中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中，有“苋”的记载，“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为“汗菜”，寓意为夏天流汗时吃的菜。

苋菜按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种，它富含铁、钙、蛋白质，具有清热解毒、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。民间一向视苋菜为补血佳蔬，故有“长寿菜”的美称。

苋菜可谓是小朋友的天然钙片，苋菜叶内富含容易被人体吸收的钙物质，小孩食用之后，可以促进牙齿和骨骼的生长，帮助发育。生活中，若不慎骨折，食用苋菜也可帮助伤口愈合

苋菜富含各种膳食纤维，食用之后可以促进肠胃蠕动，帮助消化。它还可以帮助排除人体内的毒素，防止便秘。对于想减肥的人来说，苋菜也是一个很好的选择。

苋菜不仅适合小朋友和年轻人，也是中老年养生的很好选择。苋菜内富含钙、铁和维生素K，可以促进凝血和造血功能，还能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。对于中老年朋友和贫血患者是辅助养生的绝佳之选。

夏季炎热，容易让人上火，体热加重，而食用苋菜可以清热解毒，能够有效的帮助抗菌、消炎、消肿，适用于急性肠胃炎，还能辅助治疗细菌性痢疾。

 炝炒苋菜 

-材 料-

苋菜300g

干辣椒 适量

生抽适量

生姜适量

盐 油适量

蔬果粉适量

-做 法-

1. 苋菜去根部，清洗一次；将苋菜浸泡淡盐水15分钟

2. 浸泡后的苋菜，用清水再清洗两次，沥干水分，备用

3. 干红辣椒切段，生姜切碎

5. 炒锅烧热后，倒入适量植物油

6. 油锅烧热，转小火，放入干辣椒、姜末煸香

7. 放入苋菜，大火翻炒几下

8. 调入适量生抽、盐、蔬果粉翻炒均匀即可

 金针菇炒苋菜 

-材 料-

金针菇200g

苋菜250g

盐适量

昆布粉适量

姜末适量

-做 法-

1. 准备干净的苋菜和金针菇

2. 先热锅放油，姜末炒香爆香

3. 再入金针菇炒约三十秒再放苋菜

4. 加盐，昆布粉翻炒均匀即可

 凉拌苋菜 

-材 料-

苋菜100g

白芝麻适量

大拌菜汁少许

-做 法-

1. 苋菜洗干净。

2. 焯水，沥干水后切段。

3. 加入大拌菜汁均匀搅拌，然后放在圆杯子里压实，倒扣在盘中。

4. 撒些白芝麻即可

 苋菜疙瘩汤 

-材 料-

苋菜1小把

面粉1小碗

姜末适量

油 盐适量

-做 法-

1. 准备好原材料；

2. 面粉中加入少许盐；

3. 再加入适量的水调成稀稠合适的面糊；

4. 热锅凉油， 放入姜末进去炝锅；

5. 再加入苋菜进去翻炒；

6. 翻炒微微发软后加入适量的水煮开；

7. 这时拿个漏勺， 将面糊倒入漏勺内，这样面糊能均匀滴漏下去，形成大小一致的面疙瘩；

8. 面疙瘩煮好后加入适量的盐调味即可盛入碗中。

 苋菜汤面 

-材 料-

苋菜

面条

姜末

植物油

食盐

蔬果粉

-做 法-

1. 苋菜去掉老梗，清洗干净，沥水备用。

2. 炒锅入油，加入姜末炒香。

3. 倒入苋菜翻炒均匀后，加入清水

4. 苋菜煮软出色后加入适量盐，蔬果粉调味后关火，放温备用。

5. 开水锅中下入面条煮熟。

6. 过凉后浇入苋菜汤就可以啦。

 冰糖绿豆苋菜安神粥 

-材 料-

粳米100克

绿豆50克

苋菜50克

冰糖10克

-做 法-

1. 把绿豆、粳米淘洗干净，绿豆清水浸泡3小时以上，粳米浸泡半小时

2. 苋菜洗净，切5厘米长的段

3. 锅中放入1500克的清水，放入绿豆、粳米开启煮粥程序

4. 待米熟豆烂，放入苋菜和冰糖，再煮上10分钟即可

 苋菜炒饭 

-材 料-

苋菜

米饭

花椒粉

食盐

玉米油

素蠔油

-做 法-

1. 苋菜洗净切碎

2. 冷锅热油，放入花椒粉煸出香味。

3. 放入切好的苋菜碎，加盐和素蠔油，翻炒均匀。

4. 放入米饭翻炒均与即可。

 苋菜羹 

-材 料-

苋菜260克

红薯粉5汤勺

素蠔油2汤勺

盐2克

食用油1汤勺

-做 法-

1. 苋菜摘取嫩头，洗净

2. 准备5汤勺红薯粉，大概加入了半碗水，搅拌开，备用

3. 锅里放入比平时做汤的水少，烧开后加入食用油

4. 放入苋菜煮熟

5. 调入盐、素蠔油，倒入淀粉水后搅拌均匀，再次烧开即可

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