这个时代，似乎是癌症肆意横行的时代。在我国平均10秒就有1人死于癌症。恶性肿瘤在1957年至2005年43年间增长了338%！2005年至2006年仅1年时间恶性肿瘤增长了16%！

是什么原因，让癌症如瘟疫一样如影随行？让我们先来看看国外的一组科学研究数据。

1976年，美国成立由参议员乔治麦高文主持的“营养与人类需要”小组，调查结果显示：以肉食为主的饮食引发的癌症占了超过一半。

1980年，美国国家癌症研究院指派国家科学研究委员会进行食物营养与癌症有关文献的收集和研究。研究报告指出：男性的癌症有四成由肉食引起;女性的癌症高达六成与肉食有关。

美国哈佛大学公共卫生专家马克马洪博士称，人类所患的七成癌症均与肉食有关。美国科研机构证实：肉食摄入越多，罹患癌症尤其是消化系统癌症的机率越高这就是说，吃肉越多，越可能得癌。再让我们看看国内的医学专家对癌症发病率的研究。

一个由协和医院等单位的著名医师组成的医疗委员会调查显示，肉食与癌症有直接相关。调查报告写道：“北京市癌症发病情况，1996年是1955年5.2倍。我们调查了城区的医院、居民，上个世纪大肠癌患病比例是十万分之十以下，八十年代十万之二十，九十年代十万之二十四，2001年十万之六十点四五。为什么城市里的癌症病人越来越多？跟饮食有关，吃肉多了，不吃粗粮，纤维素少了……癌症的增长率跟肉食的增长率曲线相似……” 

另一个医学调查小组的报告说：“我国原是大肠癌的低发区，不足十万分之十，可近二三十年来随着食物结构的改变，肉食量的增加，发病率不断上升，达到了十万分之二十四点三一，相当於国际上中等发病水准。据研究估计，2000年以后，大肠癌发病人数将比八十年代高出1.45倍。上海地区大肠癌死亡率从1972年到1989年增加了75%，2000年以后，大肠癌发病数将比八十年代高出1.45倍。 

在“2004年天津市肿瘤防治宣传周”上“五成癌症跟饮食有关”。专家说。“天津市癌症年新发病例为1.6万，并呈增长和年轻化趋势。据介绍，癌症尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内环境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的……” 

国外研究也证实，癌症跟肉食关系密切。根据一九九五年英国素食学会的研究报告发现，素食者早逝的机会只有非素食者的一半，且素食者较不会得心脏病和癌症，主要原因是素食者血中胆固醇含量低的缘故…… 

肉里到底有什么，为什么会致癌？除了公认的医学理论，许多学派和专家都把致癌物指向肉中之毒。中国著名的环保专家、北京麋鹿苑负责人郭耕说：“我举一条证据诸位就可明白：无论大小畜生被人捆缚要杀的时候，是多么痛苦，多么怨恨。既起了嗔恨心，毒素就会流遍全身，所以肉食多含有毒素。

这种毒是很厉害的。比如喂乳的妇人，若是生气，乳汁就含有毒素，婴儿吃了就易害病。不信你若看到有婴儿的妇女发怒生气的时候，把她的乳汁挤出一点来放在太阳里晒一会，就变绿色，正常的乳汁被太阳晒是白色的。” 

如何预防癌症

美国德州大学安德森医院的詹森博士经过多年埋头研究，发现了一个事实。凡是平日摄取大量钾的地区，患癌者总是偏低。原来人体细胞里，钾的含量时常是钠的十倍，细胞在分裂之时，钾含量下降而钠含量上升，癌细胞也不例外，每次细胞受伤时，钾由细胞之中漏出来，癌细胞即开始繁殖。

人患上了慢性病，若有办法提高体内细胞的钾含量，生癌的机会则减少。相反，老年人体内的钾特別容易由细胞膜漏出来，所以患癌的机会随年龄而增加。医学研究进一步发现，如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾，它会突然变成正常细胞。老鼠的血癌细胞本来不能造血，可是将其培养液中的钾提高到十倍以上时，就有造血的现象出现。由此证明，钾和钠的比例是癌细胞形成的关键。

近年食疗防癌的秘诀，正是根据这个原理，多钾少盐。食盐和味精(一种钠盐)都含有大量的钠，而蔬菜与豆类则含有大量的钾，所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精，是防止癌症、血压高、糖尿病的重要举措。　　

