素食，已经成为一种健康、环保的全新生活方式，素食主义也逐渐发展成为一种时尚饮食文化。

作为赵州柏林禅寺所在地的一些餐馆，抓住商机，开始打起素食牌，以适应柏林禅寺景区特殊食客们的饮馔需求。高先生就是其中一位，他除了做些一般饭店都可烧制的时令蔬菜外，还在自家饭www.jzfsx.com店推出了寺庙菜。寺庙菜吸收了宫廷和民间素食的精华，构成了独特的饮食特色。

高师傅介绍说：“寺庙菜大致分三类：一为干菜干果，即三菇六耳。包括冬菇、草菇、蘑菇;雪耳、桂花耳、黄耳、榆耳、木耳、石耳等山珍，以及芝麻、白果、花生、栗子、大枣、榛子、核桃、杏仁等;二为豆制品及

面筋、魔芋制品等;三为蔬菜，包括四时新鲜瓜果青蔬等。其中以豆制品与青蔬为烹调斋菜的主料，强调食材的“鲜”字，如应时鲜菜，四时蔬果，菜随时令变化而常换常新。而烹调斋菜时所用的油料均选用植物油，不用荤油。寺庙菜制作工艺奇巧，烹制方法有：炝、炒、焖、炸、烩、蒸、凉拌等，能烹制出几百种菜肴，以荤托素者，如素海参、鸡鸭、鱼虾等，均形态逼真，达到名似、形似、味似的境地。”

这天，高师傅特意为我们上了一道红烧素鱼和一盘青椒素海参。红烧素鱼的做工与鲜鱼加工没什么区别，改刀、油炸、烧制工序一道都不少，只是不用葱蒜等辛辣物，佐料也完全采用素食调味酱料如斋蚝油、素酱等，汁浓味厚。青椒素海参端上桌的时候，素海参颤巍巍的有透明的质感，肉刺毕现，外形丰肥，吃口清鲜，从形状到口感都与真正的海参差别不大。高师傅的饭店里还有多种素菜如尖椒素肥肠、香辣素鸡腿、素炒毛肚、素北京烤鸭、香辣虾等，不但与荤www.jzfsx.com菜形似，而且在色香味上足以乱真。神兼备的仿荤素食品，既保留素菜的自然本色又满足人们吃“肉”和好奇的心理;再加上现代烹调技术的完美搭配，更使广大素食爱好者味蕾大增。

说起寺庙菜，我想起去年冬在柏林禅寺品尝的素火锅，原来火锅也可以素食。窗明几净的餐厅里，每人面前备有一只精巧的不锈钢火锅，锅里蒸腾的热气夹杂着实物的鲜香，让客人身心都有一种温暖感。各种蔬菜、各式豆制品、素鸡翅、三菇六耳、海带、红薯粉条悉数上桌，蘸着清淡的调料，品味着暖暖的素火锅，喝杯清香的赵州茶，别有一番风味!