素食营养师
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食谱| 秋天茄子这样吃，身体的最爱！还能抗衰老降血脂！

2019-08-20 素食营养师

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“立夏栽茄，立秋吃茄”民间一直有这样的流传。立秋过了，你吃茄子了吗？立秋前后的茄子口感最好，你是蒸的还是炒的呢？
小编家喜欢炒的，还是加了四季豆一起炒的，面软的茄子，清脆的豆角，口感丰富，上桌不到五分钟就没了


推荐食谱


▼茄子干煸四季豆 

图文| sourcehe


-材 料-
茄子 300g
红辣椒 1个
四季豆 200g
黄辣椒 1个
生姜 小块
植物油 10ml
酱油 2ml
盐 2g
-做 法-
1. 季豆洗净，去两头掰成段，茄子切条状，清水浸泡后沥干水
2. 热锅，倒油，干煸四季豆至熟，捞出；
3. 热油继续干煸茄子至熟，捞出；
4. 把多余的油倒出，留一点点油锅中，炒香红辣椒、黄辣椒、生姜；
5. 加入干煸好的四季豆、茄子，酱油小火焖；
6. 放盐炒均收汁即可

▼家常红烧茄子

图文| 暖暖尚


-材 料-
茄子 2条
青椒 1个
西红柿 1个
姜末 适量
盐
花生油
鲜蔬粉调味

-做 法-
1. 茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2. 青椒和西红柿清洗干净后切块。
3. 将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
4. 热锅入油，炒香姜末
5. 放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
6. 放青椒和西红柿，加一勺鲜蔬粉和适量的盐调味，大火翻炒均匀即可

▼蒸茄子

图文| 迷我猪


-材 料-
茄子1条
姜末
白芝麻
香菜
生抽
盐
油
-做 法-
1. 茄子洗净切大块上锅蒸。
2. 蒸到软化，拿出来晾凉，撕成小条状。
3. 锅里油烧开，放入姜末和白芝麻，小火煸出香味。
4. 把热开的香油倒入装了生抽和少许盐的碗里
5. 把碗里的混合油直接倒到茄子上，撒上香菜，拌一拌即可。

▼青辣椒茄子泥

图文| 美美家的厨房


-材 料-
茄子 四个
青辣椒 适量
油
盐
鲜蔬调味粉
-做 法-
1. 茄子放在蒸笼上，跟饭一起蒸熟
2. 青辣椒洗干净剁碎
3. 热锅入油，青辣椒倒进去，放入适量盐和鲜蔬粉，微微翻炒
4. 把蒸熟的茄子放进去
5. 用锅铲边翻动边用力压直到把茄子压成泥
6. 擂好的茄子泥趁热最好吃哦

▼地三鲜

图片| tgcyy


-材 料-
茄子 1个
土豆 1个
青椒 1个
盐 3克
鲜蔬调味粉 1茶匙
生抽 2汤匙
水淀粉 1汤匙
姜末
植物油

-做 法-
1. 土豆切厚片，泡入水中，防止氧化变黑。
2. 茄子切块。
3. 碗里倒入生抽，鲜蔬粉，盐，清水和水淀粉做成芡汁。
4. 将茄子和土豆片稍炸制。
5. 炒锅倒油，放入姜末炒香，放入炸好的茄子、土豆片、青椒，稍稍翻炒。
6. 调配好的芡汁倒入。
7. 用大火快速翻炒均匀即可关火盛盘。

▼茄汁茄条

图文| 斯佳丽


-材 料-
圆茄子1个
青豆1把
番茄酱
淀粉
鲜蔬粉
油盐

-做 法-
1. 将圆茄子去皮后切成细长条；
2. 加入少量的盐腌制一下；
3. 再撒入点干淀粉搅拌均匀；
4. 茄子放入锅中煎至两面金黄后捞出备用；
5. 锅中留少许油，下入番茄酱和适量的盐和鲜蔬粉炒均匀；
6. 再放入青豆和少量的水煮开收浓；
7. 最后加入煎好的茄条翻炒均匀即可；

▼素烧茄子

-材 料-

茄子1根

豆角1把

土豆1个

姜1块

红米椒少许

酱油

盐

蔬果调味粉

-做 法-

1. 豆角洗净切段

2. 土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块

3. 茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出

4. 豆角沸水焯水，盛出备用

5. 锅中热油，炒香姜末

6. 倒入土豆炒至金黄，然后倒入豆角翻炒片刻

7. 倒入腌好的茄子炒至变软

8. 倒入酱油、盐和蔬果粉翻炒均匀

9. 盛出后撒上切好的红米椒圈，出锅啦



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