素食菜谱大全

紫薯卷

紫薯不仅味道甜美，而且营养丰富，紫薯富含的花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。而且它还是一种天然紫色素添加剂，如此天然的色素用它来装扮我们的食物，除了增加营养外又多了一份浪漫和柔美。

材料

紫薯面团：

紫薯泥 80g，面粉200g，酵母3g

白糖15g，水适量（依紫薯泥的水份量调整）

白面团：

面粉200g，酵母3g，白糖15 g，水约120g

做法

1.紫薯去皮切块后蒸熟，过筛成紫薯泥。

2. 白面团中面粉与发酵粉拌匀，揉成光滑的面团。

3.紫薯面团中材料混合均匀，少量多次加入水也揉成光滑的面团。

4. 面团分别收圆入盆放在温暖处发酵至2倍大。

5. 发酵好的白面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔。

6. 紫薯面团也同白面团的方法一样，反复揉搓。

7. 二个面团分别用擀面杖擀成厚薄均匀大小相当的面饼，叠放在一起中间少许刷一点水。

8. 贴合在一起的面片从上而下的卷起。

9.卷好成圆柱形后，用刀均匀地切开，放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖五分钟后再揭开锅盖。

小贴士

1.面团中水的用量依紫薯的含水量多少适当调整。

2.发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面更光滑。

3.醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。

4.蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

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