作者| 南瓜派

编辑| 山楂

来源|食栗派ChestnutMates

近年来，吃素似乎成为一种潮流，国内外很多名人都在吃素。大家吃素的原因各种各样，为信仰、为环保、为减肥、为养生……

吃素能减肥吗？素食更健康吗？今天就来讲讲吃素的误区和正确姿势。

很多大型健康机构，比如美国癌症研究中心、美国心脏协会，对植物性食物为主的饮食都挺推崇的；之前介绍过的癌症饮食、加拿大膳食指南，也都提倡以植物性食物为主。

▲ 加拿大新版膳食指南，植物性食物为主

总的来看，素食有低饱和脂肪、低胆固醇、低钠、富含膳食纤维、维生素C、E、叶酸等优势。这些营养素可以帮助控制和预防多种慢性病。

目前，素食对肥胖、2型糖尿病、癌症、高血压、高血脂等的预防管理作用，已经得到专业人士的普遍支持。

但前提是：搭配合理的素食！！

很多素食者并不清楚科学的配餐方法，往往有很多误区，比如：

1. 没有增加豆类、豆制品的摄入。

严格素食者应该努力补足来自肉蛋奶的那些营养素，首先就是蛋白质。

豆制品虽然不像动物性食物有完整的氨基酸，但尽可能搭配多样化的食物，也可以达到完整蛋白的效果。

虽然相对混合的饮食模式，素食的选择更少，但只要搭配合理，大部分的营养素都容易满足，容易缺的是维生素B１２、维生素D、omega-3，可能需要营养补充剂进行补充。

植物性食物很少含有维生素B12，发酵性豆制品、海藻、菌菇中有一些，但利用率比较低，日常食用量也难以满足推荐摄入量。

国外有些食品(营养酵母，强化豆奶、麦片）会添加B12，但是中国目前相应的产品还不常见。

严格素食的人群，尤其是婴幼儿，建议服用额外的B12补充剂。

跟非素食人群一样，如果户外活动少，日照少，都可能需要通过膳食补充剂增加摄入量。0-65岁，每天10微克；≧65岁，每天15微克。

Omega-3包括三大类:ALA、DHA和EPA。大部分蔬菜含ALA，ALA可以转化为DHA，但转化率很低。

对DHA&EPA需求量高的人群，比如孕妇和乳母，以及转换能力差的人群，如糖尿病和高血压患者，可以通过海藻类来源的DHA&EPA补充。

如果搭配科学，素食人群的蛋白质、钙、铁、锌等营养素一般不太会缺乏。

除了有意识的吃够这些食物之外，还要注意搭配和烹饪技巧。

比如，高钙食物要避免高草酸食物一起吃，因为会阻碍钙质吸收。绿叶菜草酸含量较高，焯水可以去掉大部分草酸；薯片、炸薯条、坚果、坚果酱，也是草酸含量比较高的食物。

最好避免餐前餐后马上喝茶、喝咖啡，因为茶叶、咖啡中的单宁会影响非血红素铁的吸收；(可以间隔2小时再喝)

豆类中的植酸也会影响铁吸收，但豆类本身含铁较高，可以通过浸泡、发豆芽、发酵等方式，提高吸收率。

特殊人群如孕妇，对铁的需求大，一定要注意监测，必要时应服用补铁剂。

如果你打算尝试素食，请注意这几点：

我们食素是为了地球的环境， 为了更多饥饿者的生命， 为了健康长寿， 为了我们自己。

素食或许艰难， 但只要开始行路。万里之遥，只在脚下， 而这条路上，你绝不孤单。

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