素食文化的发展与演变

在当今，作为现代健康饮食理念的一部分，素食文化蔚然成风，吃素的人口数量也在逐渐增长。

素食文化的缘起与分类

吃素流行起来主要有两大因素

许多素食者是基于宗教因素而食素。佛教在台湾非常兴盛，信众众多。广大信众的饮食也深受佛教素食文化的影响。

按照道教的规定，素食包括两个方面：

一：是禁断五辛。即不食用葱、蒜、韭、薤、兴渠等五辛。

二：是基于佛教的慈悲教义，禁食各种动物之肉。

忌食一切形式的肉食和五辛是宗教意义上的素食，也是诸多佛教信众作为素食者所遵循的基本原则。

随着现代社会的发展与进步，许多人以保护动物、保护环境、追求健康或其他个人原因而吃素。这种因环保因素、道德因素、健康因素等各种非宗教因素而追求吃素的人，则是现代素食主义者。在台湾，这一类素食主义者的队伍在不断壮大。

素食者根据食素的程度不同可分纯素主义者和一般素食主义者。

纯素主义者是最纯粹的素食主义者，他们不食用肉类、蛋类以及与奶制品有关的任何食品。

一般素食主义者则可以食用蛋类、奶类和蜂蜜等动物产品。

目前，台湾纯素主义、斋食、乳蛋素食主义、奶素主义、蛋素主义比较盛行。斋食意为佛教素食主义，是佛教徒中比较流行的饮食方式，主要是避免由动物制成的食品和五辛植物。而其他种类的素食主义则与现代非宗教因素有关。

素食文化的发展与演变

素食文化形成经历了两个阶段：分别是宗教影响阶段和西方素食观影响阶段。

上世纪80年代以前，民众对素食的印象都和宗教连在一起，特别是部分佛教、道教徒和大部分的一贯道信徒都是长期的素食主义者。在台湾光复以前，“吃菜”或“吃斋”是在家佛教信徒的代名词。台湾街头大大小小的素餐馆会挂上“阿弥陀佛”之类的宗教木牌或者布帘，显示他们是有宗教信仰。

上世纪80年代之后，随着迈入现代社会发展阶段，兴起于西方的新素食观，即以健康和环保为诉求的新素食主义，为台湾的素食运动注入了新的伦理基础。西方素食主义的理由大致以环境保护、爱护动物和健康等因素为主，宗教因素反而不是主要的因素。

近年来，环保运动和保护动物运动在社会的呼声日益强烈，以保护环境和保护动物权益的角度鼓励的素食运动逐渐发展。西方相关研究认为，平均生产1公斤肉，会排放36.4公斤二氧化碳以及大量的甲烷。

通过吃素可以节能减碳，改善环境，引起了很多台湾环保者的重视，使很多人自觉加入到吃素的队伍当中。受节能减碳观念影响，台湾素食人口正逐步上升。

对于食素，一些官员和明星也加入到倡导者行列。台中市长胡志强在2011年5月9日市议会宣示每周一为蔬食日，并鼓励公共部门与学校供应蔬食餐。娱乐明星大S经常倡导吃素，也引领了一小波吃素潮流。另外，还有许多关于素食的书籍也提供大家一些食素理念。

五大素食标示分类规定

行政院卫生署早在民国98年7月，就开始实施【包装食品宣称为素食之标示规定】，明确把www.jzfsx.com素食食品分成了五大类，如果食品包装没有正确的标示的话，可能会被开罚哦!

全素：又或者叫纯素。只要没有肉、没有奶，没有蛋，没有五辛的食品。就可以标为【全素/纯素】。

蛋素：没有肉，没有奶，没有五辛，但是含有鸡蛋的食品，就叫做【蛋素】。

奶素：没有肉，没有蛋，没有五辛，但是含有奶的食品，就叫做【奶素】。

奶蛋素：顾名思义呢，就是没有肉，没有五辛，但是含有奶和蛋的食品，就叫做【奶蛋素】。

植物五辛素：没有肉，但有五辛的食品，而且可能含蛋奶的食品，就叫做【植物五辛素】。所以在这边要特别注意，如果食品中标示【植物五辛素】的话，还是可能有蛋奶哦。

近年来，更多的素食餐厅讲究清净、禅意的用餐环境，与纯净的自然景观合二为一，使素食不仅是一种饮食方式，还提升到心灵层次，这在其他地方是很少见的。

如今，素食已经是健康的代名词，中国越来越多人加入到食素行列中。中国的素食文化在世界上也开始小有名气。