中国有句俗话：吃肉不如吃豆腐，又省钱来又滋补！从现在开始，这句话有了科学依据。

前不久，日本国家癌症中心的Sanjeev Budhathoki和Shoichiro Tsugane等研究发现，豆腐替肉能长寿。日本7万人18年数据显示，用植物蛋白替换3%的红肉蛋白，可以降低1/4的死亡风险！（这一研究结论发布在JAMA Internal Medicine上）

豆腐替肉能长寿

研究人员发现，植物蛋白的摄入与死亡率降低有关。如果在日常生活中，用占总热量摄入3%的植物蛋白去替代红肉中的动物蛋白，将与死亡风险、癌症死亡风险和心血管死亡风险减少相关。仅仅是替换掉占总热量摄入3%的红肉蛋白，或许就能降低四分之一的死亡风险，这个健康收益实在是很划算！

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的胡丙长博士评论到：“要想活得更长，人们应该用健康的植物蛋白，如坚果、豆类、扁豆和全谷物，来替代红肉和加工肉类。这样的饮食模式不仅有益于人类健康，而且更有利于环境的可持续发展。”

豆腐的营养价值

1、优质的蛋白质

豆腐富含蛋白质，素有“植物肉”的美称。

人体对大豆蛋白质的消化吸收率只有65%，而在加工成豆腐的过程中，蛋白质的结构变得更加疏松，这样更有利于人体吸收，消化率可提升到92%至95%。

2、不饱和脂肪酸含量相对较高

豆腐中脂肪含量低，其中80%为不饱和脂肪酸，可以防治心脑血管疾病，如动脉粥样硬化、高血压、高脂血症、冠心病等。

3、含有卵磷脂

豆腐中含有的卵磷脂，是一种增强记忆力、预防老年痴呆的重要营养素。

4、富含大豆异黄酮

大豆中含有的大豆异黄酮是一种类雌激素，抗氧化、防衰老，还可以预防心血管疾病及乳腺癌等。

然而，豆腐虽好却也不可过量吃，俗话说“物极必反”，食用过量也会对身体造成损害。一般情况下，每天食用豆腐的量最好不超过四百克。并且，脾胃虚寒者、动脉硬化患者、肾功能不好的人，这三种人就不适合多摄入豆腐。

推荐豆腐食谱

1. 昆布高汤倒入锅中煮，放入适量的冷水煮开；