绿荫深处摘青梅
你从春天走来
我在芒种边上等你
# 野客不谈兴废事，绿阴深处摘青梅 #
LOVE SUMMER
小满至芒种期间，气温进一步升高 ，降水也开始增多。昨天从院子里走过，发现青梅早熟了，还是青色，像极了雨季天空的颜色，和远处群山差不多的颜色。
每年清明后，青梅开始慢慢成熟，5月下旬即可采摘，那是一段由青转红，最后变黄的成熟之旅，转红的时候一段翘首也就消逝了。
摘一颗青梅咀嚼，亦酸、亦苦、亦涩、亦甜，余味清甘绵，毫不掩饰自身的清然无雕饰。
青梅果属绿色水果，含有多种酸。它酸中透漏着一点甜，别有风味。果汁可以治肠炎、痢疾等，加工成的果脯和蜜饯也很好吃。可以生吃，能生津止渴，开胃健脾。
青梅果含有大量的蛋白质、脂肪脂肪油、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。
青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。
青梅时节雨纷纷
夏·欢
# 论青梅该怎么做？#
- LET'S TALK OVER A CUP OF TEA -
青
上
市
NEW ARRIVAL
——
NEW
盐渍青梅 · 青梅酱
YOU'RE MY CUP OF TEA
NEW · 盐渍青梅·
塩梅干し
做法
青梅1200g 盐400个
青梅洗净晾干
去掉果蒂，防止发酵时腐烂
装入已经消毒晾干的密封容器，
保证无水无油，否则易腐烂
均匀的放入盐，盖好密封盖。
置在家中太阳能够晒到，
但雨淋不到的地方，
第一~二周每天摇匀。
之后静待半年即可享用。
时间越久，风味越好！
YOU ARE MY CUP OF TEA
这一颗 · 为你浇熄盛夏热浪
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NEW · 青梅酱
做法
青梅5斤 冰糖800g 盐100g
梅子洗净，
加一大勺盐浸泡5个小时，
杀菌去涩
浸泡后，再次用盐水略煮，
为了更好的把梅子的涩味去除
消毒好的瓶子，控干水份
放冰糖
熬制，小火不停的搅拌
煮沸后加入冰糖继续熬
取核，就是我们常吃的话梅，
放在冰箱里，偶尔来几粒，极味美。
凉后装瓶，倒扑是为了让空气出来，
便于更久的保存
YOU ARE MY CUP OF TEA
这一杯 · 为你抚平夏燥烦郁
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NEW · 青梅酒
做法
青梅 2000克 九江双蒸酒 2000克
黄冰糖 800-1000克
青梅挑选好后，
放在大量清水里浸泡四小时左右，
中途换水四到五次
浸泡后的青梅沥干水分，
平铺在竹匾上，大约12个小时可风干
玻璃容器洗净消毒
用牙签小心剔除青梅柄
一层青梅一层冰糖铺在容器里，
沿着瓶壁倒入酒
放在阴凉地方储存
tips:梅子的产地不同，做出来的青梅酒颜色和口味都不一样。浙江青梅卖相不好，但成品却令人惊喜，酒呈琥珀色。云南梅子卖相好，品质好，酒呈现红色，但口感偏酸。
至于酒的选择没那么多限制，九江的米酒最适宜了。
成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊，常梅酒变浑浊的原因有四种：一是容器消毒不充分，二是梅子残留有水分，三是相对于酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精浓度低的酒，在酿造时要特别注意避开这些问题。
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