营养上有个最大的误解：大家都认为肉类是蛋白质的最好来源，牛奶是钙的最佳来源。不吃肉担心蛋白质不足，不喝牛奶则担心缺钙，这就是所谓的“一知半解”的例子。如果肉是蛋白质最好的来源，那地球上90%的动物吃草和树叶，它们的蛋白质又从哪里来?

1965年左右，德国Max Planck科研中心报导：绿色植物蛋白质的品质很高，高过肉和蛋。平常人只要热量够，蛋白质一定够。组成蛋白质的八种基本氨基酸，有两种遇热会分解，而肉类大都必须煮熟之后才吃，可知肉类的蛋白质真正能被人体所利用的价值是微乎其微的。另外，过多的蛋白质，造成体内钙的流失，这是造成骨骼松软的原因。

为减少得癌几率，美国国家癌症中心建议民众：减少脂肪的摄取，增加纤维量和新鲜蔬果的食用。因为蔬果中含有丰富的维生素A、C、E和碘，以及植物荷尔蒙，这些都有助于预防各种癌症。植物荷尔蒙在幼嫩的蔬菜中，含量特别丰富。花菜、结球甘蓝等蔬菜中含量也很高。植物荷尔蒙比较不受加热影响，有加强肝脏排毒的功能。

人类自然的食物是五谷杂粮、果蔬、豆类、种子、坚果www.jzfsx.com等天然食物，这可是从人类无爪的手和较弱的颚、唾液的酸度，和场子长于背脊骨七倍以上看出。因此，当人类遵循自然规律饮食时，身体能健康长寿，若违反自然，则多病短命，近年来医学研究更是证实这一点。

现代人摄食肉类和油脂普遍过多，吃素刚好可以纠正这种偏重肉食的习惯。加上医学研究报告显示，无肉食谱的确有助于降低人类罹患癌症及心血管疾病的机会，素食因此在现代人心中和健康打上等号。

从宏观角度看吃素，肉食并不是一种符合经济效益的饮食方式。西方科学家做过研究，发现一亩田种植牧草养牛，能生产一磅的蛋白质，但是如果直接种黄豆供人食用，却可以产生十七磅的蛋白质，更何况在动物饲养过程中，还会造成水源和土地的污染。 http://www.jzfsx.com

多吃蔬菜等碱性食物，少吃肉类等酸性食物，载配合运动晒太阳，可避免骨质疏松症。

花莲门诺医院骨科主任蔡庆丰指出，民族的www.jzfsx.com饮食习惯与他们的寿命、健康有密切关系。像爱斯基摩人，以及北欧的拉布兰岛人、格林兰岛人、克基族人都是全世界消耗肉量最高的民族，而他们的平均寿命也最短，只有三十岁。

世界上寿命最长的几个种族：居住在厄瓜多尔安第斯山区的维康巴斯人、居住在黑海地区的爱布克逊人、以及居住在巴基斯坦喜马拉雅山的宏萨人，他们中有的人寿命高达90-100岁。研究人员发现，他们长寿的秘诀在于素食，或非常接近素食。他们不但活的长命，且健康情形非常良好，他们一直工作、游玩到80岁，甚至还超过80岁。 http://www.jzfsx.com

美国哥伦比亚大学韩丁顿博士，曾就人类的肠道做了一项解剖分析，证明人类应该多摄取蔬菜、水果，而不适于食肉的。韩丁顿博士在报告中指出，老虎是肉食动物，它的小肠短，大肠直而且平滑;素食动物，胃复杂且大，并且分成好几个胃，如牛、羊便是，小肠长，大肠也长;吃素食也吃肉的肠子比肉食的长，比素食的短，这类动物以猴子为代表的。

这种天生原始的分别是因为：肉食动物所吃的需要快消化，肉类纤维少，是浓缩性蛋白质，不必要慢慢吸收，所以肠子短;而素食则需要慢慢地吸收，所以肠子长。

人类的大肠约五尺，并且来回排列，肠壁并不是平滑的，而是皱叠在一起，这是人类不适合吃肉食的原因所在。从牙齿的比较上看，人类非肉食动物，老虎的犬齿极为发达，牛的臼齿发达，而人类也是臼齿较为发达。

所以说素食对人类的好处是极大的，但现在的人把心思全花在肉食的享受上了。

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