来自全球科研的铁证！

越来越多科学研究资料证实：素食对于治癌的成败具决定性，并且揭开这种素食助人康复的秘密。 

1978年，美国明尼苏达大学的研究人员华登堡发现，椰菜花的成份Indole可帮助预防乳癌和胃癌。

1992年，美国加州大学柏克莱分校的学者布洛克检视自1980年以后发表的200篇癌症研究报告，发现食用大量新鲜蔬果可以降低罹患肝癌、胃癌、胰脏癌、结肠癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌的危险;大量食用蔬果的人罹患癌症者只有不经常食用蔬果者的一半。

1997年，美国健康基金会研究证实，蕃茄所含的蕃茄红素(lycopene)是强力的抗氧化剂，有助预防乳癌、摄护腺癌和消化道癌。美国哈佛医学院研究发现，西红柿红素可以降低罹患乳癌、摄护腺癌和其他癌症的危险。意大利的研究发现，一个星期至少生吃西红柿七次的人，比一个星期食用西红柿不到一次的人患癌机会减半。

2003年，美国明尼苏达大学的研究人员发现，姜的根部含有一种名为“姜辣素-6”的成分，具防治结肠癌的作用。

同年，澳洲墨尔本维多利亚癌症协会发表对四万名不同饮食习惯的十年调查研究结果：多吃西红柿、洋葱能预防前列腺癌，多吃香肠、红肉则会显著增加患癌机会。

2004年，美国德萨斯州农工大学的研究发现，椰菜花、萝卜及芥菜等绿色蔬菜含有的一种物质Diindolymethane，可抑制乳房、胰脏、大肠、膀胱及卵巢的癌细胞生长。

2004年，法国国际健康及药物协会的研究发现，苹果皮含有一种具抗氧化作用的物质，可有效防止结肠癌。

2005年，美国加州大学研究结果显示，经常吃生果、蔬菜及谷物等素食，能够有助纾缓前列腺癌。加州大学联同纽约一间治疗癌症中心分析了93名前列腺癌患者，发现他们选择吃素菜后，其肿瘤病灶明显有改善。

2005年，英国伦敦大学萨克勒研究所法拉斯卡博士发现，多吃豆类、坚果和谷物，有助于预防癌症，因为小扁豆和豌豆中含有一种抑制肿瘤生长的天然化合物──磷酸肌醇。研究人员建议大家多吃豆类、果仁和壳物，有助于防癌。

2005年，美国威斯康星大学医学院哈桑穆赫塔尔教授进行的一系列实验证实，石榴含有非常丰富的抗癌物质，有抑制癌细胞的作用，对前列腺癌的效果尤其明显。

2006年，美国密歇根大学综合癌症中心教授蕾贝嘉莉的实验结果显示，姜能以两种方法杀死癌细胞：一是引起细胞凋亡，二是细胞自体吞噬。

2006年，匹兹堡大学医学院的研究结果发现，辣椒素会引发癌细胞死亡，使肿瘤大为缩小，而辣椒素是辣椒辛辣的成份，可杀死胰脏肿瘤细胞，但不会影响健康的胰脏细胞。

此外，新加坡国家癌症中心的研究人员发现，西红柿、苹果、洋葱、葡萄和辣椒等红皮蔬果，含有山奈酚和檞皮黄酮等成份，能够阻止癌细胞的血管生成，可防治乳癌和其他癌症，故建议女士们每日食用二至三份红皮蔬果。

世界各地的研究又发现，黄豆所含的异黄酮(Isoflavones)可抑制乳癌、大肠癌、口腔癌、肺癌及肝癌;胡萝卜所含的维生素丰富A有助抗肝癌。

另外，猴头菇的多醣(Hericium Erinaceus polysauharides，HEP)、包心菜的异硫氢酸盐(Isothiocyanates)、葡萄的Elagic Acid、西瓜的原胶质、柑橘类水果的Glucarase、柠檬的柠檬油精(limonene)及绿茶中的多酚类(Polyphenols)等，均具抗肿瘤的作用。同时，蒜头可阻断亚硝铵在体内形成，又能激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞。

素食含大量的纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使粪便中有害物质及时排出，降低患直肠癌、结肠癌的机会。

美国癌症专家费亚博士说：“素食之低蛋白质、低脂肪和高纤维，令素食者患结肠癌的机会近乎为零!”加拿大多伦多大学纤维专家戴维詹肯斯亦说：“纤维对于预防结肠癌极为有效。”

大量的科学研究已经证明：肉食在今天已经严重威胁到大众身体健康和生命安全。同时，素食让我们远离癌症。

为了您的健康与生命质量，请尽量选择素食，远离滋生癌症的肉食！