素食菜谱大全
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椒盐南瓜花样馒头

2019-09-09 素食菜谱大全

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南瓜具有健脾养胃,护肝补肾,消炎止痛,润肺益气的功效,尤其适合脾虚弱、营养不良、肺痈、支气管哮喘、糖尿病等病人食用


材  料


白面团:面粉200克,酵母2克,白糖8克,温水130克

南瓜面团:面粉200克,南瓜泥160克左右,酵母2克,白糖8克

做  法



1.全部材料准备好,每种材料分开放,操作起来很方便;南瓜切片后大火蒸10分钟,用勺子碾成泥或者料理机打成泥;面粉的吸水率和南瓜的含水量不同,所以南瓜泥可以预留20克左右,看面团状态来调整;


2.面团分两次来揉,白面团的材料先入东菱6D面包机中,揉面8分钟即可;面团取出后放一碗中,蒙保鲜膜防止表面变干;再把南瓜面团材料全部入面包机中,揉面8分钟;


3. 将搅拌棒取出,中间放一张油纸,将两个面团放在桶中进行基础发酵,桶上蒙一块湿布,盖上盖子,选择发酵程序60分钟,时间视面团状态来调整;


4. 待面团是原来的二倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;


5. 先把南瓜面团取出放在揉面垫上,抓两把面粉(份量外)揉进面团,待面团重新变得柔软有弹性时,用利刀切开,切面处无明显气孔就成了;


6. 面团擀成厚约5毫米的薄片,表面抹植物油(材料外),起到防粘连的作用;


7.将面皮折叠后再抹油再折叠,用利刀切成面条状后抖开,可以用手搓一搓更均匀细溜儿;因为面皮是抹过油的,所以彼此不会粘连的;放一旁备用;


8. 白面团中撒两把面粉揉到光滑滋润有弹性,擀成一个长方形面片,宽度是能把金丝包裹进去就可以;擀好后表面撒适量椒盐,将金丝捋好摆放在中间,再撒适量椒盐;


9.将面皮卷起来,完全包裹住金丝,接口处压在下面;此时应该把面卷在垫子上滚一滚,使表面圆润,金丝更好地贴合在面皮上(我缺少了滚的这一步,所以成品不饱满);


10.用利刀将面卷切成均匀的剂子,大小随自己喜好;


11. 把剂子码放在铺了蒸垫的蒸锅里,盖上盖子饧20分钟左右,待面坯是原来的1.5倍大小时,可开大火,上汽后蒸15分钟,关火后焖5分钟出锅,防止因为骤冷而使表皮起皱。

小贴士

1. 第一次发酵之后往面团里揉两把面粉,蒸出来的馒头内部细腻、暄腾有咬劲儿;

2. 面粉吸水率和南瓜含水量不同,可预留20克南瓜泥,看面团状态调整用量;

3. 蒸的时间看金丝卷大小薄厚来调整,关火后焖5分钟再出锅,表皮光滑。

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