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新华社北京9月12日电

9月13日是中国传统节日中秋节

赏月、吃月饼是中国人过节的习俗

除了五仁、豆沙、鲜肉等传统口味的月饼

今年人们又多了一种新的选择

人造肉月饼

9月6日，中秋节前一周，一款售价88元的植物蛋白肉月饼在电商平台上架。月饼限量3000盒，不到3天销售过半。

这款名为“珍肉”的月饼一盒6个，每个60克。鲜红的植物蛋白肉馅料包裹在酥皮中，表面印有一个汉字“珍”。经过高温烘烤后，月饼散发出特殊的香味。

珍肉（北京）食品科技有限公司创始人兼CEO吕中茗介绍，植物蛋白肉是人造肉的一种，利用植物蛋白原料制作而成。“口味仿照上海鲜肉月饼，我们自评能达到70%的仿真度。”吕中茗说。

28岁的吕中茗对人造肉的关注来自其在美国的留学经历。在美国期间，因为红肉摄入过量，吕中茗的体重一度超过100公斤。在减肥过程中，吕中茗了解到人造肉这一概念。

在中国，随着健康意识的提升，越来越多的人开始重视营养平衡。正是察觉到这一点，2015年本科毕业后，吕中茗回到中国，在健康饮食领域创业。今年，他正式成立珍肉公司。

“目前人造肉的产业链处于起步阶段，市场存在巨大空间。人造肉不会与肉产生过多竞争，只是给消费者多一个选择。”据吕中茗介绍，现阶段大多数消费者还不能接受人造肉，目前珍肉公司的客户相当一部分是外国人，或是有留学经历的年轻人。

不少消费者表示，每个月饼近15元的价格可以接受，可以买来尝尝鲜。“不奢求口味能和真正的肉相比，主要是吃起来没负担，不太担心变胖。”在北京一家私企工作的陈文说。

北京工商大学食品学院副教授李健认为，人造肉兴起的背后是人类饮食方式、消费方式的变革。消费者对人造肉的理解、接受程度以及食品价格的合理性，将是该技术能否拥有未来市场的关键。

在吕中茗看来，“00后”有可能在未来成为"人造肉"消费的主力。因为生在一个食物更加充足丰富的年代，他们更有可能为了环境保护等理念身体力行。

目前阻挡植物肉进一步渗透的主要原因还是，植物肉离真正像肉一样好吃还有一定差距。“中国市场面临更大挑战，因为中国消费者对口味要求更加挑剔。我们现在的产品跟美国产品做得很接近，但在美味程度上还是有所欠缺的，这是我们客观的评价。”吕中茗说。

驱动“人造肉”产业发展不只是吃货朋友们的好奇心，更有动物保护主义和素食主义的理念。洪小齐，珍肉的联合创始人之一，已经有十年素食经历，在硅谷从事投资事业的她，在听闻国内植物肉创业团队后，很快与吕中茗一拍即合，加入创业团队中，并为团队联系了美国加州大学伯克利分校的实验室资源。

“已经在加州伯克利实验室看到用食品3D打印技术打印出一块肉的完整结构。”吕中茗说。 

而在大洋彼岸，“人造肉”已成美国投资界的新宠。今年5月人造肉公司Beyond Meat上市，到7月底收盘时股价暴涨约8倍。几天后，作为竞争对手的Impossible Foods宣布再次融资3亿美元，投资者包括比尔·盖茨、李嘉诚、推特联合创始人埃文·威廉姆斯等业界大亨。

吕中茗介绍

北美市场植物肉的渗透率

还不到整个肉类1%

但一级市场已经有超过170亿美元的投资

十年之内

全球植物肉市场会达到850亿美元规模

中国的肉食消费占全球消费的27.5%

按照渗透率来算的话

中国在十年内植物肉市场

能达到200亿美元规模

“人造肉”在中国已经崛起！

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