素中之荤！蛋白质≥40%的「头层」无添加腐竹，多亏了你们才能保住它
腐竹是素食中的宝贝，除了其它豆制品无法比拟的鲜韧美味外，营养之丰富超出你的想象。腐竹富含蛋白质、钙、膳食纤维等，是豆制品中的营养冠军，被称为“素中之荤”，是素食人群补充优质蛋白质的首选哦！
豆香浓郁，嫩滑中带点嚼劲，无论是炸、煮、焖、炖，或者打火锅，都妙不可言！各大媒体都曾报道过“毒腐竹”，一些不良商家、小作坊为了让腐竹卖相更好，柔韧不易碎，竟然在生产中添加硼砂、吊白块、腐竹改良剂等化学物质，制成对人体有害的毒腐竹！这些添加了化学物质的腐竹，十分柔韧，久煮不烂，嚼起来就跟吃塑料一样，完全没有天然的豆香味。当然，美家每年都会推一些真正有营养、无添加的安心腐竹给大家。今天，小美要跟大家推荐的是清心湖的头层黄豆、黑豆腐竹。
清心湖的腐竹都是选用非转基因的上等黄豆、黑豆，颗粒饱满、无农残。再辅以富含矿物质的天然矿泉水，泉水的甘冽和豆子的醇香融合，才能煮出纯净、浓厚的豆浆。所以，拿到清心湖的腐竹，一打开，就能闻到浓郁豆香，儿时的手工石磨豆浆，就是这个香味。要制作一批腐竹，半夜12点就要开工了。凌晨一点半，开始泡豆子。豆子和净化过的矿泉水经过4小时的缠绵磨合后，就可以进入打浆环节。答案就在这里——煮过豆浆的小伙伴都知道豆浆煮开后会有很多泡泡，因为清心湖的腐竹不加消泡剂，所以煮好的豆浆要等它自然消泡，这一等就是好几个小时。好多生产商为了生产效率，都会使用消泡剂，这样就可以把这一步制作时间缩短一半以上。仅仅是等待豆浆表面的泡泡自己消失这一步，就让这款腐竹的人工成本高出普通腐竹不少。揭腐皮是直接在温度很高的豆浆里手工操作，经验丰富的老师傅动作敏捷，一气呵成，把腐竹揭起。不经过阳光晾晒，杜绝了户外灰尘、蝇虫的污染，更加干净卫生。烘干后的腐竹，直接被切成大小相同的段状，然后再装袋密封，整个过程，需要整整3天。拿到清心湖的腐竹，会发现它比普通的腐竹要厚，这是因为清心湖的腐竹都是只取头三层的头层腐竹。
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通常来说一锅豆浆可以揭皮十几次，只选头三层揭起的腐竹，所以腐竹才会比较厚实。越往后揭的腐竹就越薄，如果腐竹是很薄的一片，基本上就是后面揭的了。一锅豆浆，在工业化的生产中，从头到尾要揭十几次。因为只取前三层的腐竹，成本太高，根本赚不到钱，甚至还会亏本。因为只有头三层的腐竹才能保证蛋白质的含量在40%以上，而且含硒。它能让腐竹的口感和营养都达到最佳的状态。越往后揭的腐竹营养成分就越低。腐竹的行业中还有一个专业术语叫”黑一级“，为什么这么叫，是因为后面揭起的腐竹会变得很黑，所以叫黑一级。但有一些厂家为了利益，就会添加改良剂，让腐竹变得又白又亮。无添加的头层腐竹，无硼砂、吊白块、腐竹改良剂，是豆制品中的蛋白质之王。每100g腐竹的蛋白质含量不低于40g，是猪肉的3倍，牛奶的12倍！成年人每日至少需要补充65克的蛋白质，一餐腐竹就能轻松满足每日营养所需。此外，腐竹还含有卵磷脂、钙、谷氨酸等多种营养物质，是老少皆宜的营养美食。泡开后，能看到水质还是清的，而且更能切实感受它的厚实。腐竹可谓是素食珍肴，吃法更是多种多样。小美找来了几道食谱，简单易操作，好吃到哭！①丝瓜削去外皮，切成3厘米的小段；腐竹提前泡发，笋干泡发后切丝。腐竹、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、辣椒粉、孜然粉、糖、有机酱油④热锅起油，加入姜末、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，炒香后撒上辣椒粉、孜然粉，适量白糖，生抽，倒入适量水煮开，下炸好的腐竹，煮至待腐竹入味，即可起锅。③锅中倒入泡香菇的水和纯净水，依次下笋、萝卜、香菇、马蹄和腐竹。④大火煮沸后转小火，煮半个小时以上，起锅前加入盐调味即可。①腐竹提前泡发，挤干水分，切成碎丁，另取少许干腐竹，切成碎粒。②芹菜洗净切成细丁，土豆削皮切块，蒸熟，把腐竹丁、干腐竹碎、芹菜丁、蒸好的土豆片放进一个大沙拉碗，捣成泥状。④煎锅加油，挖一些拌好的土豆腐竹泥放入锅中，并用勺子压成饼状，煎到定型后翻面，煎至两面全熟之后沥油出锅。头层腐竹有黄豆腐竹和黑豆腐竹，那么这两款腐竹各有什么“神通”呢？黄豆腐竹的原材料黄豆含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。黑豆腐竹中的原材料黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B 族维生素和维生素E 含量很高，具有营养保健作用。黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。黑豆还具有高蛋白、低热量的特性。本草纲目中仅用黑豆作为单方治病的处方，就有59例！
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总之，黄豆腐竹和黑豆腐竹，可谓是美味又健康的优选。无添加的腐竹，必须要保持足够干燥，才能保证不长霉菌不变质。但即使在生产过程中腐竹已经够干了，在收到货后，存放一段时间，腐竹依旧可能会吸收潮气，导致发霉。所以，在阳光灿烂的日子里，要把腐竹拿出来晒一晒，在将腐竹放回袋中密封，这样腐竹就可以放更久。我们可以用90℃以上的开水，倒入腐竹中，盖上盖子，焖1小时左右；腐竹的拐弯处因为在晾干的过程中承受了整根腐竹的重量，所以特别硬，拐弯处可以用开水再泡一次。经过二次泡发的拐弯处的腐竹，口感会更加劲道。如果用温水或者冷水泡，则需要提前一天浸泡。做无添加的腐竹真的特别艰辛，这款腐竹的研发人前后共跑了20多家腐竹厂，最后才找到江西的这家。因为这款腐竹的人工成本比普通腐竹贵好几倍，工厂好几次在倒闭的边缘的挣扎，最终多亏了大家的爱心众筹消费，才得以让厂生存下来。
△感谢你拯救了一个村的劳动力，否则，他们都将失业
你的每一次消费，都是对坚持做无添加腐竹的工厂的莫大帮助！你在享受美食的同时，也在给予良心腐竹工厂一份鼓励和支持！感恩这份坚守做无添加、健康食物的心，也感恩曾经出手相助的你们，现在腐竹工厂依然在艰难生存中，希望每一位热爱素食的朋友，可以多多支持、多多推广这款「良心腐竹」！
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