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在过去的几年里

随着人们开始意识到

食用乳制品、肉类和蛋类

引起的健康、环境和伦理道德等问题

素食运动

已经在欧洲全面爆发

素食已成为

欧洲现在最流行的饮食方式

《肉类地图集》

根据2014年的一项研究，多达10%的欧洲人是素食者。这项研究在环保非营利组织地球之友(Friends of The Earth)联合出版的《肉类地图集》(The Meat Atlas)中被提及。如果将这一百分比转化为数字，估计，现在大约有7500万欧洲人正在遵循植物性饮食。

英国

根据compare the market的一项研究，仅在英国，2016年至2018年间，纯素食者的数量就增长了700%，研究人员还透露，大约14%的英国人是素食者。

根据compare the market调查显示，英国新增了350万素食者。英国人民已经接受了纯素饮食，媒体在推动英国人的素食普及方面发挥了重要作用，今年的“纯素一月”，这种尝试纯素生活方式的素食运动在英国产生了巨大的影响。

英国连锁超市Sainsbury的产品开发人员乔治娜•伦恩(Georgina Lunn)表示:“超过四分之一的食肉英国人积极减少肉类消费，他们明显渴望用令人兴奋的新方式将更多蔬菜引入自己的生活。”

德国

根据Mintel的最新研究，德国在素食产品开发和推广方面仍然是全球领导者。该报告称，2017年7月至2018年6月期间，该国素食者人占全球素食者的18％，约为120万人，这一数字每天都在上升。德国纯素产品的快速增长也反映了道德消费主义的兴起，尤其是年轻消费者。

德国政府鼓励人们吃素，就连德国柏林的市政交通部门也鼓励司机们停止吃肉，成为素食者。最近，在柏林-米特和弗里德里希辛-克罗伊茨贝格等十字路口的红色交通灯上被贴上了“停止吃肉”的标语，在绿色交通灯上被贴上了“成为素食者”的标语。

前不久，德国议员提议将肉类增值税提高到19%，以鼓励更多的植物性产品的消费。政界人士认为，此举将有利于德国到2030年将温室气体排放量减少31%的目标。

法国

法国也见证了植物性饮食的繁荣。2018年至2019年间，素食品的销量增长了24%。根据法国研究机构Xerfi发布的一项研究显示，去年，法国大型零售店和超市的素食产品销售收入为3.8亿欧元，相当于增长了24％。

根据Xerfi的说法，素食者和纯素者分别占法国人口的2％（约130万人）和0.5％（约34万人），而弹性素食者占人口的三分之一，近2300万人。

瑞典

瑞典是素食运动流行的主要国家之一，根据瑞典动物权利组织的数据，为了健康和可持续发展，目前瑞典有140万人是素食者，占总人口的十分之一。

大约20％的年轻瑞典人认为自己是素食者。北欧部长理事会发布的一份报告显示，瑞典的素食动运前景更加光明，因为有一半的人认为素食是他们想要尝试的饮食方式。为了确保瑞典对所有非动物产品保持纯净的承诺，食品生产商在纯素食品创新方面处于领先地位。

瑞士

在瑞士，对于那些不准备完全放弃动物产品的人来说，弹性素食主义正在兴起。根据“素食者和纯素资源瑞士素食集团”最新的一项研究调查显示，超过260万瑞士人正在减少他们的肉类消费。

这项研究的还得出结论，该国近25万人正在遵循纯素饮食，主要是出于动物福利的原因，也出于对环境和人类健康的考虑。这些素食者大多是千禧一代或80后。

荷兰

在过去的几年里，荷兰人见证了从开始的无动于衷到现在的对素食饮食充满了热情。

在荷兰，素食餐厅到处可见，政府开始认识到这一运动对环境的益处，将纯素生活方式纳入了其成为“世界可持续发展领导者的”计划中。随着政府建议以植物为基础的饮食，根据Nederlandse Vereniging voor Veganisme统计，截至2018年底，荷兰已有119,000名素食者。

挪威

根据 Vegan Norway称，挪威有超过20万人不吃肉，这几乎占总人口的4％。

去年，ThoughtWorks进行的一项研究显示，20%的英国人认为到2030年地球上将完全没有肉类。ThoughtWorks零售策略总监凯文.弗林(Kevin Flynn)表示:“从我们的研究来看，有一点令人意外的是，人们能很好地预见到接下来会发生什么。”

为什么要采用植物性饮食？

联合国环境署给出了准确答案

全球性改采纯素饮食

是挽救世界饥饿

能源危机

和气候变迁

至关重要的一环!

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