现如今，从“饭局里经常会有人声明自己只吃青菜并要求用植物油炒”、“年轻女性用纯素沙拉当晚饭”到“麦当劳素食汉堡在芬兰瑞典成常规单品”，“上海老字号素食餐厅被评为米其林一星”，素食主义浪潮正在席卷食品行业。

尽管有很多人对“素食”的行为还不大理解，尤其是老一辈人总会认为吃素缺少营养，但是，身边的素食主义者确实已经越来越多了。

据Harris Interactive 的调查显示，从2008年到2015年，美国素食主义者的人数从700多万增长到1000多万，占比从3.2%增长到3.4%。Veganlife 杂志称，过去十年中，英国的素食群体从15万增加到了50万，足足翻了三倍。

素食是一种饮食文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者。对现代而言，新素食主义意味着有益身心健康的饮食新时代。迈克尔·艾伦·福克斯（Michael Allen Fox）所写的《深层素食主义》（Deep Vegetarianism）中对素食主义者的具体分类是这样的：

蛋奶素食者：吃蛋和乳制品，但不吃肉；

奶素食者：吃乳制品，但不吃蛋或肉；

全素（或纯素）食者：不吃任何肉、乳制品或蛋 （一般也不吃蜂蜜）；

………

笔者找了几位吃素的朋友，与他们交流探讨了关于“素食主义”的种种。

1.吃素不会营养不良

小吴丨男丨公务员丨31岁

因为我平时很注重养生，所以会看一些讲述“吃素”的文章，就被洗脑了。后来发现蔬菜水果味道很不错啊，原汁原味的也挺好。于是从2018年2月开始吃全素。

吃素以后最大的矛盾在于家人不理解，总会担心营养不良。其实他们的担心完全是多余的，你看寺庙里面胖和尚那么多。

吃素以后没有什么变化，只是一种生活方式而已，成为素食主义者后，你问我有什么哲学感悟，我可以负责任的告诉你，真的没有。

2. 生活越是简单，越是觉得轻盈

Taylor丨女丨某财经媒体记者丨25岁

真正的导火索是我爸生病住院，他经常抱怨说因为自己吃了太多肉才导致血压高，如果早点吃素就好了。从那以后，我就开始吃素了，因为素菜馆比较难找，厨艺提升了很多。

除了吃素，我的生活也很简单的，除了两三个知心好友的聚会，一般的朋友聚会我是不参加的，一堆人吹捧或者尬聊都很难受。家里的衣服也都是牛仔裤和衬衫为主，同个款式的可以买好几件，这样就不会为每天穿什么发愁了。

生活越是简单，就越是觉得轻盈。

3. 吃素能够让人更清醒

Mike丨男丨某虹膜识别公司创始人丨27岁

先说说为什么吃素。作为正在创业的技术男，我是2017年开始吃素的，感觉吃素能够让人更清醒。我的偶像乔布斯也是素食主义者。

我觉得素菜本来就很好吃啊，尤其是豆制品。假如现在要让我吃肉，我真的吃不下去，跟吃药似的。

比较不方便的是，平时公司聚餐，其他人都会将就我点一些素菜，即使我强调没关系的，我可以吃“锅边素”的，大家还是会点素菜，并跟服务员强调，用植物油炒。

我平时有去健身房和跑步的习惯，沿着深圳湾红树林可以跑10km。不过，我不是完全的素食主义者，运动完后会喝牛奶和吃鸡蛋，看上去挺壮实的，所以我爸妈不大care我吃素这件事。

中国的素食主义者到底有多少？目前市场上还没有明确的数据可查。从CBNata联合天猫发布的《2018中国餐桌消费潮流趋势报告》可以看到：2017年水果及蔬菜销售额增长速度最快，足见素食主义潮流的盛行。从省份生鲜偏好来看，北京和上海可谓是积极响应“佛系”饮食的号召，对蔬菜水果偏爱有加。

餐饮和食品行业的商家们早就开始针对素食主义这一趋势谋篇布局。

2017年9月，上海《米其林指南》发布，大蔬无界素食馆上榜，获得“必比登美食推荐”称号。大蔬无界的创始人宋渊博曾在赢商网的采访中提到：“素食不仅仅只是一种饮食文化，而是可以作为鲁、川、粤、淮等‘八大菜系’之后的第九大菜系，并且是来自世界各地的料理，没有国界之分。”

宋渊博还谈到，他相信，随着人们生活水平的日益提高，以及对食物和健康的更高追求，素食的市场前景将无限广阔，这将是餐饮行业中的另一片蓝海。

大蔬无界2011年创立，近两年发展迅猛，目前在国内已开了10家，其中上海4家，成都2家，杭州2家，南京1家，苏州1家。

食品行业的巨头们也在跃跃欲试。

2017年12月，麦当劳第一次把素食汉堡McVegan加入常规菜单。McVegan 的“肉饼”由大豆制成，汉堡配料包括番茄、生菜、洋葱和泡菜。目前，素食汉堡在芬兰和瑞典大量出售。

市场研究咨询公司英敏特（Mintel）发布的《2017年全球食品与饮料趋势》报告也指出： 2015年9月-2016年8月，打着“素食”和“纯素食”概念的产品数量，比五年前各自增加了25%和257%。

部分素食者坦言，她们平时会有意识地补充蛋白粉均衡营养。虽然没有直接的销量数据证明蛋白粉的销量大幅提高，但从汤臣倍健公司2017年的年报显示，粉剂类的产品2017财年营业收入增加了45%。汤臣倍健公司的蛋白粉产品在国内流行已久。

虽然人们选择“吃素”的原因千奇百怪，但是“素食”已成为一种流行。消费者的这种偏好正促使更多的商业公司积极布局。