南瓜中含有多种氨基酸、维生素和矿物质。南瓜中的维生素A能保护胃肠黏膜，维生素D有促进钙、磷的吸收，能起到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视极有益处。

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。