一顿可口的晚餐，足以安抚一天的疲劳。

下班到家吃什么呢？给大家推荐20道素菜，好吃好做，关键还不易长胖，喜欢的亲们不妨收藏，每天换着花样来做~

1

酸辣土豆丝

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材 料：

土豆1个，尖椒半个，米醋15毫升，干辣椒2个，植物油、姜、盐、蔬果粉适量

做 法：

1、土豆洗净去皮后切丝，姜切末

2、将切好的土豆丝放入水中搓洗几遍去淀粉。

3、鲜辣椒和干辣椒洗净切丝备用。

4、热锅入油，下姜末炒出香味儿。

5、将泡好的土豆丝沥水后放入锅中，大火翻炒至油均匀包裹住土豆丝。

6、放入切好的青椒和干辣椒。

7、加适量的香醋大火翻炒几下。

8、加适量的盐和蔬果粉，再翻炒均匀可以出锅了。

2

素三丁

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材 料：

甜玉米粒（熟）60克，豌豆(熟)50克，胡萝卜60克，食盐1/2勺，橄榄油20毫升

做 法：

1、熟豌豆粒，玉米粒备好（如果使用新鲜的，就放沸水中焯烫一下在用）

2、胡萝卜切成小丁

3、起锅热油，加入胡萝卜翻炒至断生见软

4、加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻

5、加入盐调味，翻炒均匀即可

3

家常豆腐

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材 料：

豆腐200g，黑木耳20g，胡萝卜30g，青椒30g，红椒30g，黄豆酱2勺，淀粉1勺，玉米油适量

做 法：

1、将豆腐切成厚度大约7毫米的三角形。

2、木耳泡发，胡萝卜，青红椒切菱形片备用。

3、不沾平底锅中加入适量的玉米油，烧至5成热，放入豆腐角。

4、中火煎至豆腐角两面金黄，外焦里嫩。

5、将豆腐角沥油捞出备用。

6、调碗芡，淀粉和水的比例1:4

7、另起锅，入油烧热，放进木耳，胡萝卜和青红椒中火翻炒至木耳噼啪作响，胡萝卜变软。

8、倒进煎好的豆腐角，加入两勺黄豆酱，翻炒均匀。

9、最后倒入碗芡翻炒均匀出锅。

4

手撕杏鲍菇

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材 料：

杏鲍菇250g，香菜适量，生抽5g，胡椒粉3g

做 法：

1、将杏鲍菇切两段,香菜去根切小段备用

2、水煮杏鲍菇5分钟左右捞出冷却

3、顺着杏鲍菇纹路撕成条，放置容器内

4、再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉搅拌均匀既可

5

沙茶藕丁

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材 料：

莲藕、胡萝卜、生姜植物油、沙茶酱、生抽、香醋、泡椒碎

做 法：

1、莲藕、胡萝卜去皮切丁，生姜切末

2、小碗中倒入适量酱油、香醋、沙茶酱，放入泡椒后搅拌均匀。

3、锅烧热放油，炒香姜末

4、同时放入藕丁和胡萝卜丁大火快速翻炒到八成熟

5、放入事先调好的酱汁

6、继续翻炒到藕丁成熟，酱料均匀~

7、出锅完成~

6

素丁炒西葫芦

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材 料：

花生素肉丁50克，西葫芦1个，胡萝卜半个，生姜、盐适量，金兰素蠔油1大勺

做 法：

1、准备食材，素肉提前泡发好

2、胡萝卜和西葫芦切小丁，生姜切末

3、起锅热油，加入姜末炒出香味

4、加入素肉丁翻炒片刻，至稍微干燥

6、最后加少许盐，素蠔油调味

7、翻炒均匀出锅即可

7

素菜小煮物

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材 料：

胡萝卜、小青菜、小玉米、盐，味全高鲜，植物油，素高汤

步 骤：

1、煮滚一锅水，放入1/2茶匙盐

