食材

主料：花生仁、核桃仁、杏仁、椰枣、生腰果

辅料：多汁水果、柠檬汁、糖

做法

将花生仁、核桃仁、杏仁在烤箱烤熟，烤箱温度190度烤10分钟即可

椰枣洗净去核

将以上四种食材，放入料理机干杯中，打成坚果碎，而且可以黏着在一起

生腰果用水泡软，加适量辅料打成糊状

取蛋糕模将坚果基底压平，倒入腰果浆

用刮刀铺平

撒上巧克力碎做装饰

再装饰一些水果即可

温馨提醒：冷食蛋糕做好后需放入冷冻室1-2个小时，再放冷藏室，可以随时食用。

一、传统纯素蛋糕

【核心】：低筋面粉+鸡蛋替代物+糖。

【辅助】：纯素奶油/黄油、豆浆/椰奶、果汁、椰子粉、植物香精（可省）、无味道的植物油（如芥花油、橄榄油等）、泡打粉、水、盐（可选择添加，起降低甜腻度，烘焙过程不易下陷、更柔软作用）、柠檬汁/白醋（主要用在戚风蛋糕）。

【外延】：决定、辅助或点缀蛋糕口味和外形装饰，如巧克力、香蕉、蜜红豆、椰蓉等。

1、纯素抹茶红豆马芬蛋糕

食材

核心食材：低筋面粉1又1/4杯、泡打粉1勺、小苏打1/4勺、红糖1/2杯+2大勺；

辅助食材：打成慕斯状的绢豆腐1/2杯、无糖杏仁露2/3杯、香草精3/4勺（可省）、芥花油1/3杯、盐1/4茶勺；

外延食材：抹茶粉3勺、蜜红豆1/2杯

做法

烤箱预热15分钟，到175度，在一个12连模烤盘上，放12个纸杯。

将绢豆腐（嫩豆腐）用电动料理棒或搅拌机打成慕斯状，盛1/2杯倒入一大碗中，加入杏仁露、香草精、芥花油用电动打蛋机搅拌均匀。

在2中筛入低筋面粉、小苏打、泡打粉、抹茶粉、盐和细砂糖，用打蛋器打成光滑的面糊。

在面糊中加入红豆，搅拌均匀。

用勺将面糊分装入纸杯，放入烤箱烤20分钟（或用牙签测试以不粘牙签为好），彻底放凉后即可食用。

【解读】：

1）核心食材：低筋面粉、鸡蛋（泡打粉+小苏打替代）、红糖。

2）辅助食材：绢豆腐（替代奶油）、杏仁露（替代水）、香草精、芥花油、盐。

3）外延食材：抹茶粉、蜜红豆。

2、纯素巧克力蛋糕（电饭煲/蒸）

食材

核心食材：低筋面粉30g、泡打粉1g、红糖25g；

辅助食材：橄榄油30g、清水适量；

外延食材：可可粉10g、巧克力酱适量、黑巧克力适量

做法

面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛入大碗，加入细砂糖拌匀。

倒入植物油，用刮刀搅拌均匀。

一点一点的加入清水，并不断用橡皮刮刀搅拌均匀。

电饭煲法：底层抹少许油防止粘锅，提前预热40秒，倒入蛋糕糊后按煮饭键。等电饭煲跳后，用毛巾封住排气口闷20分钟。如果没有熟的话，再按煮饭键闷10分钟（具体时间需根据量来决定）。

蒸锅法：用一个干净大碗，抹上薄薄的一层油，倒入蛋糕糊。放入水开后的蒸锅隔水蒸20分钟，闷5-10分钟即可。

端出已经烤好的蛋糕，浇上巧克力酱。趁热吃，味道美极了！

【解读】：

1）核心食材：低筋面粉、鸡蛋（泡打粉替代）、红糖。

2）辅助食材：橄榄油、清水。

3）外延食材：可可粉、巧克力酱、黑巧克力。

4）蒸蛋糕和电饭锅蛋糕一样香，但口感比较湿润绵软，更适合小孩子、老人家及身体不适的朋友。

3、纯素芝士蛋糕

食材

【饼干底食材】：纯素饼干屑90g、植物油2大勺

【蛋糕食材】：核心食材：嫩豆腐450g、淀粉20g、低筋面粉15g、龙舌兰糖浆80g；辅助食材：水20g、橄榄油25g、柠檬汁2大勺

【器皿】：６寸圆形蛋糕模一个

做法

在饼干屑中加入两大匙植物油,在活底蛋糕的活底上下包一层锡纸,把饼干屑倒入模具中,用勺子压平。

将豆腐洗净,用厨房用纸包裹去水；水和淀粉混合,搅拌均匀。

将豆腐捣成泥,和淀粉水、龙舌兰糖浆、低筋面粉、植物油、柠檬汁混合,用手动搅拌器充分搅拌成柔和的奶油状,倒入模具中。

烤箱预热到175度,将蛋糕模具放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半;中层上下火烤15分钟,然后温度降至160度继续烤20-25分钟。

