人们常常研究葡萄酒与肉食的搭配，很少关注葡萄酒与素食菜肴的搭配。因为人们认为把葡萄酒和素食搭配在一起几乎是不可能的，尤其是像芦笋这样的蔬菜，其实和肉食理想搭档的葡萄酒与素食也能配合默契。今天我们聊聊：葡萄酒佐餐中的素食搭配。

事实上，将素食与葡萄酒搭配不仅简单，而且非常有趣。比如豆类、茄子一类的果菜和蘑菇都是能和葡萄酒搭配的菜肴。

如果你的菜肴少且味道清淡，比如说那些简单www.jzfsx.com的面食，与之匹配的最佳葡萄酒是酒体轻、爽口的红葡萄酒，而丰盛的开胃菜肴如炖蔬菜可配酒体比较丰满的红葡萄酒。

在素菜中可能和葡萄酒发生冲突的是有苦味的绿色蔬菜，比如菠菜、花椰菜、甘蓝。这些绿叶菜中的苦味可能在红葡萄酒中产生苦味。如果菜肴主要是苦的味道，可尝试搭配一杯气味芬芳，单宁量低的葡萄酒。然而现实中，菜肴中并不可能都是苦味，如果菜肴中有胡萝卜，那么有助于去掉部分苦味;同样奶酪、黄油、奶油也能抵消菜中的苦味同时又增加了蔬菜菜肴的丰富度和口感。

烘烤和烧烤会使蔬菜中的糖焦糖化，给它们一种几乎是肉味的丰富感。

辣菜也能搭配葡萄酒，为了去掉菜中的辛辣味，可以搭配芳香浓郁、醇香四溢的红葡萄酒，这样的葡萄酒有一股甜味，另一种选择是味道清淡、单宁低的葡萄酒，这样你会感到凉爽不少(因为单宁含量低)，清凉的酒与辛辣的食物形成鲜明美妙的对照。

如果考虑饭菜的全部而不是其中一部分，那么大多数葡萄酒会与之搭配得比较好。

品尝是个人的事情，人人有自己的口味特点，尝试不同类型的葡萄酒和蔬菜菜肴会很有趣。蔬菜菜肴可能没有肉类菜肴的丰富性或蛋白质，但它们并不像我们所相信的那样不喜欢葡萄酒。或许有一天，你的素食餐桌上，也会见到一杯佐餐葡萄酒。