2、将所有蔬菜同时出水2分钟

3、然后取出彻底沥干备用

4、另起锅放入素高汤加水煮滚

5、放入所有的蔬菜

6、加入芡汁和盐不停搅拌

7、起锅即成

8

全素罗宋汤

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材 料：

土豆，胡萝卜，西红柿，圆白菜，西芹，番茄沙司，盐，黑胡椒粉，综合香草

步 骤：

1、将西红柿，胡萝卜，土豆切滚刀块

2、手撕几片圆白菜

3、西芹切成段

4、烧开一锅水，将切好的胡萝卜，土豆，西红柿放入，水开后改小火慢慢将西红柿煮烂，胡萝卜土豆煮软

5、然后将西芹，圆白菜放入一起煮片刻

6、加番茄沙司（依口味，如果想让汤浓可多加西红柿和番茄沙司），盐，黑胡椒粉，综合香草碎

9

香菇豆腐羹

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材 料：

胡萝卜1根，土豆1个，香菇1朵，姜末2大勺，嫩豆腐1盒，盐适量，果蔬调味粉1/2茶勺，白胡椒粉少量，米醋1大勺，素高汤小半碗，水淀粉2大勺

步 骤：

1、胡萝卜和土豆洗净，隔水蒸至少半小时，至完全酥烂

2、然后将胡萝卜和土豆去皮，压泥，搅拌均匀

3、豆腐切丁，在煮沸的盐水中焯一下，捞出备用

4、焯过的豆腐取一小部分（约1/3的豆腐）压碎备用，香菇切末，姜切末备用

5、起油锅，先后加入姜末、香菇末煸香

6、倒入胡萝卜土豆泥，小火炒15分钟

7、第六步炒到一半的时候，加入三分之一的碎豆腐，一起继续炒满15分钟

8、加入小半碗高汤搅匀；加盐、果蔬粉，醋，搅匀；调中火，水开始有点滚了就加水淀粉勾芡，撒些白胡椒粉搅匀。

9、再次滚起，迅速倒入剩下的豆腐丁，晃动锅子使豆腐和汤羹均匀，加盖闷一小会儿到再次烧滚就可以了，如果之前水加的多了，开盖火调大些汤汁收一收即可。

10

芹菜胡萝卜炒蘑菇丁

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材 料：

胡萝卜1根，芹菜1棵，香菇若干，姜1块，金兰素蠔油1汤匙，盐适量

做 法：

1、胡萝卜去皮切丁备用

2、香菇去蒂切丁备用

3、芹菜去筋切丁备用

4、锅中热油，小火爆香姜末

5、接着锅中倒入胡萝卜丁，大火翻炒片刻

6、锅中倒入香菇丁，大火翻炒片刻

7、接着锅中倒入芹菜丁，大火翻炒片刻

8、接着锅中依次倒入素蠔油、盐翻炒均匀

11

西兰花炒百合

▽

材 料：

西兰花150克，百合80克，盐、昆布调味粉、姜丝、植物油、水淀粉适量

做 法：

1、西兰花洗净，切小块，百合去杂质，瓣开，洗净

2、把百合用开水焯10秒捞出

3、把西兰花用开水焯2分钟捞出

4、锅里放油，放姜丝

5、放下西兰花与百合煸炒

6、放些盐、昆布粉调味，用水淀粉勾芡即可

12

豆角炒茄子

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材 料：

长豆角200克，茄子1个，红米椒50克，姜末适量，生抽1勺，素蠔油1勺，盐1茶匙

做 法：

1、茄子切条入盆，倒入少许盐，用手抓匀，腌制10分钟等茄子出水

2、红米椒切圈、豆角去蒂切段

3、豆角沸水焯水，盛出过凉水备用

4、锅中倒油，倒入姜末、红米椒圈炒香

5、倒入茄子，翻炒至茄子变软

6、倒入焯过水的豆角翻炒

7、倒入生抽、素蠔油、盐翻炒均匀后就能出锅啦！

13

番茄炒小白菜

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材 料：

小白菜200g，番茄2个，植物油、盐、竹盐果蔬粉、花椒粒，金兰酱油适量

做 法：

1、番茄洗净，切块

2、小白菜摘洗干净

3、热油锅爆香花椒粒，加入番茄翻炒出汤汁

4、加入小白菜，大火爆炒，

5、出锅前加入盐，果蔬粉、少淋一点酱油调味

14

凉拌西芹腐竹

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材 料：

