素食菜谱大全
素食菜谱大全

纯素蛋糕

2019-08-22 素食菜谱大全

亲! 等您很久了...

繁体 地图 目录 教程 说明

返回到上一页 存储网页 随机浏览



食材

主料:花生仁、核桃仁、杏仁、椰枣、生腰果

辅料:多汁水果、柠檬汁、糖

做法

将花生仁、核桃仁、杏仁在烤箱烤熟,烤箱温度190度烤10分钟即可

椰枣洗净去核

将以上四种食材,放入料理机干杯中,打成坚果碎,而且可以黏着在一起

生腰果用水泡软,加适量辅料打成糊状


取蛋糕模将坚果基底压平,倒入腰果浆

用刮刀铺平

撒上巧克力碎做装饰

再装饰一些水果即可

温馨提醒:冷食蛋糕做好后需放入冷冻室1-2个小时,再放冷藏室,可以随时食用。


一、传统纯素蛋糕

【核心】:低筋面粉+鸡蛋替代物+糖。

【辅助】:纯素奶油/黄油、豆浆/椰奶、果汁、椰子粉、植物香精(可省)、无味道的植物油(如芥花油、橄榄油等)、泡打粉、水、盐(可选择添加,起降低甜腻度,烘焙过程不易下陷、更柔软作用)、柠檬汁/白醋(主要用在戚风蛋糕)。

【外延】:决定、辅助或点缀蛋糕口味和外形装饰,如巧克力、香蕉、蜜红豆、椰蓉等。

1、纯素抹茶红豆马芬蛋糕

食材

核心食材:低筋面粉1又1/4杯、泡打粉1勺、小苏打1/4勺、红糖1/2杯+2大勺;

辅助食材:打成慕斯状的绢豆腐1/2杯、无糖杏仁露2/3杯、香草精3/4勺(可省)、芥花油1/3杯、盐1/4茶勺;

外延食材:抹茶粉3勺、蜜红豆1/2杯

做法

烤箱预热15分钟,到175度,在一个12连模烤盘上,放12个纸杯。

将绢豆腐(嫩豆腐)用电动料理棒或搅拌机打成慕斯状,盛1/2杯倒入一大碗中,加入杏仁露、香草精、芥花油用电动打蛋机搅拌均匀。

在2中筛入低筋面粉、小苏打、泡打粉、抹茶粉、盐和细砂糖,用打蛋器打成光滑的面糊。

在面糊中加入红豆,搅拌均匀。

用勺将面糊分装入纸杯,放入烤箱烤20分钟(或用牙签测试以不粘牙签为好),彻底放凉后即可食用。

【解读】:

1)核心食材:低筋面粉、鸡蛋(泡打粉+小苏打替代)、红糖。

2)辅助食材:绢豆腐(替代奶油)、杏仁露(替代水)、香草精、芥花油、盐。

3)外延食材:抹茶粉、蜜红豆。

2、纯素巧克力蛋糕(电饭煲/蒸)

食材

核心食材:低筋面粉30g、泡打粉1g、红糖25g;

辅助食材:橄榄油30g、清水适量;

外延食材:可可粉10g、巧克力酱适量、黑巧克力适量

做法

面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛入大碗,加入细砂糖拌匀。

倒入植物油,用刮刀搅拌均匀。

一点一点的加入清水,并不断用橡皮刮刀搅拌均匀。

电饭煲法:底层抹少许油防止粘锅,提前预热40秒,倒入蛋糕糊后按煮饭键。等电饭煲跳后,用毛巾封住排气口闷20分钟。如果没有熟的话,再按煮饭键闷10分钟(具体时间需根据量来决定)。

蒸锅法:用一个干净大碗,抹上薄薄的一层油,倒入蛋糕糊。放入水开后的蒸锅隔水蒸20分钟,闷5-10分钟即可。

端出已经烤好的蛋糕,浇上巧克力酱。趁热吃,味道美极了!

【解读】:

1)核心食材:低筋面粉、鸡蛋(泡打粉替代)、红糖。

2)辅助食材:橄榄油、清水。

3)外延食材:可可粉、巧克力酱、黑巧克力。

4)蒸蛋糕和电饭锅蛋糕一样香,但口感比较湿润绵软,更适合小孩子、老人家及身体不适的朋友。

3、纯素芝士蛋糕

食材

【饼干底食材】:纯素饼干屑90g、植物油2大勺

【蛋糕食材】:核心食材:嫩豆腐450g、淀粉20g、低筋面粉15g、龙舌兰糖浆80g;辅助食材:水20g、橄榄油25g、柠檬汁2大勺

【器皿】:6寸圆形蛋糕模一个

做法

在饼干屑中加入两大匙植物油,在活底蛋糕的活底上下包一层锡纸,把饼干屑倒入模具中,用勺子压平。

将豆腐洗净,用厨房用纸包裹去水;水和淀粉混合,搅拌均匀。

将豆腐捣成泥,和淀粉水、龙舌兰糖浆、低筋面粉、植物油、柠檬汁混合,用手动搅拌器充分搅拌成柔和的奶油状,倒入模具中。

烤箱预热到175度,将蛋糕模具放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半;中层上下火烤15分钟,然后温度降至160度继续烤20-25分钟。

