作者：胡卫民医生

我是一名专家型的医生，也是一名重病后经历器官移植和与癌细胞进行生死搏斗的患者。医生和患者的双重身份，使我对健康和生命有了更切实的感悟。

一路走来，非常感恩好友肖长江教授给我介绍的留美博士徐嘉，在交往的过程中，我有幸通过徐嘉博士学习了全食物营养学、功能医学和相关临床荟萃，让我极大地增强战胜疾病的信心和勇气。

在这个世界上有许许多多的人让我敬佩，他们高雅的品质焕发出人性的光辉，徐嘉博士就是这样一位令人敬佩的良师益友，我生命中的贵人，我无比的荣幸能与他们结缘，我的心灵与他们一起共鸣，将美好的感受和涅槃重生的喜悦分享出去.......

2016年10月患肝硬化失代偿，合并大量的腹水，在卫生部北京医院住院治疗。半年后，因肝硬化门静脉高压，导致食道静脉曲张破裂大出血，生命垂危。因为岀血量大，发生失血性休克，重度失血性贫血，体重从70公斤减至48公斤。

我的病情经光明日报、湖南日报、中国网、凤凰网、红网、华声在线、腾讯公益等媒体报道后，引起了社会广泛关注，通过腾讯公益平台7天完成80万肝移植手术治疗费，2017年4月20日在中南大学附属湘雅二医院成功地进行了原位肝移植。

手术后，几乎所有的医生都对我说尽量多吃蛋奶肉，增加营养，很多网友和亲人送来了煮好的鸡汤、鸡蛋、柴鱼和瘦肉丸子。

面对一片深情厚谊，我深受感动。

一方面是亲友的一片深情和关爱，另一方面是担心红肉致癌和动物性饮食不利健康。动物性饮食到底吃还是不吃呢？我虚弱的身体能否经受有毒食品的进一步伤害？

如果吃全素，我的营养会不会不够？我的体重会进一步下降吗？我含着热泪喝了几口鸡汤，吃了半个肉丸子.......我左右为难。

在我的观念里，我们的饮食中95%的农药残留来自于肉类、鱼类和奶类制品(据环保局估计)。

特别是鱼类，含有致癌物(多氯联苯，DDT)和重金属(汞，砷，铅，镉)，而且这些物质无法通过蒸煮或冷冻消除。肉类和奶类制品中也含有类固醇和激素。

而水果和蔬菜的汁液中含有自然的植物化学物质可以帮助我们排毒。

放弃肉类有助于清除体内那些使内脏系统超负荷工作而致病的毒素(环境污染物、农药、防腐剂)。

尤其有利于器官移植病人的术后康复，因为他们肝、肾移植手术后的肝肾的解毒功能是比不上原装器官的。所以减少毒素的摄入，是呵护移植器官的最有效的途径。

很多人将素食主义者视为一种无形的威协，因为他她们很怕被剥夺他们无肉不欢的权利，肉食对他们的诱惑有如吸毒，是一种难以割舍的依赖和情愫。

就像是吸烟的隐君子一样，明明知道吸烟有害健康并致癌，但是仍然不愿意放弃自己的恶习。就像是吸毒者一样，大家都知道多吃素，少吃肉大有益处，但素食者仍是少数。

所以很多人会找各种理由声明食肉的种种益处，某人天天吃肉，活到99，某人每天三包烟，活到96，明明知道这只是个案，在理论上难以成立，道理上也说不通。

有人找到了自己不得不吃肉的理由，因为工作交流和公共关系的需要，很多事情需要在餐桌上用酒肉来实现。因为在他们看来不喝酒不够朋友，不吃肉不利于健康。

在我左右为难的紧要关头，我的好友湖南省中医药研究院肖长江教授（博士后）向我引荐了正在全国做素食公益巡讲的留美博士徐嘉，彼此成为微信好友。

徐博士推送了大量国内外一些有关素食与心血管疾病和癌症的相关研究的文章给我，从基础医学研究到临床荟萃分析、从个案研究到大样本观察、从流行病学研究到功能医学的不断深入，从基于基因组学的慢病管理到自然医学的慢病逆转，使我加深了对古今医学的理解，增加了我战胜疾病的信心。

从此我走上了一条通过素食和好习惯挑战晩期癌症的人生之路。三个月后我的体重从48公斤增长到60公斤。

由于过去工作压力大，长期熬夜掏空了身体，加上肝移植后天天服用抗排异药物，虚弱的免疫系统进一步受到抑制。

肝移植半年后，大便次数增多，大便带血。确诊为弥漫大B细胞淋巴瘤四期，病变累及到直肠、前列腺、腹腔淋巴结、胸椎、腰椎骨质破坏。

徐嘉博士发来了《相信自己的自愈力》等文章，引导我挑战癌症从停止自我伤害开始。我觉得很有道理，从此我开始了纯素的生活方式。素心、素行、素养成了我生活的重要组成部分。