腐竹5条、西芹2根、剁椒适量、花椒适量、油少量、香油3-4滴、盐半勺、生抽1勺

做 法：

1、西芹洗干净斜切块，腐竹在凉水中泡开。

2、锅里把水烧开，腐竹放入，不要超过1分钟捞出过凉水。西芹也焯水捞出过凉水。两种食材装盘，放入少许盐，生抽。

3、准备花椒，腌辣椒。

4、锅里油加热，放腌辣椒煸香。

5、油泼到菜上，再滴点香油，拌匀，冷藏下口感更佳。

15

素蠔油豆腐块

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材 料：

豆腐300克，菜椒80克，胡萝卜1根，金兰素蠔油5克，盐3克

做 法：

1、豆腐切成小块，上锅煎至金黄

2、胡萝卜及菜椒切好

3、菜椒及胡萝卜下锅炒

4、不停的翻炒在加入木耳炒至均匀

5、然后加入豆腐，炒一会

6、加入素蠔油、盐炒至均匀

7、加入一点水炖至入味即可装盘

16

松茸蒸豆腐

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材 料：

白木耳30克、栗子适量、板豆腐3块、松茸菇100克、烫熟青豆仁20克

做 法：

1.白木耳浸泡至冷水中至涨发，去除蒂头后剁碎，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火蒸约20分钟;取出放凉备用。

2.板豆腐用滤网挤压成泥状，加入作法1的白木耳和全部调味料拌匀，放入碗中。

3.接着将松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出，放上烫熟青豆仁装饰即可。

17

杂蔬炒饭

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材 料：

土豆150克，胡萝卜50克，香菇4朵，四季豆150克，米饭2碗，盐1/2小匙，生抽1大匙

做 法：

1、将材料洗净分别切成小丁

2、锅内热油，放入土豆，胡萝卜丁炒至熟

3、加入香菇丁及四季豆丁，加入盐，炒至熟

4、加入白米饭翻炒均匀

5、最后加入生抽即可出锅

18

清炒木耳山药

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材 料：

山药300克，木耳一把，香菜末适量，酱油一勺，米醋一勺，花椒、盐、果蔬粉适量

步 骤：

1、山药去皮洗净，切片，放水中防止氧化变黑

2、木耳泡软洗净撕成小块

3、锅内热油，加入花椒炒香，将木耳加入翻炒

4、木耳炒熟后将山药捞出加入，翻炒均匀

5、调入酱油、米醋大火翻炒

6、大火翻炒使山药断生

7、调入盐和果蔬粉，撒上香菜末即可出锅

8、非常爽口的一道菜哦

19

清炒腐竹黄瓜

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材 料：

黄瓜1根，胡萝卜1段，腐竹两根，盐、香菇素蠔油适量

步 骤：

1、胡萝卜切片，黄瓜去皮滚刀切

2、腐竹泡发好洗干净

3、冷锅热油，下胡萝卜、腐竹和黄瓜翻炒加盐

4、加一点水焖两三分钟更入味

5、最后加素蠔油提鲜即可

20

鲜味素菜汤

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材 料：

胡萝卜1个，老豆腐0.5块，豌豆50克，植物油30g，素高汤适量

做 法：

1、备好食材：胡萝卜去皮，洗净；豌豆洗净，豆腐洗净，沥干水分；

2、胡萝卜切丁；豆腐切片；

3、将豆腐片炸至金黄；

4、炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；

5、放入豌豆、胡萝卜丁翻炒；

6、加入适量清水和素高汤烧开；

7、豌豆、胡萝卜丁炖煮至熟烂后，放入煎好的豆腐煮至入味；

8、将煮好的素菜汤盛出即可。

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