南瓜含有豐富的蛋白質、胺基酸、胡蘿蔔素和磷、鉀、鈣、鋅等微量元素，適合各種吃法，鹹甜皆宜，也很適合給寶寶食用，補充營養。

1 椒鹽南瓜條

原料：南瓜500克、小麥麵粉200克、植物油50克、醬油20克、鹽3克、椒鹽20克

做法：

1、將老南瓜洗淨，削去皮，切開挖去瓤和籽，再清洗乾淨，切成4厘米長、1厘米寬厚的條。

2、將麵粉放在大碗內，加精鹽、醬油和適量水，調勻成較厚的麵糊，把南瓜條放入，充分攪勻，使每根南瓜煮沾上麵糊。

3、將炒鍋置中火上燒熱，倒入植物油，燒至五成熱時，放入南瓜條迅速撥散，翻動，炸至瓜條浮上油麵時撈出瀝油。

4、將炒鍋內的油燒至七成熱時將炸過的瓜條放入鍋中復炸，炸至金黃色撈出瀝油裝盤，撒上花椒鹽即可上桌供食。

2 油拌南瓜條

原料：南瓜300克、小麥麵粉20克、植物油25克、澱粉(玉米)10克、鹽2克、薑2克、胡椒粉4克、五香粉5克

做法：

1. 薑切末。

2. 將南瓜去皮、瓤洗淨，切成條，加精鹽、薑末拌勻醃10分鐘。

3. 加麵粉、澱粉、鹽拌勻成糊。

4. 炒鍋注油燒至五成熱，將南瓜條逐條蘸勻蛋糊下入油內炸至金黃色，撈起控油。

5. 炒鍋留少許油燒熱，下入薑末炸出香味，倒入南瓜條，撒入胡椒粉、五香粉炒勻即可。

3 南瓜百合粥

原料：南瓜半個(約300克)，香米100克，糯米100克，百合、桂圓肉、紅棗、蓮子各20克，白糖、鹽少量

做法：

1、紅棗、蓮子用冷水浸泡20分鐘，蓮子去心，洗淨備用；南瓜去蒂、去籽，洗淨切丁。

2、糯米、香米洗淨後置鍋中加水燒開，放入南瓜丁和紅棗、蓮子，用文火煮20分鐘後，揭開鍋用勺順時針攪動片刻，再放入百合、桂圓肉煮10分鐘，然後放入白糖，再加少量鹽以免過於甜膩。

4 南瓜八寶飯

原料：老南瓜、糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花

做法：

將老南瓜洗淨，在蒂部挖開去瓤，然後將糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花等拌勻裝入瓜內，再將瓜蓋好固定，上籠屜蒸至米熟瓜爛即可。

