在我们的文化中，

动物食材和植物食材之间的区别

有时被有意地模糊化和忽略了。

但明确地认识两者之间的显著差别

让我们有义务对此做更深入的了解。

 来自植物的食物通常就是那些

可以很方便地从某种植物上

摘取下来的果实和种子。

谷物中象小麦、燕麦、大米、

玉米、大麦、粟、裸麦、稷，

均是谷类植物的种子和果实。

豆类中，

诸如大豆、鹰嘴豆、小扁豆、豌豆、

各种豆及花生均是豆科植物的种子。

果实性蔬菜如西红柿、南瓜、胡椒、

黄秋葵、茄子和黄瓜

均是草本植物的果实和种子。

我们吃的其他的植物性食物

还包括从树上

或其他植物上摘下的果实和种子， 

如苹果，桔子，香蕉，木瓜、鳄梨、

面包果、瓜类、葡萄、柠檬、李子、

桃子、 樱桃、杏子、橄榄、无花果、

枣椰子等水果；

 还有黑莓、草莓、越橘、

酸果蔓、覆盆子等浆果； 

核桃、胡桃、榛子、马卡达姆坚果、

腰果、杏仁、椰子等坚果； 

向日葵籽、芝麻籽、南瓜籽、

可可豆、亚麻籽、松子等种子。

有些食物是植物带籽的花

如西洋芥蓝、花椰菜、甘蓝芽和朝鲜蓟，

 有些是地下真菌带孢子的菌伞如蘑菇，

有些是淀粉

含量丰富的根茎如土豆和洋芋。 

少数是植物的根，

如胡萝卜和甜菜根，

有些是植物的叶子，

 如甜菜、卷心菜和莴苣，

有些则是植物的茎如芦笋、芹菜和甘蔗。

透过盘中的植物性食物，

我们看到的是果园和菜园，

是田野、森林和变换的季节，

是浇灌和管理植物的人们。

如果它们是用

可持续发展的有机和小规模方式耕作出来的，

我们看到的便是

出产美味和健康食物的美丽富饶的土地，

以及顺应大自然的韵律

和谐耕种的劳动人民。

再深入的探讨，

我们看到吃这些食物很少会带来痛苦。

大多数的植物性食物是果实和种子，

它们来自于禾本植物，

草本植物，树木，藤本植物及其他植物。

另外，动物是可以自由活动的，

因此需要

带有痛觉感受器的神经系统

帮助它们规避可能导致自我伤害的行为。

与动物不同的是，

植物不需要任何类似

神经系统或痛觉感受器的东西，

因为它们扎根在土地上静止不动，

大自然不需要赋予它们

或让它们发展出

一套机制来让它们通过痛感帮助自己。

动物性食物的来源是已经死去的动物的肉和器官，或是适合食用的动物分泌物。 

以前者来说，例如各种动物的肌肉，这些动物被屠宰用来提供肉食， 

而这些肉食在我们的餐饮文化中占有中心的地位。

鱼肉和甲壳类动物的肉通常是按照物种来称呼的，如金枪鱼、鲶鱼、鲑鱼、龙虾、 螃蟹和小虾。尽管比起有些国家，美国人较少食用两栖类和爬行类动物， 我们还是会饲养青蛙、海龟和鳄鱼来生产蛙腿、龟肉和鳄鱼肉供人类消费。

禽类动物的肉也是以其种类来称呼的，当我们吃鸡肉、火鸡肉、鸭肉、鸸鹋肉和野鸡肉时， 通常会根据其不同的种类和颜色进行区分，如胸脯肉和大腿肉，白肉和黑肉。

与上述不同的是，其他哺乳动物的肉很少根据种类，而是以所切割的特定部位来命名的， 如腰肉、上腰肉、腰窝肉、烤臀肉、烤肩膀肉、烤肋条肉、丁字牛排、胸肉， 或者是猪肉、熏肉、排骨、小牛肉、羊排、鹿肉、羊肉、绞细牛肉、汉堡包、 热狗、大香肠、腊肠、和火腿。

