芥兰又称芥蓝菜，属十字花科蔬菜，是我国的特产蔬菜之一，深受人们的喜爱，特别是南方地区。苏轼《老饕赋》就有诗云“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”，形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。十分形象的反映出芥蓝的爽脆，而且甜美可口。

   芥兰还是营养价值十分丰富的蔬菜。芥兰的深绿色中丰富的叶绿素，叶绿素对人体的作用不容小觑，它可以帮助肝脏清除毒素、有一定的抗辐射和抗氧化作用，而且每个叶绿素分子中都含有镁，镁可以促进肌肉活性，还同钙、磷一样都是骨骼修复和成长过程中必须的矿物质。芥兰深绿色的妆容之下还有较多的叶黄素和胡萝卜素，这些脂溶性的维生素可以帮助我们保护上皮细胞、保护肝脏，甚至对我们预防、缓解白内障和黄斑病变也有很好的帮助。

芥兰富含维生素，除了叶黄素、胡萝卜素之外，还有丰富的脂溶性维生素E、维生素K和水溶性的维生素C等等。维生素E是抗氧化、帮助胆固醇乳化、软化血管、保护皮肤的营养素，而且也有促进女性生育的重要作用，所以又被称之为生育酚。而深绿色蔬菜中的维生素K含量较多，可以预防和缓解一些常见的出血性疾病，比如经常流鼻血、女孩例假出血量过多、毛细血管脆弱引起的磕碰淤青等问题。另外，维生素K还有一个重要的作用，它可以增加成骨细胞活性、降低破骨细胞活性，也就是说可以更好地帮助人体将吸收的钙更多的利用到骨骼上！

当然，芥兰中的营养还不仅如此，它还含有丰富的钙、钾等矿物质；含有预防和缓解高血脂、高血压和糖尿病的黄酮类物质；含有促进肠道蠕动、预防肠道癌症和控制餐后升糖指数的膳食纤维等等。

但是您一定不知道，芥兰是名副其实的抗癌蔬菜！

名副其实的抗癌明星

抗癌物质含量远超西兰花

黄宓在《决策探索》中发表的文章中介绍到：

“很多人都知道，十字花科蔬菜被称为‘抗癌蔬菜’，就是因为其中富含具有抗癌作用的硫甙类物质，但大部分人不知道的是，在经常食用的蔬菜中，芥蓝中的硫甙类物质含量最高，萝卜和很多人都很追捧的西兰花等都排在它的后面。”

在营养方面，芥蓝在栽培蔬菜中也是名列前茅的， 每 100 克芥蓝中的维生素 C 含量平均为103 毫克，比油菜高出近 3 倍，是膳食中很好的维生素 C 来源。

此外，芥蓝中的胡萝卜素、维生素 B2、维生素 K、叶酸以及镁、钾等微量营养素含量都相当高，是营养价值很高的绿叶蔬菜。

食品工程与营养硕士李然还提醒到：芥蓝叶子营养很丰富，吃的时候注意别丢掉了。

芥兰+大蒜

★  抗癌最佳搭档  ★

大蒜和芥兰被称为是抗癌黄金搭档，两者都富含微量元素硒，硒能够抑制肿瘤周围的血管生长，使肿瘤输送营养的通道被破坏，从而使肿瘤萎缩消亡。

两者还能够互相促进吸收，发挥最大抗癌功效，尤其是对消化系统的肿瘤的防护非常有效。

做法1：水煮

芥兰清洗干净并浸泡在水里5分钟。锅里放入适量水并烧开，芥兰入锅烫熟。捞出摆盘，撒入蒜米。适量水烧开，倒入生抽、盐、食用油、鸡精各适量；调均匀后撒入已摆盘的芥兰。

这个方法更清淡，适合要限制脂肪的摄入的人，比如需要减肥，还有就是有心脑血管病等情况。

做法2：清炒

芥兰清洗干净并浸泡在水里5分钟。热锅中下油，然后放入蒜米爆香，放入芥兰翻炒至微微变色，放入生抽、盐、鸡精各适量，翻锅至均匀挂味即可。

做法3：芥兰炒牛肉

1、芥兰摘去叶子，然后洗净切断；牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，用适量油封油。

2、锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水断生马上捞出。

3、炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味，装起备用。

4、炒锅继续热油，放入牛肉。滑散，炒至牛肉变色。倒入少许生抽，几滴老抽。

5、芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装盘。

芥兰的其他作用

1软化血管、预防心脑血管病

经常食用芥蓝能帮助降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。

2解热消暑

芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

3解毒、止咳平喘

芥蓝有些苦味，但是苦口良药，芥蓝有解毒的功效，能化痰平喘，有一点咳嗽、风热感冒、咽喉肿痛或者有气喘的朋友可以吃吃芥蓝。

4润肠通便，排毒养颜

由于芥蓝含有有苦味的神经碱和丰富的膳食纤维，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。作为是苦味蔬菜的一种，春天比较推荐，经常食用，可以延缓肌肤衰老，使皮肤看起来白嫩有光泽。

还等什么，赶紧告诉家里做饭的人，买来芥兰，尝尝鲜吧~

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