素食菜谱大全
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豆角焖饭

2019-08-19 素食菜谱大全

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豆角

豆角也叫豇豆,具有理中益气、健胃补肾、和五脏、止消渴、调颜养身的功效。

豆角的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品 

材 料

大米500克、豆角500克、花生油4汤匙、

盐适量、清水3汤匙 

做 法


1、准备好原材料,摘掉豆角的蒂。
2、豆角洗净后,切成粒。
3、在炒菜锅里烧大量水,水开后,将洗净的米放入,马上用铲子铲匀,以防粘锅。
4、用中火将米煮到用手捏时外表软了,中间还有硬芯时,关火。
5、取一个干净的盆,上面放滤米器,把锅里的米和米汤全部倒在器具上,将米汤滤出来。
6、炒锅洗净,烧干,放油,油温后,加入豆角,放盐炒匀后,加入3汤匙清水。
7、豆角铺平,将米一点一点均匀地全部覆盖在豆角上。
8、加盖,用中火烧到锅里冒气后,马上转很小的火,慢慢焖到有豆子香味冒出,关火。
9、将豆角和米饭均匀铲匀,即可。

小贴士

1、选粗壮的白豆角更适合焖饭,如果有红色的豆角更好。如果是电饭锅的话,饭煮熟后,将豆角加盐炒一下,直接放在饭上,再继续加热焖15分钟。但是米饭最好煮得稍微干一点,长粒的香米更好。
2、煮米的水不要太少,煮开后,可以随时观察或者用手感受米粒的硬度,当米粒煮到外面软了,中间还有硬芯的时候,就马上滤出来,不然米饭很软,口感不筋道。
3、米汤不要倒掉,可以直接当水或者汤喝,很营养。
4、炒豆角的油不能过少,盐比炒菜要多放些,因为要考虑到米饭也要有咸味。
5、焖豆角少量水,但不要太多,以免浸湿米粒,影响口感。
6、锅里冒气后,马上用极小的火来焖,不然容易糊掉。
7、一般而言,锅里冒出豆角香的时候,饭就熟了。

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