食谱 | 重阳佳节,吃重阳糕,百事俱高~
金风飘菊蕊,今又重阳。
此等佳节,除乘秋兴携亲友登高望远、秋游赏菊外,又怎能少了重阳糕、板栗等应节应季的美食呢?
重阳节吃重阳糕,既能借糕祈愿“节节高升、百事俱高”,也能让不便登高、佩茱萸的人,取“糕”字谐音应应景,同样讨个趋吉避凶的好彩头。
而重阳在板栗果期,吃板栗也正是时候~
板栗虽属坚果,但又称坚果中的“鲜果”,营养丰富,水分高,是益肾养气的“补药”,并且不管生吃熟吃都各有滋味哦!
食 材:
粘米粉 200克
糯米粉 300克
白糖 150克
紫薯泥 适量
桂花 适量
步 骤:
1、糯米粉、粘米粉、糖倒入容器中搅拌均匀
2、加入260毫升水,搅拌均匀,至半湿半干状态
3、米粉筛网过筛
4、模具底部和壁刷上油,轻轻倒入一半过筛后的米粉,铺平
5、锅中水烧开后,放入米粉大火蒸5分钟
6、取出模具,均匀铺上一层紫薯泥,倒入剩下的米粉,铺平
7、撒上桂花
8、再次放入蒸锅,大火蒸15分钟
9、取出,趁热脱模
食 材:
(中等大小)南瓜 1个
粘米粉 170克
糯米粉 130克
水 150克
清蜜罗 45克
油 少许
各色果干 少许
步 骤:
1、先将粘米粉、糯米粉、水、糖、油一起拌匀,再充分揉搓成松散的粉状。静置一段时间让粉充分吸收水分
2、将粉筛成细致轻盈的粉状
3、将南瓜把一头切开,把瓜瓤挖了。将粉倒入后抹平,在抹平的粉表面均匀地放上各色果干
4、再旺火蒸约30分钟即可
食 材:
豆沙 100g
水 85g
椰蓉 适量
白砂糖 20g
粘米粉 70g
糯米粉 100g
桂花糖 适量
抹茶粉 7g
步 骤:
1、将三种粉类和白砂糖混合,少量多次地加入水,边加边搅拌到没有干粉为止,用手将粉团搓散搓细,到水全部吸收
2、将混合好的粉用筛网过筛,可以借助刮刀等搅拌的工具
3、然后将一半的粉倒入铺了打湿后绞干的纱布的容器(或者是涂了油的容器),水开后大火蒸8分钟左右成型
4、将豆沙馅铺在蒸好的第一层粉上,整平,抹上一层糖桂花,再倒入另外一半粉。水开后,蒸15分钟
5、稍凉后在表面洒上椰蓉,切成6等分即可
小 提 示:
如果想在表面进行装饰,可以在第二次放入蒸锅前将果干和坚果铺在表面即可。
食 材:
栗子 500克
糖浆 140克
步 骤:
1、取500克剥好壳的栗子放入锅中,加净水,高过栗子2厘米左右,烧开后用中火煮10分钟
2、捞出栗子,稍微放凉剥去栗衣,再放入碗中捣成泥,过筛出细腻均匀的栗粉
3、分次加入140克糖浆,搅拌均匀
4、将栗泥舀入模具內,反复压实,刮平底部
5、上下左右轻轻颠拍几下模具,反扣过来,敲打脱模即可
食 材:
板栗 500g
油 少许
盐 微量
糖可不用
步 骤:
1、把栗子背部用刀划一条小缝,浅长为好
2、倒入锅中,加水煮,水稍微没过栗子一点即可,放很小一撮盐(可以根据个人口味加糖)
3、大火煮开,中小火煮大约半个小时(根据栗子大小适当调整)
4、等水煮干的时候马上捞起,晾干水分(因为栗子是热的,差不多一两分钟就干了)
5、锅烧热放极少的油,就是起一个美观的作用,倒入栗子,开中小火翻炒
6、没几分钟栗子就开始陆续“啪”“啪”地裂口了
7、等大部分都裂口,即可装盘
小 提 示:
切口太深切进肉里会煮进太多水分,影响味道,且后期翻炒也不会裂口
食 材:
青椒红椒 各一个
栗子 300g
香菇 200g
盐 1/2小匙
生抽 1小匙
老抽 1小匙
姜 2片
步 骤:
1、栗子剥掉外壳,上蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块,青椒红椒去蒂去籽切块待用
2、锅烧热下油,下姜片爆香,再下香菇炒出香味,随后下蒸好的栗子炒匀,加快要没过菜的水
3、水开后加入盐、生抽老抽调味,盖上锅盖小火焖10分钟
4、大开锅盖,加入青椒红椒,大火翻炒收汁即可
食 材:
米 适量
栗子 七八个
水 适量
酱油 1大勺
味霖 1大勺
黑芝麻 1/2小勺
步 骤:
1、淘米。淘好米之后,用漏勺把米控起来,控20分钟左右,米就吸了水分变得干爽了
2、随后把米倒入饭锅,倒入适量的水(电饭锅标记的量就可以了)。就这样泡一下,这段时间去收拾一下栗子
3、把生栗子放入开水里泡10分钟,随后取出来用刀在栗子屁股上割一刀,再拨就很简单了,剥去栗衣
4、随后把栗子切成适当的大小,备用
5、把酱油、味霖混合起来倒入饭锅里,搅拌一下,再摆上栗子,按照平时煮饭的方法煮就可以啦
6、吃的时候,撒上黑芝麻即可
小 提 示:
重阳过后,西风渐紧,在享受美食之余,大家也别忘了适当添衣,保重身体哦~