腌萝卜
萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天,便成了家家户户饭桌上的常客,现代营养学研究表明,萝卜营养丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维生素。
今天和大家分享两款腌些萝卜的做法!
不同季节不同种类的萝卜有很多。其中,白萝卜水份大、口感清脆,非常适合拿来腌着吃,还能下气、消食。
而且萝卜浑身都是宝,不管是腌萝卜片还是萝卜皮,都能腌出不一样的风味来。
萝卜洗净,切成圆薄片;小米辣洗净切好备用
- STEP 2 -
将切好的萝卜片放在干净的竹匾上,拿出去晾晒半天,最好的状态是萝卜表面出现皱纹的样子
- STEP 3 -
在晒好的萝卜片上撒入适量盐,搅拌均匀,放在碗中腌制2小时,腌出水分
- STEP 4 -
用手挤出多余的水,尽量挤得干一点,不然腌出来的萝卜容易有股子生萝卜味
- STEP 5 -
最后放入陈醋、红油辣油,小米辣和冰糖碎,腌制一晚上就可以吃了
除了萝卜片,我还喜欢萝卜皮的脆感有嚼劲,每次都让人直呼痛快!
将萝卜洗净,用刀把皮切下来
- STEP 2 -
把切好的萝卜皮摆在干净的竹匾上,同样拿出去晾晒半天(萝卜皮晒的时候,萝卜的水分蒸发减少,这样在腌制的时候,就不容易坏,也比用盐腌出来更脆)
- STEP 3 -
把辣椒洗净切成圈;切几片新鲜的柠檬,把籽去干净
- STEP 4 -
准备一个消过毒的干净玻璃容器,放入晒好的萝卜皮
- STEP 5 -
放入辣椒圈,倒入适量盐、冰糖碎、生抽、白醋,再加入可以浸没萝卜皮的凉白开
- STEP 6 -
最后放入新鲜的柠檬片,密封腌制2天左右即可
萝卜皮腌制时间要久一点,这样才能更入味,一般两天左右就差不多能吃了。
萝卜片因为比较薄,所以不用腌太久也能吃了,不过最好还是腌制一晚再吃,不然会有股生萝卜的味道,吃起来辣感也比较强。
不管是腌萝卜片还是萝卜皮,必须是先晒,然后再进行腌制,因为萝卜在晒的时候,会将萝卜中多余的水分蒸发掉。
这样腌制出来的萝卜才会清脆爽口,而且也不容易坏。
萝卜也一定要挑新鲜脆嫩的,做出来口感才好。新鲜的萝卜,表皮比较光滑,拿在手上会比较有份量感。
没有胃口的时候,就来腌上几罐萝卜。腌好的萝卜脆爽可口,用来做餐前开胃小菜真真是一绝。