我彻底素食已经两年有余了，体会了素食给自己带来的全新变化，我想把这样一种健康的、全新的感受与我的朋友和家人分享。

在中山大学附属肿瘤医院、中南大学湘雅二医院、三医院、湖南省肿瘤医院、娄底市中心医院治疗，经历器官移植、免疫组化、基因检测、靶向药物治疗。

我相信科学，相信医生，更相信自己，相信缘份。因为最好的医生是自己，心灵疗愈、素食养生、中医艾灸对抗化疗后的白细胞、血小板减少症。

一年后竟奇迹般地康复，癌细胞消失，乙肝转阴，重返工作岗位。

走向了一条向徐嘉博士学习公益巡讲之路，成立了胡卫民医生工作室肿瘤康复俱乐部，邀请徐嘉博士做高级顾问和指导老师。 

我会将自己的亲身经历，以及抗癌故事与朋友们分享。科学抗癌，关爱生命；抗癌路上，你君同行。做为《非药而愈》再版之序言之一。

与徐嘉老师和素行天下发起人马绰老师一起走向公益巡讲之路。

科学已经证明，肉食在今天已经严重威胁到大众身体健康和生命安全。同时，素食让我们远离癌症。为了我们的健康水平和生命质量，请尽量素食。

素食的科学基础举例：

1976年，美国成立由参议员乔治麦高文主持的“营养与人类需要”小组，调查结果显示：以肉食为主的饮食引发的癌症占了超过一半。

1980年，美国国家癌症研究院指派国家科学研究委员会进行食物营养与癌症有关文献的收集和研究。研究报告指出：男性的癌症有四成由肉食引起；女性的癌症高达六成与肉食有关。

多国科研机构证实：肉食摄入越多，罹患癌症尤其是消化系统癌症的机率越高。

美国哈佛大学公共卫生专家马克马洪博士亦称，人类所患的七成癌症均与肉食有关。美国国立健康学院研究过五万名素食者，发现他们与肉食者相较，得癌症的比例要低很多。

美国丹佛市科罗拉多大学健康科学中心预防医学教授提姆拜耳说：“水果和蔬菜对所有肠胃癌和吸烟引起的癌症有预防作用，这点在科学上已得到充份的证实，包括口腔癌、咽喉癌、食道癌、肺癌、胃癌、结肠癌和膀胱癌。”

美国国家科学院研究小组主席兼加州大学生物学家Dr。Clifford Grobstein也说：“借着控制所吃的食物，可以预防对饮食敏感的癌症如食道癌、乳癌、胃癌、直肠癌、前列腺癌等。”

素食防癌抗癌的原理你知道有多少？

1. 蔬果中多含抗癌成份

1978年，美国明尼苏达大学的研究人员华登堡发现，椰菜花的成份Indole可帮助预防乳癌和胃癌。

1992年，美国加州大学柏克莱分校的学者布洛克检视自1980年以后发表的200篇癌症研究报告，发现食用大量新鲜蔬果可以降低罹患肝癌、胃癌、胰脏癌、结肠癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌的危险；大量食用蔬果的人罹患癌症者只有不经常食用蔬果者的一半。

1997年，美国健康基金会研究证实；蕃茄所含的蕃茄红素（lycopene）是强力的抗氧化剂，有助预防乳癌、摄护腺癌和消化道癌。

美国哈佛医学院研究发现，西红柿红素可以降低罹患乳癌、摄护腺癌和其他癌症的危险。意大利的研究发现，一个星期至少生吃西红柿七次的人，比一个星期食用西红柿不到一次的人患癌机会减半。

2003年，美国明尼苏达大学的研究人员发现，姜的根部含有一种名为“姜辣素－6”的成分，具防治结肠癌的作用。

2003年，澳洲墨尔本维多利亚癌症协会发表对四万名不同饮食习惯的十年调查研究结果：多吃西红柿、洋葱能预防前列腺癌，多吃香肠、红肉则会显著增加患癌机会。

2004年，美国德萨斯州农工大学的研究发现，椰菜花、椰菜、萝卜及芥菜等绿色蔬菜含有的一种物质Diindolymethane，可抑制乳房、胰脏、大肠、膀胱及卵巢的癌细胞生长。

