
柚香豆腐
柚子全身都是宝！
果肉可以健脾，止咳，解酒 。
柚皮可以化痰，止咳，理气，止痛。
主治咳喘、气郁胸闷、腹冷痛、食滞、疝气等。
挑选柚子首先要掌握“不倒翁”总原则，上尖下宽是柚子的标准型，其中选扁圆形、颈短的柚子为好（底部是平面更佳）。
今天我们就着柚皮的清香，果肉的酸爽，来做一道柚香豆腐！
老豆腐150克，柚肉50克，小青瓜，黄甜椒，番茄酱，糖，白醋，盐，热水，生粉
2，调制酱料: 在生抽里面加入胡椒粉、盐、生粉，搅拌均匀3，豆腐片放入酱料内浸10分钟，取出后沾上地瓜粉，入锅炸香4，锅中加入少许油烧热，将小青瓜块与黄甜椒片放入炒香5，加入番茄酱、糖、盐、白醋和水，待翻腾，加入柚子果肉和豆腐
