营养科学的理论和实践都告诉我们,
吃素也需要科学搭配。
如今,越来越多的人把盘中的大鱼大肉转为了素食食品。
从众多知名品牌开始推广素食到“植物肉”、“植物奶”等肉类替代品的出现再到联合国也呼吁人们减少肉、蛋、奶的食用,事实证明:素食风潮已经席卷全球。
然而,最近一大波“素食网红”在今年开始放弃素食生活,这让“素食到底好不好”的灵魂拷问重新成为舆论焦点。
38岁的芬兰博主Virpi Mikkonen(薇儿皮·米科宁),坐拥16.5万ins粉丝,出了四本烹饪书,教大家如何用纯素食材做冰淇淋、披萨和蛋糕。据英国《每日邮报》报道,“素食达人”薇儿皮·米科宁因为长期的“极端素食”饮食习惯,导致身体出现了问题。
其中包括慢性疲劳、潮热盗汗和轻度抑郁在内的各种问题,甚至造成了提前停经。她的素食是这样的:没有麸质、没有谷物、没有乳制品、没有肉制品,没有精制糖食物。今年年初,拥有36万粉丝的Youtube素食网红Bonny Rebecca发了视频:“为什么我不再是素食主义者了”。吃素五年的她和男友Tim也是遭遇了长期的健康问题——胆囊菌群失衡、皮肤出现红疹。在换了不同的素食食谱、吃了半年抗生素依然无效之后,两人开始吃鸡蛋、鸡肉和鱼肉。结果肌肤和胆囊状况陆续变好,她才决定向大家坦白一切。
同样因健康问题而选择放弃植物性饮食的还有Asyse Brautigam(阿瑟斯·布劳蒂加姆)——在youtube上有着76万订阅者。另一个是Kasumi Kriss(卡苏米·克里斯),在youtube网站上有着四万粉丝。她在吃了四年素之后还是决定开始吃肉了。拥有74万Youtube粉丝的Alyse Parker(艾丽丝·帕克)——“我身体一直很不舒服,经常头痛、厌食、失忆。”
还有出了两本食谱书、拥有150万ins粉丝的博主Dana Schultz(达娜·舒尔茨)——“我的消化一直不好,头发也掉了很多。”
这些网红级的人物,让很多想要尝试植物性饮食的人心生芥蒂,人们心中不免产生这样的疑问:植物性饮食真的不好吗?
上面停止了素食的网红所采取的几乎都是一种不均衡的、结构不合理的素食饮食方式。无论是肉食还是素食,搭配不好,没有均衡的营养都会患病。素食也要科学搭配,均衡营养,要是这一点做不到,谈何健康呢?
International Journal of Cancer(《国际癌症杂志》)上发表的一项研究表明:相比肉食者,素食者的患癌风险降低,原因很可能是在生活当中摄人了丰富的健康食物,并避免食用肉类。无数的医生、医院甚至也在以植物性饮食为基础,就连联合国也不例外。刘享朗和凌云琪,同为医师的两人堪称是台湾医界最知名的全素食夫妻档之一,如今两人携手在蔬食路上同行已逾20年。不但身体无恙,而且还掀起了一场医学革命。“热狗以及其他加工肉产品,其实就和香烟一样,是会诱发某些特定癌症的,人们的营养渠道来源有很多,不用从动物身上获取。”Ellsworth Wareham医生——素食50多年,95岁还能指导手术!所以可以肯定的是,不是素食不好,而是她们不懂得搭配、吃了“假素”。
很多人误解长期吃素会导致营养不良,但其实营养不良的根源是饮食结构不合理。素食者面临的第一个比较大的问题就是蛋白质。但是只要保证吃够了豆制品,蛋白质的问题就可以有效解决,并不用从动物食品中得到。英国《每日邮报》曾推荐几种蛋白质含量较高,可以来替代“肉”的素食,它们是:豌豆,花生酱,糙米,燕麦片,椰子和黄豆。第二大问题是omega-3多不饱和脂肪酸。这类脂肪酸在鱼肉、海产品中比较多。不过不用担心,欧米伽-3ALA最丰富的来源就是亚麻籽,粉状的亚麻籽最容易吸收,亚麻籽油其次。这种维生素主要来源几乎都跟动物有关。但是我们可以通过食用发酵豆制品、菌菇类等补充;必要时可以服用维生素B12补充剂。《中国居民膳食指南(2016)》里,中国营养协会专家给出了权威建议:2、增加大豆及其制品的摄入,经常食用发酵豆制品,每天按照干重计算,要吃到 50-80g 大豆。同时要确保豆类、豆制品、根茎类蔬菜、绿叶菜、芽菜、海菜以及全谷物食物的多样性。学习搭配、注意平衡、颜色、口感。不良的饮食习惯和不合理的饮食结构都会造成营养不良或营养过剩。事实上,只有全面的营养,合理的膳食搭配才能达到营养均衡。
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