在南美洲长大的美女Yu Nan Liang-Seto， 素龄36年，职业西医内科医生（M.D.)，原在厄瓜多尔三军总医院任职，后在北京中医药大学就读针灸硕士，与当时在北京做短期游学的美籍华裔David相识，毕业后嫁到美国。

来自美国的丈夫David Seto，素龄4年多，本科毕业于普林斯顿心理学系，后于新泽西医学院攻读西医医学，于纽约长老会哥伦比亚康奈尔大学医院完成内科医生训练，西医求学期间同时攻读中医，于2012年至北京学习中医和武术八卦掌，认识了太太Yu Nan,现于洛杉矶美国军人医院内科担任主治大夫。

Yunan父母亲结婚后决定一起吃素，所以她跟弟弟都是胎里素，一家四口都吃素三十多年了，不过过去他们都是蛋奶素，三十几年前素食资讯不多，吃蛋奶素已经相当不容易。Yunan特别感恩父母亲的坚持，给她和弟弟非常好的吃素环境。

近几年Yunan慢慢转为全素（无蛋奶），主要是渐渐觉得蛋奶味道很腥吃了不舒服，再者，近代许多医学研究也发现蛋奶并不是我们以往所知的那么健康营养，相反的，多吃坏处多于益处，所以她也建议父母亲尽量减少蛋奶的摄取。

说起素食的好处Yunan说：比较明显的好处就是我从来不需要刻意节食，数年来一直维持一样的体重。她说在她的朋友圈有许多胎里素，和她年纪相仿甚至大她许多岁的朋友，个个都是不怕素颜的天然冻龄美女，因为肉类会加速皮肤老化，而大量蔬菜水果则能养颜美容，保持身材，这就是为什么好莱坞女星近年来越来越喜欢吃素或基本吃素。

Yunan有位在好莱坞从事美容专业的印度朋友告诉她，在好莱坞说自己吃素（尤其vegan全素），就会让人感觉你很时尚。

David是内科医生，在门诊专看高血压，高血脂，糖尿病，心血管疾病等，他早就考虑过吃素，只是一人很难执行，当他与Yunan认识并且开始正式交往的时候，他很快就决定要一起吃素。

由于我们夫妻两人都是西医内科医生，每天在医院看到的病人，几乎都有多种代谢疾病例如高血压，高血脂，糖尿病，心血管疾病（如心梗），肥胖症和常年肥胖所导致的全身疼痛等等，每天我们要面临的挑战就是帮他们控制这些疾病，但其实如果病人不改变他们的生活饮食习惯，病情不容易控制。

病人需要常年吃多种西药甚至注射胰岛素，晚年多半情况恶化，虽然现代医学进步，有急诊室，加护病房帮助我们一次又一次地稳定病情，但每隔一段时间又要住院对病人本身和家人来说都是一种折磨。

David在内科门诊工作，每天看的病人九成有至少一种甚至多种代谢疾病（高血压，高血脂，糖尿病，心血管疾病，肥胖症和常年肥胖所导致的全身疼痛等等），吃素后他意识到给病人吃西药只能控制病情，但不是根本，而且病情总是越来越复杂，需要加重剂量，开的药越来越多，所以我现在总是会花时间向每个病人推广素食理念，也推荐他们读一些关于素食与健康的著作。

现在有许多美国医生的著作提倡素食，例如如何科学吃素减重，如何吃素预防糖尿病和心血管疾病等。David有几个病人开始尝试吃素，他发现，这些开始吃素或者考虑吃素的病人，教育背景通常比较好，他们会思考David给他们的建议，也会去阅读推荐给他们的书，并且和David讨论所读的内容，提出的问题也是较有深度的。

David在医院走廊遇到我一位病人正在阅读 Joel Fuhrman 医生的著作 Eat to live，他看到David很兴奋，告诉David他正在读那本书，太太也买了同作者相关系列的素食健康食谱，他很高兴看了这本书也很感叹要是早几十年了解会多么好！David告诉他，可惜一般医学院和医院不会普及这些知识，医生也不会花时间和病人解释这些，但现在知道了，better late than never（迟做总比不做好）！

夫妻两人在医院看多了，所以很快就达到共识，要一起吃素，一起运动，一起研究养生，照顾彼此的身体健康，但愿一起健康地变老，将来不要让孩子操心，希望老时，两人无病一身轻，还能一起旅行。在他们看来，吃素不仅环保，保护动物，还是对为来健康的一种投资。

Yunan说确实身边开始吃素或想吃素的朋友越来越多，但这不一定是因为某一个人的带动，而是在众多助缘下所达到的心愿。而她乐意成为众多助缘中的其中一粒小沙子。只要身边的朋友能少吃肉多吃豆类蔬菜水果，她就特别开心。

她认为素食行业的未来非常看好，在欧美等国家，生活水平越高的城市越多素食餐厅，但中式料理目前还停留在迎合大众需求，通常有许多精致仿荤和油炸料理，且油大重口味，这些都不健康失去了吃素养生的意义，需要慢慢转型。国外许多素食餐厅多已经转向健康素食，高纤少油，且一看菜单搭配就知道业者有丰富的营养知识或已咨询专业营养师，这些都很值得学习。

五六年前Davidv接触了佛教思想，当他开始了解因果轮回时，已经考虑吃素，但由于当时还在医院值班，吃素有点困难，一直没有办法实现理想。后来认识Yunan，她是三十多年胎里素，从那时他决定开始吃素。

David看了一部记录片《奶牛阴谋：永远不能说的秘密》， 他相当震撼。David一直都很关注环保，总是尽量省水，喜欢做垃圾分类，但没想到许多生态，气候，环境污染问题的头号元凶竟然就是畜牧业，这让他坚定了吃素的理念，直到至今。