将烤好的蛋糕置于室温,待令却后放入冰箱冷藏2个小时以上,然后取出脱模即可。

【解读】：

1）核心食材：芝士（嫩豆腐替代）、糖（龙舌兰糖浆替代）。

2）辅助食材：水、橄榄油、柠檬汁。

3）芝士蛋糕添加柠檬汁起到口感清新,不是很油腻的感觉。根据自己的口味,也可以不加。

4、纯素黑森林蛋糕

食材

核心食材：低筋粉120g、泡打粉1小勺、苏打粉1/4勺、红糖90g；

辅助食材：橄榄油60g、水140g、纯素奶油200g+50g、香草精1ml（可略）、糖粉30g；

外延食材：巧克力50g+50g、可可粉25g、糖水车厘子适量

做法

低粉、可可粉、小苏打、泡打粉混合过筛，加入90克糖混合均匀。

加入植物油和香草精搅拌均匀。

再加入水，拌成均匀糊状。

烤箱上下温度180度预热10分钟，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘内烤8－10分钟。

待蛋糕凉后切成3片备用。

取50g纯素奶油在锅内煮至周围起泡后关火，加入50g巧克力拌匀成浓稠的巧克力酱后放置一边待凉备用。

另取200g纯素奶油＋糖打发后加入步骤7中的巧克力酱，打发至可保持立体花纹。

取一片蛋糕，抹上巧克力奶油，摆上车厘子，再覆盖一层奶油，然后盖上一片蛋糕，重复之前的动作，再盖上最后一片蛋糕。

50g巧克力放入平盘中隔水融化，等它再凝固以后，用个不锈钢勺子刮，多刮几次，有了手感就能刮出漂亮的巧克力屑了。把巧克力屑装饰在蛋糕顶部。

【解读】：

1）核心食材：低筋面粉+鸡蛋替代物（泡打粉+苏打粉）+糖。

2）辅助食材：橄榄油、水、纯素奶油、香草精、糖粉。

3）外延食材：巧克力、可可粉、糖水车厘子。

二、无谷纯素蛋糕

无谷蛋白烘焙在国外比较流行，小编最近正在学习，等学会后再和大家分享~

巧克力椰蓉磅蛋糕

食材

核心食材：米粉135g、杏仁粉70g、红糖60g、小苏打4g、柠檬汁2g；

辅助食材：芥花油、椰奶150g、椰蓉50g、水15g；

外延食材：可可粉20g、糖汁用蔗糖10g、装饰用椰蓉适量

做法

将米粉、杏仁粉、可可粉、蔗糖倒入碗中，用打蛋器搅拌。

用水溶开小苏打，兑入柠檬汁，倒入1中。

菜籽油和椰奶倒入2中搅拌。

加入椰蓉，搅拌均匀。

倒入铺好烘焙纸的蛋糕模中，在烤箱内以160℃烤40-50分钟。

烤好后，用毛刷将蔗糖加水煮开制成的糖汁涂抹在表面上，再撒上椰蓉作装饰。

【解读】：

1）核心食材：面粉（米粉+杏仁粉）、鸡蛋（小苏打+柠檬汁）。

2）辅助食材：芥花油、椰奶150g、椰蓉50g、水15g。

3）外延食材：可可粉20g、糖汁用蔗糖10g、装饰用椰蓉适量。

4）有的素食蛋糕配方是小苏打+泡打粉，有的是小苏打+柠檬汁/白醋，主要原因是小苏本身缺乏酸度，无法促使蛋糕更好的膨胀。所以，常用酸性液体（如柠檬汁、白醋）与它产生气泡使得蛋糕蓬松，或将小苏打+泡打粉一同使用。

三、食生纯素蛋糕

榴莲芝士蛋糕

食材

软熟榴莲肉2大块、椰奶3/4杯、半个黄柠檬鲜挤的汁、柠檬皮少量

做法

1）将榴莲、椰露、柠汁同搅拌均匀，倒入蛋糕模子中摊平，撒上柠檬皮，密封好放入冰箱冷藏至半固体状成型，然后撤掉模子便可。

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