某些内脏也会用来食用，特别是哺乳动物幼崽的肾脏和肝脏，肥鸭肝和肥鹅肝，以及稍少见一点的某些动物的胃部组织（肚子）和心脏、 舌头、脑髓和足部（有时称为猪头肉冻）。

植物可以在几乎没有任何痛苦的

情况下为我们提供健康和营养的饮食，

而动物则正好相反，

为了获得我们人类食用的肉、奶和蛋，

它们无一例外地要遭到控制和攻击。

这显然会带来痛苦，

因为我们全都非常明白

用刀切割狗、牛、猫、鸡、兔

或人的皮肤

和切割土豆皮或葡萄皮是完全不一样的。

咬一条猪腿

和咬一个新鲜的苹果也完全无法比拟。

著名的人类学家 Konrad Lorenzo 

曾经声明为了社会的和谐稳定，

任何看不出砍一只狗

和砍莴苣之间的区别的人，

都应该自我了断。

现在我们知道所有的脊椎动物天生都带有中枢神经系统。中枢神经系统带有本体感受器，使得它们可以感受到各种疼痛，包括切割、烫伤、挤压、监禁和电击，它们会因冷、热、毒气、擦伤及皮肤炎症而痛苦。

当它们被关押、他们的孩子从身边被偷走或他们天生的欲望一再被压抑而得不到满足的时候，它们会象人类一样感受到心理上的痛苦。

我们越忽视某些事物，它的力量就越大, 对我们的影响也越强。 

当我们心无旁骛的审视这些用现代化方法生产的动物性食品时，会不可避免地发现其中存在的痛苦、残酷和剥削。

因此对我们的动物性食物来源，我们就避免深究。

我们对于饮食这个最基本的活动和最重要的仪式所采取的回避和否认态度就这样自动贯穿于所有的公共和私人生活。 

我们的心灵深处很明白，我们对此事不能深入研究。

因为我们心知肚明，深入研究的结果是面对我们的食物选择所直接导致的巨大痛苦。 

所以我们学会了保持肤浅，也有意对这一显而易见的联系视而不见。 

否则我们感到的懊悔和内疚将成为无法承受之痛。

这些无法掩盖的真相也会与我们的自我形象发生严重的冲突，带来严重的认知失调和情绪困扰。

我们选择忽视，也因此选择了愚昧无知和疏漫不经。

我们最基本的行为给那些和我们一样敏感和脆弱的动物们带来无边无尽的恐怖。 

对这种被掩盖起来的惊悚苦痛，我们不愿也不能去看、去面对、去负责。

于是我们将自己裂解为一种精神分裂状态，让优雅和文明与令人不安的无情和残酷共存。

每当我们获取或进食动物性食品时，此分裂状态就会浮现。我相信这种分裂是现代人类遭受的深层伤痛，而我们对此并没有认识。此种分裂还会自然地、不可避免地带来许多其他的伤痛和分裂。这种创伤是如此深刻而可怕以至于成为一种禁忌，不能公开讨论。

我们在购买、准备和享用食物时对自己所做的选择视而不见。 

我们不仅看不到由于进食带来的恐怖和痛苦，也看不到我们所处这个世界的美丽。 

因为看不到，也欣赏不了地球那令人目眩的秀丽风光。

我们就会去掠夺森林和海洋，会去大规模地摧毁大自然。我们每天给手无寸铁的动物带来痛苦，却对此麻木不仁。这种麻木不仁让我们对万物的美丽和灿烂也毫无知觉。

每一顿饭，都是对美丽灿烂万物的压迫；

每一顿饭，都是我们与万物链接的隔断。

让数百万的成人和孩童情感迟钝化，

即，

让他们每天大规模地消费数百万被折磨的动物，

这在人间播下了无数暴力、战争、贫穷和绝望的种子。

这些后果是不可避免的。