David素食后对饮食有了全新的了解：“我们不需要伤害动物，也能吃得美味，吃的营养，吃得健康。只要有一定的营养知识，吃素其实营养能很全面，而且能避免许多由不当饮食所造成的代谢疾病。吃素让我感觉更健康，更平静，我一点也不想念吃肉。”

David吃素后，觉得他的嗅觉变得很敏感，闻到肉味和五辛味，会觉得不舒服，这让他很惊讶。由于太太不吃五辛，这让他们夫妇外出旅行有点不方便，不过每次总是能找办法吃到免五辛的全素料理。

他们给素食新手的建议是：首先你要有信心，然后要学习营养知识和搭配多样化的素食。大部分的人一旦突然想吃素，往往只是单纯把肉去除，只吃白饭配青菜，这样肯定有问题，因为营养素不会无中生有。

所以吃素要健康，一定要搭配坚果、粗粮、豆质类食品、蘑菇类等多样的素食，广泛吸取营养。

同时建议素食新手慢慢来，一定要研究素食营养，建议阅读一些专业人士写的著作，例如《素食圣经》，《救命饮食》等，也建议看记录片《微妙的平衡－真相》。

Yu Nan的早餐

很多人一开始可能不习惯糙米，可以慢慢改变，例如煮饭时，一个量杯可以一半白米，一半糙米（糙米有时间最好浸泡数小时），也可以掺藜麦煮，慢慢调高糙米的比例，最后达到完全糙米和藜麦。

习惯后，再吃白米饭你会发现白米不香又没嚼劲，最重要的是糙米和藜麦不会让血糖极速上升，长期使用可预防糖尿病。如果是糖尿病患者或有糖尿病风险的人群更是建议食用！

至于面包，尽量不要吃甜份高，用精细白面粉做的面包，要选择全麦的，而全麦面包里，用天然酵母做的全麦面包是最好的，因为它营养价值最高，最好消化，而且由于植酸很少，矿物质最易吸收，并且吃这种面包不会像一般白面包那样让血糖极速上升。（植酸含量高会影响矿物质和微量元素的吸收）

Yu Nan的五谷杂粮粥

食材：花豆，笛豆，红豆，黑米，黑芝麻，糙米，黄芪，上面的装饰从左至右是：啤酒酵母，南瓜籽，枸杞子，芝麻，亚麻籽粉。

豆类除了熬粥之外，还可以用来煮饭。但很多人不习惯这样做，认为烹调时间过长不方便，Yu Nan分享了一个小妙招：

周五晚上泡几杯豆子，浸泡一夜（如果了解催芽技巧也建议催芽，浸泡催芽的豆类营养更丰富而且易于人体吸收不会胀气）

第二天用压力锅煮，待凉后分装在小的保鲜盒冰在冷冻库，量依家庭成员而定，例如两人一餐可放一杯煮好的豆子，需要时只需要解冻就可以烹调，这样节省时间又可以每天都摄取足够的豆类。

Yu Nan做的大餐

1.孕期热量和营养的需求量更高！ 

如果孕妇胃口不好，建议少食多餐，一日吃六餐。孕期所需要的营养需求很高，所以尽量确保摄取营养丰富食物，零食也尽量选择新鲜水果，一把坚果或南瓜籽等，如果偶尔想喝饮料也最好自制营养的果昔，避免垃圾食品或甜的软饮料，因为吃了这些垃圾食品后容易有饱足感会导致减少摄取其他重要营养来源的食物。

2.你需要更多点子来摄取足够的蛋白质。

例如：多煲些类似八宝粥等杂粮粥（豆子煮前需要浸泡），面包涂坚果酱，煮饭煮蔬菜汤掺藜麦和芝麻酱一起煮，麦片不用水煮改用豆浆煮，打果昔时放些嫩豆腐一起打，做点心时如果需要放水都改放豆浆，每个周末煮好许多豆子如黑豆，鹰嘴豆，每餐都可以添加，自制鹰嘴豆酱涂面包。

3.建议在备孕期开始摄取孕妈妈适用的综合维生素。

整个孕期和哺乳期继续食用，如此确保每日获取足够的多种矿物质维生素(尤其维生素B12，纯素者有可能缺乏，所以建议食用，同时Yu Nan也建议食用之前提到的营养酵母）。

身为医生，Yu Nan还推荐非素食主义的孕妈妈食用综合维生素，但营养补充剂只能为辅，不可代替每日营养丰富的饮食，且不可超过推荐的剂量。

4.多吃绿叶蔬菜和水果。

除了吃综合维生素，每日摄取丰富的绿叶蔬菜，柑橘类水果，果汁和豆类以确保每天得到足够的叶酸，这是孕期非常重要的维生素（如果补充综合维生素，那其中的叶酸含量至少为400mg）。

5.每天需摄取欧米伽－3脂肪酸。

孕妇建议每天食用一汤匙的粉状亚麻籽或者半茶匙匙的亚麻籽油，同时也食用海藻萃取欧米伽－3脂肪酸DHA素食胶囊（搜“海藻DHA”)，DHA一日推荐量是300mg，具体吃几颗需要看包装的营养表示。

同时摄取这两种脂肪酸，可确保宝宝脑部和视力的发育，植物欧米伽－3脂肪酸比鱼油好，不含胆固醇和重金属，而且脂肪酸比例对宝宝来说比较好，也没有产生过敏的疑虑，现在很多非素食主义者也宁愿选择植物萃取的欧米伽－3脂肪酸。

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