5 南瓜濃湯

原料：南瓜500g，嫩薑10g，水各500ml，橄欖油10ml，糖適量

做法：

1、南瓜去皮及籽，洗淨，取400g切大丁；嫩薑洗淨，去皮，切片。剩下的南瓜與白木耳切小丁，加水煮熟。

2、取一個湯鍋，放入橄欖油，炒香薑片，加入南瓜及水煮至熟爛，倒入果汁機攪打成汁，倒回湯鍋內。

3、加入煮熟的南瓜丁續煮至滾，再加入鹽、糖拌勻，盛入碗內。

6 南瓜球

原料：南瓜，白麵，糯米麵，麵包糠

做法：

1、南瓜蒸熟，加糯米麵，少一點白麵和好。

2、麵和好了。就可以搓成長條，揪劑子了。

3、南瓜團小球，在麵包糠裡軲轆轆，就可以了。

4、入鍋炸了，油稍微多一點，不然放不開，媽媽還是一面炸金黃，又炸另外一面的。

7 燕麥南瓜粥

原料：燕麥100克，大米50克，南瓜150克，鹽1小匙

做法：

1、將燕麥洗淨，加水提前浸泡2個小時。

2、把浸泡過的燕麥放鍋內，置火上，大火煮沸後換小火煮30分鐘。

3、加入淘洗乾淨的大米，大火煮沸後換小火煮10分鐘。

4、這時的燕麥和大米都還沒完全煮透。

5、關火，蓋上鍋蓋，燜至第二天早上，也可以直接煮至大米煮爛，大約需要40分鐘。

6、早上起床後，大米和燕麥都已經吸飽水份、變得酥爛，這時開大火把燕麥粥煮開。

7、把南瓜切成丁，倒入粥中，中小火煮10分鐘。

8、加入鹽調味後就可以享用美味的粥了。

8 南瓜芝麻球

原料：南瓜，麵粉，油，光滑麵糰，芝麻

做法：

1、南瓜洗淨切塊，上蒸鍋蒸熟，用勺子壓成南瓜泥，加入麵粉、白油和成光滑麵糰。

2、揉成長條，取一小塊麵，揉成細長條，揉成小圓球。

3、烤盤上撒上芝麻。

4、小圓球粘上芝麻。

5、揉好的小圓球一一粘滿芝麻。

6、烤箱中層，160度，30分鐘即可。

9 南瓜馬鈴薯絲

原料：南瓜200克，馬鈴薯200克，青紅辣椒各1隻，油，鹽，白糖各適量。

做法：

1、馬鈴薯、南瓜、青紅椒分別切絲。

2、熱油鍋，放進南瓜絲，爆炒至軟身。

3、加入鹽調味。

4、加入青紅椒絲，翻炒均勻，放白糖提味。

10 素蠔油燜南瓜

原料：老南瓜250克，素蠔油1大匙，細鹽1小撮(1/8小匙)，沙拉油1大匙，

做法：

1、將老南瓜切去表面的厚皮，再切成2CM的方塊。

2、將南瓜塊放入微波玻璃碗內，加入素蠔油，鹽，沙拉油拌勻。

3、蓋上玻璃碗蓋，大火叮5分鐘即可。(不蓋會水份流失)

