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食谱 | 重阳佳节,吃重阳糕,百事俱高~

2019-10-06 壹素界

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金风飘菊蕊,今又重阳。


此等佳节,除乘秋兴携亲友登高望远、秋游赏菊外,又怎能少了重阳糕、板栗等应节应季的美食呢?



重阳节吃重阳糕,既能借糕祈愿“节节高升、百事俱高”,也能让不便登高、佩茱萸的人,取“糕”字谐音应应景,同样讨个趋吉避凶的好彩头。


而重阳在板栗果期,吃板栗也正是时候~


板栗虽属坚果,但又称坚果中的“鲜果”,营养丰富,水分高,是益肾养气的“补药”,并且不管生吃熟吃都各有滋味哦!


三色重阳糕
 食 材:
糯米粉 100克
粘米粉 70克
红豆沙  330克
糖粉   40克
水      90克
蔓越莓干10克
葡萄干  10克
 
 步 骤:
1、把糯米粉、粘米粉、糖粉混合在一起搅拌均匀
2、边倒水边搅拌
3、搅拌成小块状,用手搓揉小块面团,过筛出细粉
4、将模具的底部铺满(不厚也不薄),把表面整理平整
5、放入锅中,水开后大火蒸5分钟取出后在上面铺一层红豆沙
6、再过筛一层细粉,整理平整后大火蒸5分钟
7、取出后再铺一层红豆沙
8、在豆沙上面再过筛一层细粉,铺平后将蔓越莓和葡萄干均匀的撒在上面
9、水开后放入锅中,大火蒸20分钟即可
 
 小 提 示:
1、糯米粉和粘米粉超市、网上均可买到
2、如果嫌麻烦,也可以只做一层哈
3、模具内事先要刷油或垫纱布也可以,这样可以轻松脱模
 
桂香紫薯重阳糕

 食 材:

粘米粉 200克

糯米粉 300克

白糖   150克

紫薯泥 适量

桂花   适量

 

 步 骤:

1、糯米粉、粘米粉、糖倒入容器中搅拌均匀

2、加入260毫升水,搅拌均匀,至半湿半干状态

3、米粉筛网过筛

4、模具底部和壁刷上油,轻轻倒入一半过筛后的米粉,铺平

5、锅中水烧开后,放入米粉大火蒸5分钟

6、取出模具,均匀铺上一层紫薯泥,倒入剩下的米粉,铺平

7、撒上桂花

8、再次放入蒸锅,大火蒸15分钟

9、取出,趁热脱模

 
南瓜盅(改良版重阳糕)

 食 材:

中等大小)南瓜 1个

粘米粉   170克

糯米粉   130克

水        150克

清蜜罗    45克

油          少许

各色果干  少许

 

 步 骤:

1、先将粘米粉、糯米粉、水、糖、油一起拌匀,再充分揉搓成松散的粉状。静置一段时间让粉充分吸收水分

2、将粉筛成细致轻盈的粉状

3、将南瓜把一头切开,把瓜瓤挖了。将粉倒入后抹平,在抹平的粉表面均匀地放上各色果干

4、旺火蒸约30分钟即可

 
抹茶桂花重阳糕


 食 材:

豆沙    100g

水       85g

椰蓉    适量

白砂糖  20g

粘米粉  70g

糯米粉  100g

桂花糖  适量

抹茶粉  7g

 

 步 骤:

1、将三种粉类和白砂糖混合,少量多次地加入水,边加边搅拌到没有干粉为止,用手将粉团搓散搓细,到水全部吸收

2、将混合好的粉用筛网过筛,可以借助刮刀等搅拌的工具

3、然后将一半的粉倒入铺了打湿后绞干的纱布的容器(或者是涂了油的容器),水开后大火蒸8分钟左右成型

4、将豆沙馅铺在蒸好的第一层粉上,整平,抹上一层糖桂花,再倒入另外一半粉。水开后,蒸15分钟

5、稍凉后在表面洒上椰蓉,切成6等分即可

 

 小 提 示:

如果想在表面进行装饰,可以在第二次放入蒸锅前将果干和坚果铺在表面即可。

 
栗子糕

 食 材:

栗子 500克

糖浆 140克

 

 步 骤:

1、取500克剥好壳的栗子放入锅中,加净水,高过栗子2厘米左右,烧开后用中火煮10分钟

2、捞出栗子,稍微放凉剥去栗衣,再放入碗中捣成泥,过筛出细腻均匀的栗粉

3、分次加入140克糖浆,搅拌均匀

4、将栗泥舀入模具內,反复压实,刮平底部

5、上下左右轻轻颠拍几下模具,反扣过来,敲打脱模即可

 
水煮栗子

 食 材:

板栗 500g

油   少许

盐   微量

糖可不用

 

 步 骤:

1、把栗子背部用刀划一条小缝,浅长为好

2、倒入锅中,加水煮,水稍微没过栗子一点即可,放很小一撮盐(可以根据个人口味加糖)

3、大火煮开,中小火煮大约半个小时(根据栗子大小适当调整)

4、等水煮干的时候马上捞起,晾干水分(因为栗子是热的,差不多一两分钟就干了)

5、锅烧热放极少的油,就是起一个美观的作用,倒入栗子,开中小火翻炒

6、没几分钟栗子就开始陆续“啪”“啪”地裂口了

7、等大部分都裂口,即可装盘

 

 小 提 示:

切口太深切进肉里会煮进太多水分,影响味道,且后期翻炒也不会裂口

 
香菇烧栗子

 食 材:

青椒红椒 各一个

栗子       300g

香菇       200g

盐      1/2小匙

生抽       1小匙

老抽       1小匙

姜            2片

 

 步 骤:

1、栗子剥掉外壳,上蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块,青椒红椒去蒂去籽切块待用

2、锅烧热下油,下姜片爆香,再下香菇炒出香味,随后下蒸好的栗子炒匀,加快要没过菜的水

3、水开后加入盐、生抽老抽调味,盖上锅盖小火焖10分钟

4、大开锅盖,加入青椒红椒,大火翻炒收汁即可

 
日式栗子饭

 食 材:

米             适量

栗子        七八个

水             适量

酱油         1大勺

味霖         1大勺

黑芝麻    1/2小勺

 

 步 骤:

1、淘米。淘好米之后,用漏勺把米控起来,控20分钟左右,米就吸了水分变得干爽了

2、随后把米倒入饭锅,倒入适量的水(电饭锅标记的量就可以了)。就这样泡一下,这段时间去收拾一下栗子

3、把生栗子放入开水里泡10分钟,随后取出来用刀在栗子屁股上割一刀,再拨就很简单了,剥去栗衣

4、随后把栗子切成适当的大小,备用

5、把酱油、味霖混合起来倒入饭锅里,搅拌一下,再摆上栗子,按照平时煮饭的方法煮就可以啦

6、吃的时候,撒上黑芝麻即可

 

小 提 示:

如果没有味霖可以用米酒加点红糖代替


重阳过后,西风渐紧,在享受美食之余,大家也别忘了适当添衣,保重身体哦~


—End—
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文&编者 | 砍柴人
食谱 | 百度
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