将烤好的蛋糕置于室温,待令却后放入冰箱冷藏2个小时以上,然后取出脱模即可。

【解读】:

1)核心食材:芝士(嫩豆腐替代)、糖(龙舌兰糖浆替代)。

2)辅助食材:水、橄榄油、柠檬汁。

3)芝士蛋糕添加柠檬汁起到口感清新,不是很油腻的感觉。根据自己的口味,也可以不加。

4、纯素黑森林蛋糕

食材

核心食材:低筋粉120g、泡打粉1小勺、苏打粉1/4勺、红糖90g;

辅助食材:橄榄油60g、水140g、纯素奶油200g+50g、香草精1ml(可略)、糖粉30g;

外延食材:巧克力50g+50g、可可粉25g、糖水车厘子适量

做法

低粉、可可粉、小苏打、泡打粉混合过筛,加入90克糖混合均匀。

加入植物油和香草精搅拌均匀。

再加入水,拌成均匀糊状。

烤箱上下温度180度预热10分钟,将拌好的蛋糕糊倒入烤盘内烤8-10分钟。

待蛋糕凉后切成3片备用。

取50g纯素奶油在锅内煮至周围起泡后关火,加入50g巧克力拌匀成浓稠的巧克力酱后放置一边待凉备用。

另取200g纯素奶油+糖打发后加入步骤7中的巧克力酱,打发至可保持立体花纹。

取一片蛋糕,抹上巧克力奶油,摆上车厘子,再覆盖一层奶油,然后盖上一片蛋糕,重复之前的动作,再盖上最后一片蛋糕。

50g巧克力放入平盘中隔水融化,等它再凝固以后,用个不锈钢勺子刮,多刮几次,有了手感就能刮出漂亮的巧克力屑了。把巧克力屑装饰在蛋糕顶部。

【解读】:

1)核心食材:低筋面粉+鸡蛋替代物(泡打粉+苏打粉)+糖。

2)辅助食材:橄榄油、水、纯素奶油、香草精、糖粉。

3)外延食材:巧克力、可可粉、糖水车厘子。

二、无谷纯素蛋糕

无谷蛋白烘焙在国外比较流行,小编最近正在学习,等学会后再和大家分享~

巧克力椰蓉磅蛋糕

食材

核心食材:米粉135g、杏仁粉70g、红糖60g、小苏打4g、柠檬汁2g;

辅助食材:芥花油、椰奶150g、椰蓉50g、水15g;

外延食材:可可粉20g、糖汁用蔗糖10g、装饰用椰蓉适量

做法

将米粉、杏仁粉、可可粉、蔗糖倒入碗中,用打蛋器搅拌。

用水溶开小苏打,兑入柠檬汁,倒入1中。

菜籽油和椰奶倒入2中搅拌。

加入椰蓉,搅拌均匀。

倒入铺好烘焙纸的蛋糕模中,在烤箱内以160℃烤40-50分钟。

烤好后,用毛刷将蔗糖加水煮开制成的糖汁涂抹在表面上,再撒上椰蓉作装饰。

解读】:

1)核心食材:面粉(米粉+杏仁粉)、鸡蛋(小苏打+柠檬汁)。

2)辅助食材:芥花油、椰奶150g、椰蓉50g、水15g。

3)外延食材:可可粉20g、糖汁用蔗糖10g、装饰用椰蓉适量。

4)有的素食蛋糕配方是小苏打+泡打粉,有的是小苏打+柠檬汁/白醋,主要原因是小苏本身缺乏酸度,无法促使蛋糕更好的膨胀。所以,常用酸性液体(如柠檬汁、白醋)与它产生气泡使得蛋糕蓬松,或将小苏打+泡打粉一同使用。

三、食生纯素蛋糕

榴莲芝士蛋糕

食材

软熟榴莲肉2大块、椰奶3/4杯、半个黄柠檬鲜挤的汁、柠檬皮少量

做法

1)将榴莲、椰露、柠汁同搅拌均匀,倒入蛋糕模子中摊平,撒上柠檬皮,密封好放入冰箱冷藏至半固体状成型,然后撤掉模子便可。

素食菜谱大全

美好生活的亲密伙伴

长按二维码关注

所发布的文字及图片除原创外,其余均摘自网络。其版权归原作者所有,对原文作者深表敬意。如有版权异议及其他任何问题敬请及时告之,我们会立即删除或做其他妥善处理。

   点击下方阅读原文

遇见美好丰盛的素食生活

返回顶部