11 蘆筍炒南瓜

原料：蘆筍，南瓜，彩椒，油、鹽、百合

做法：

1、蘆筍、南瓜洗淨後，分別切成細長段，彩椒切成細條。

2、鍋熱倒油，再下南瓜百合翻炒，加少許水燜2、3分鐘。

3、倒入蘆筍段，炒勻再燜1、2分鐘。

4、最後倒彩椒段，調入鹽炒勻即可出鍋。

12 清蒸南瓜

原料：南瓜一個

做法：

1、將南瓜洗淨，除去裡邊的籽和絲，削去南瓜表皮(不要削得太厚，會影響口感，且容易碎)。

2、將南瓜切成5公分寬、15公分左右長的大塊。

3、將南瓜塊一層一層的碼在盤子裡，在南瓜上適當撒些白糖。

4、放在蒸蘢上蒸熟即可。

13 南瓜餅

原料：南瓜、麵粉、芝麻、食用油

做法：

1、將南瓜洗淨，去掉皮和瓤後，切成塊末，放入蒸鍋中蒸熟搗成泥，加入麵粉、然後做成大小同一的圓餅，再沾上麵包糠待用。

2、坐鍋，倒入食用油，點火，到4成熟時，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色即成。

14 南瓜綠豆湯

原料：老南瓜一斤、綠豆二兩、鹽適量

做法：

1、綠豆洗淨，放半咖啡匙鹽拌勻醃五分鐘；南瓜去皮洗淨，切成約兩厘米見方的塊。

2、鍋中加約一斤半水，將綠豆淘洗兩遍後下水鍋，用大火燒沸後用小火煮二十分鐘左右。

3、當綠豆皮剛被煮裂時，下南瓜塊，大火燒沸後改中火煮至軟熟。

4、放鹽後煮兩分鐘。

5、攪勻後盛入湯盆即可上桌。

15 脆炒南瓜絲

原料：帶綠皮個小面均勻的嫩南瓜1～2個、菜油50克，鹽、各少許

做法：

1、將嫩南瓜連皮洗淨，切細絲，攤在太陽下晾曬半天。

2、炒鍋上火，放入菜油燒熱後，倒入南瓜絲，用旺火速炒2～3分鐘，撒上鹽、顛翻炒勻，出鍋即成。

16 南瓜湯圓

原料：南瓜一小塊、糯米粉16勺、白糖兩勺

做法：

1、南瓜切片，上鍋蒸熟，趁熱加入白糖攪拌均勻。

2、用筷子把糯米粉和南瓜泥攪拌均勻，邊用手揉邊加粉，揉的不軟不硬就差不多了。

3、用一個小碗裝一些乾的糯米粉，把搓好的湯圓放進乾粉裡過一下，目的是為了不讓圓子黏連在一起。

4、水煮開後下鍋煮湯圓，等圓子都浮起來就可以關火出鍋了。

17 乾燒南瓜

原料：南瓜、生抽、老抽、糖、醋

做法：

1、不粘鍋加油燒熱，入南瓜丁小火煎至表面微焦。

2、把生抽、老抽、糖、醋調成燒汁（醋只要加一點點，只是增香，不能吃出酸味來）。

3、倒入燒汁，大火收汁，並不停翻炒，使南瓜丁均勻裹上燒汁。

4、出鍋時撒些蔥花（不吃五辛的可不加），香噴噴的乾燒南瓜就做好了。

18 南瓜椰蓉球

原料：南瓜、糯米粉、白糖、椰蓉

做法：

1、南瓜去籽去皮後蒸熟，放在保鮮袋裡面搗成糊。

2、南瓜糊、糯米粉、白糖攪勻揉成麵糰，再滾成小圓球（稍微軟一些整出來很糯）。

3、放入蒸鍋，大火十分鐘。

4、晾涼後滾上椰蓉即可。

19 南瓜小米粥

原料：南瓜500克、小米200克

做法：

1、南瓜去皮切塊，小米洗淨後用水浸泡20分鐘。

2、準備半瓶開水，倒入電飯鍋中，下小米煮30分鐘。

3、煮小米時，將南瓜切小塊，或者用攪拌機將南瓜打成泥。

4、30分鐘後，加入南瓜同煮，繼續煮15分鐘即可，中間要時時攪一攪，避免粘鍋。

20 南瓜銀耳羹

原料：鮮銀耳1朵、南瓜150克、芒果1個、枸杞10粒、冰糖20克、水適量

做法：

1. 銀耳拆成小朵，清水洗淨浸泡一會；芒果切兩半，去核，打花刀，片下果肉；南瓜去皮切小塊。

2. 食材放入砂鍋，加入適量清水，煮熟後加入冰糖和枸杞，軟糯清甜的南瓜銀耳羹就做好了。

21 香糯南瓜飯

原料：小南瓜、大米、黑米、鮮香菇、薑、鹽、色拉油

做法：

1、南瓜切蓋，挖去瓜囊作盅。

2、鮮香菇、南瓜切丁，用薑爆香，加鹽調好味。

3、大米與黑米煮至七分熟。

4、所有料混合盛在盅裡，上籠蒸20分鐘熟即可。

22 南瓜豆漿

原料：小南瓜半個、黃豆一小杯

做法：

1、南瓜去皮切小丁，黃豆用清水浸泡6小時以上。

2、將南瓜丁與泡好的黃豆一起倒入豆漿機，約15分鐘左右豆漿就煮好了，倒進濾杯濾去豆渣，加少量糖，攪勻即可食用。