2004年，法国国际健康及药物协会的研究发现，苹果皮含有一种具抗氧化作用的物质，可有效防止结肠癌。

2005年，美国加州大学研究结果显示，经常吃生果、蔬菜及谷物等素食，能够有助纾缓前列腺癌。加州大学联同纽约一间治疗癌症中心分析了93名前列腺癌患者，发现他们选择吃素菜后，其肿瘤病灶明显有改善。

2006年，美国密歇根大学综合癌症中心教授蕾贝嘉莉的实验结果显示，姜能以两种方法杀死癌细胞：一是引起细胞凋亡，二是细胞自体吞噬。

此外，新加坡国家癌症中心的研究人员发现，西红柿、苹果、葡萄和辣椒等红皮蔬果，含有山奈酚和檞皮黄酮等成份，能够阻止癌细胞的血管生成，可防治乳癌和其他癌症，故建议女士们每日食用二至三份红皮蔬果。

世界各地的研究又发现，黄豆所含的异黄酮（Isoflavones）可抑制乳癌、大肠癌、口腔癌、肺癌及肝癌；胡萝卜所含的维生素丰富A有助抗肝癌。

另外，猴头菇的多醣、包心菜的异硫氢酸盐、葡萄的Elagic Acid、西瓜的原胶质、柑橘类水果的Glucarase、柠檬的柠檬油精及绿茶中的多酚类等，均具抗肿瘤的作用。

2. 低脂高纤

素食含大量的纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使粪便中有害物质及时排出，降低患直肠癌、结肠癌的机会。

美国癌症专家费亚博士说：“素食之低蛋白质、低脂肪和高纤维，令素食者患结肠癌的机会近乎为零！”

加拿大多伦多大学纤维专家戴维詹肯斯亦说：“纤维对于预防结肠癌极为有效。”

3. 钠、钾比例

美国德州大学安德森医院的Jansson博士发现，钾和钠的摄取量会影响癌症的发展。二十个国家的数据分析显示，凡摄取多量钾的地区，其患癌人数即降低，而钾在蔬菜及豆类中很丰富。

美国麻省理工学院化学博士、美国德州大学安德森医院肿瘤研究所癌症专家雷久南指出，细胞内钾是钠的10倍左右，故细胞如要维持正常功能，必须摄取钾、排斥钠。

如果细胞受损害失去钾的话，便会立刻开始繁殖分裂。癌细胞所含钾和钠的对比，少于正常细胞，因此癌细胞能无限制的生长，与钾钠比例有直接关系。

肉类中钾钠比例远低于正常水平，低钾高钠的肉类摄入极大地增加了人体罹患癌症的机率。

据统计，各国癌病发病率和钾的摄取量成反比，由此证明，钾和钠的比例是癌细胞形成的关键，进一步说明钾对癌症有预防作用。正常人应该摄取钾多于钠，比例是2：1。

美国农业部的数据显示，若以钾对钠的比例为标准，香蕉是380（即钾是钠的380倍）、南瓜是360、黄豆是331、橙是221；一般蔬菜和水果亦在200以上。

相反地，鸡肉、鸭肉、鱼肉最多不超过3－5，火腿是0.3（即钠高于钾）、龙虾是0.9。毫无疑问，低钾高钠的肉类极大地增加了人体罹患癌症的机率。

4. 国内调研结论

一个由北京协和医院等单位的著名医师组成的医疗委员会调查显示，肉食与癌症有正相关。

调查报告这样写道：

北京市癌症发病情况，1996年是1955年5.2倍。我们调查了城区的医院、居民，上个世纪大肠癌患病比例是十万分之十以下，八十年代十万之二十，九十年代十万之二十四，2001年十万分之六十点四五。

为什么城市里的癌症病人越来越多？证据显示，跟饮食有关，吃肉多了，不吃粗粮，纤维素少了……

调研结论显示：癌症的增长率跟肉食的增长率曲线相似甚至多处重合，据此，国内报告与国外同行的结论一致。

另一个医学调查小组的报告说：

我国原是大肠癌的低发区，不足十万分之十，可近二三十年来随着食物结构的改变，肉食量的增加，发病率不断上升，达到了十万分之二十四点三一，相当于国际上中等发病水平。

2000年以后，大肠癌发病人数比八十年代高出1.45倍。上海地区大肠癌死亡率从1972年到1989年增加了75％，在“2004年天津市肿瘤防治宣传周”上，专家如是说：

天津市癌症年新发病例为1.6万，增长数量和年轻化趋势都较为显著。

据介绍，癌症尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内环境因素引起，吃肉多了，主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因。

工作成就与疾病意外，

不知道哪个先来。

好好珍惜身体吧，

也许一转身就是一辈子。

把命照看好，

把心安顿好，

人生即是圆满。

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