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零油烟料理：十道蒸蒸煮煮的素食让您忠于原味！

2019-08-18 素食者空间

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零油烟料理，无煎炸烹饪，或蒸或煮或凉拌，细细透着食材原有的清香，听起来是不是很是别致。想来素食本是清新淡雅的一件艺术品，色、香、味都出于上天给予的恩典，简单的料理却让人念念不忘的应该就是那种忠于原味的眷恋。今天奉上的十道零油烟素食，希望大家喜欢~~

牛蒡炖山药

          
材料：

牛蒡200克、山药300克、红枣 8颗、甜豆荚适量、姜片10克、水500ml 

调味料：

酱油1小匙、盐 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、香油少许
作法：
1.红枣洗净，甜豆荚挑去头尾后洗净，山药和牛蒡去皮、洗净后切块。
2.取一炖锅，倒入水煮滚后放入红枣，加入山药块、牛蒡块和姜片，炖煮约20分钟。

3.加入所有调味料炖煮入味，再加入甜豆荚煮熟即可。

莲子蒸香芋


材料：

芋头150克、蘑菇15克、干莲子100克、冬菜10克、香菜1根
调味料：
A.盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉1大匙  B.酱油膏1小匙、香油1/2小匙
作法：
1.芋头去皮切片，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约20分钟至熟取出，压平成泥状。
2.干莲子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滚的蒸笼中，以 大火蒸约20分钟至软，取出后压碎成小颗粒状。
3.蘑菇切片，放入锅中煎出焦色，排于碗底。

4.将芋泥、莲子碎、冬菜和调味料A混合拌匀，盛入放有蘑菇片的碗中压紧，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中，淋上混合拌匀的调味料B，放上香菜即可。

豆豉鲍菇蒸豆腐

材料：
杏鲍菇200克、油豆腐1块、红甜椒100克、青椒丁30克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1小匙
调味料：
酱油膏1大匙、糖1小匙
作法： 
1.杏鲍菇、油豆腐切长形厚片，红甜椒汆烫去皮去籽，切片备用。
2.陈皮、姜洗净剁碎，豆豉泡软后剁碎备用。
3.取盘，先放一片豆腐，再排入红甜椒片、杏鲍菇片，重覆此步骤至材料用完为止。
4.调味料和材料2混合拌匀，淋入作法3上，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约5分钟取出。

5.先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。

五味素蚵仔

     

材料：

草菇200克、姜末适量、红辣椒末适量、芹菜末适量、香菜末适量、九层塔末适量、地瓜粉适量、小黄瓜丝50克
调味料：
酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄酱1小匙、乌醋1小匙、香油1小匙
作法：
1.草菇去蒂头洗净，放入滚水中汆烫后捞起沥干，放凉后加入少量太白粉(材料外)拌匀备用。
2.将作法1的草菇，放约3分后均匀地裹上地瓜粉，再放入滚水中，煮熟后捞出沥干盛盘，即为素蚵仔备用。
3.先将所有调味料混合拌匀，再放入姜末、红辣椒末、芹菜末、香菜末和九层塔末拌匀，即为五味酱。
4.将作法3的五味酱淋至作法2的素蚵仔上，放入小黄瓜丝即可。
TIPS：

草菇汆烫的时间约需2∼3分钟，至外表紧实时捞出即可。买回来的草菇若没有马上烹调，建议先汆烫过再放入冰箱中保存，才能维持它的鲜甜风味。

丝瓜蒸金针菇

          
材料：
丝瓜300克、金针菇50克、素火腿丝15克、姜丝10克
调味料：
盐1/4小匙、白胡椒粉少许、香油1大匙
作法：
1.丝瓜去皮，洗净切小片，金针菇去头，洗净切段备用。
2.将作法1的全部材料、素火腿丝和姜丝放入电锅内锅中，加入1大匙香油拌匀，再放入电锅中。
3.电锅外锅加1杯水，按下开关煮至开关跳起，加入其于调味料拌匀，焖约1分钟，取出盛入盘中即可。
TIPS：

这道菜有许多不同的料理方式，一般常用炒的方式烹调，但用蒸的不仅可以吃起来较清爽，也较能吃到丝瓜和其余食材的原味。

白菜芝麻卷

    

材料：
大白菜叶2片、四季豆50克、红萝卜60克、绿豆芽50克、香菜3根
调味料：   

水适量、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙  

作法： 

1.将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后，沥干备用。
2.四季豆、红萝卜都切成丝状，绿豆芽去头尾，再一起放入滚水中烫熟后，沥干备用。
3.将所有调味料混和均匀成酱汁备用。
4.取作法1处理好的大白菜摊开，加入适量作法2的材料，再加入作法3的酱汁。

5.将大白菜捲至扎实，再切成二段即可。

凉拌芦笋

材料：

芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、魔芋结3个
酱汁：
砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、欧芹粉1大匙
作法：
1.芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水，魔芋丝汆烫一下，备用。
2.将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。
3.将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。

4.取一盘放入作法1的芦笋与魔芋结，再撒入作法2的材料，最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。

椰香芋头煲

     
材料：
芋头600克、干香菇5朵、芹菜适量、椰奶100ml、水500ml
调味料：
盐1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少许
作法：
1.芋头去头尾、去皮后，先切厚片，略冲洗沥干，干香菇洗净，泡软后切丝，芹菜去叶后切段，备用。
2.热锅，加入2大匙油，放入作法1的香菇丝和芋头片炒香后，加入水燉煮约15分钟。

3.续于作法2中加入椰奶和调味料煮至入味，最后再放入作法1的芹菜段略煮即可。

炖南瓜

   

材料：
南瓜500克、姜15克、橄榄油2大匙、水350ml 
调味料：
盐1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少许
作法：
1.南瓜洗净切开，去籽后切块，姜切片，备用。
2.热锅,加入2大匙橄榄油，放入作法1的姜片爆香，放入南瓜块拌炒均匀，再加入水煮滚，改转小火煮约15分钟。
3.续于作法2中加入所有调味料拌匀，燉煮至南瓜入味即可。
TIPS：

南瓜若整颗没有处理过，是可以存放很久的蔬菜，若购买的是已经切块的南瓜,没立即使用记得去籽，并包覆好放入冰箱冷藏，即可延长保存的时间。

松茸蒸豆腐

材料：

白木耳30克、栗子片公克、板豆腐3块、松茸菇100克、烫熟青豆仁20克

作法：

1.白木耳浸泡至冷水中至涨发，去除蒂头后剁碎，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火蒸约20分钟，取出放凉备用。
2.板豆腐用滤网挤压成泥状，加入作法1的白木耳和全部调味料拌匀，放入碗中。

3.接着将松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出，放上烫熟青豆仁装饰即可。

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