23 清甜南瓜饅頭

原料（12個饅頭份量）：南瓜215克、水60克左右、鹽2克、中筋麵粉350克、糖2克、酵母3克

做法：

1、南瓜切塊後蒸熟，用勺子把南瓜壓成南瓜泥。

2、酵母在水裡化開，糖和鹽放在麵粉裡，然後把南瓜泥和麵粉揉成光滑的麵糰，並且麵糰顏色均勻。

3、蓋上保鮮膜，發酵至2.5倍大，排氣後分成均等的12份，並滾圓。

4、在蒸籠上刷油或鋪上紗布（籠屜布），均勻的把小麵糰擺在上面，蒸鍋裡放冷水，把擺好麵糰的蒸格放進去，蓋上鍋蓋，靜止鬆弛20分鐘。

5、開火，水開後大火蒸20分鐘關火，這個時候不要掀開蓋子，再燜5分鐘就可以取出來了。

24 馬鈴薯燉南瓜

原料：馬鈴薯、南瓜、大豆蛋白、青紅椒

做法：

1、馬鈴薯、南瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟後擠乾水分，切塊；青紅椒切段。

2、起鍋熱油，爆香薑絲，先放入馬鈴薯塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。

3、再放南瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖哩油，翻炒均勻，再次加入適量水(一次不能太多，否則會讓菜失去香味)，並蓋上蓋子繼續燜至馬鈴薯和南瓜都熟透為止(喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒乾了就加水)，快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。

25 燒冰糖南瓜塊

材料：南瓜250g

配料：紅棗50g

調味料：冰糖1 1/2 大匙、鹽1/4 小匙、胡椒粉少許、水1 碗

做法：

1、紅棗洗淨，放入不銹鋼杯內加入水泡。

2、南瓜洗淨去皮、去籽洗淨切塊，放在配菜盤內，加入冰糖、鹽、胡椒粉拌一拌。

3、蒸籠裝水，開爐火先放入紅棗蒸，水滾開改小火再放入南瓜塊蒸約5分鐘，拿出南瓜及紅棗，先把紅棗倒入炒菜鍋內，放入1大匙油、調味料先燒、再倒入南瓜，小火慢燒，不要翻炒，輕輕推動，燒至均勻入味，即可盛磁盤上。

小貼士：

1、南瓜不要一直炒動，會糊。

2、南瓜先蒸半熟，較易燒透，又不會爛糊，且仍能成方塊型。

26 南瓜面

材料：南瓜、面粉

做法：

1、将南瓜切片蒸熟，用勺子压成南瓜泥；

2、把面粉倒入盆中，一点点加入南瓜泥，揉成面团。南瓜泥是湿的，不需要再加水；

3、用擀面杖将面团擀成薄的面饼；

4、把菜刀擦点油，把面饼切成一条条的（不要切的太长）；

5、把切好的面条抖开，一条条放入还有点干面粉的盆里，颠一颠，面条就不会粘在一起了。

6、煮开汤底，下面条，用筷子搅开，煮到面条软烂就可以吃了。

27 雪菜南瓜

材料：南瓜1小顆、雪菜1把、水2碗

調味料：薑末少許、醬油膏2大匙、冰糖少許、鹽1茶匙

做法：

1、南瓜削皮去籽然後切塊；雪菜切丁。

2、炒鍋入油燒熱，先放入薑末、南瓜炒香，再加入醬油膏、冰糖翻炒後倒入2碗水，加蓋用小火燜煮約5分鐘左右，掀起鍋蓋，見南瓜軟時再放入雪菜丁一起拌勻即可起鍋。

雪菜的做法：芥菜去掉老葉，整棵放入盆中灑上鹽用手搓揉讓芥菜出水後即是雪菜；嚐嚐味道，如果太鹹，可以重覆用水沖洗；如果鹹淡適中即可作煮菜用。

28 炸南瓜丸子

食材：南瓜500克、麵粉50克、白糖50克、醋50克、澱粉10克、鹽適量、油250克。

做法：

1、將南瓜洗淨，去皮，切塊，上籠蒸熟，瀝去水，加入麵粉、白糖、食鹽，揉成麵團。

2、炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出。

3、鍋底留底油約10克，放清水100克，加白糖和少許鹽，然後勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。

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