本文来源：素食营养师

春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽。

这个季节的野菜，是一年之中独有的美味。在春天吃它们，可以取天地的生发之气，不仅顺应时令，促进阳气生发，更能祛病痛。

茼蒿，又叫革命菜、安南草，为菊科植物野茼蒿的嫩茎叶。革命战争年代，冯白驹将军率领的琼崖纵队，能在五指山区坚持革命斗争 23 年红旗不倒，靠的就是这种野菜充饥，故名“革命菜”。

《本草纲目》记载：茼蒿“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩茎叶、幼苗炒食，叶子绵绵的富有肉感，叶柄脆脆的，甜滑可口，味道极美。

初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。

《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

枸杞绝大部分营养成份都囤积在嫩芽及嫩叶之中，并集茶叶和枸杞全身好处于一身，是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。可以做成清炒枸杞芽、凉拌枸杞芽等。

马齿笕含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的功效。

此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。

车前草性寒味苦，富含车前甙，具清热利水、通淋消肿、祛痰明目之功用，其还有治疗痛风的效果。

车前草可凉拌、清炒、做馅包饺子。晒干的车前草还可以泡茶喝。

苦苣菜性寒味苦，可清热解毒、补虚止咳，并具抗氧化之功用。因其性为寒，脾胃不济者慎食，尤其慎生食。

代表菜有酱蘸苦菜、苦菜豆腐汤等。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

香椿性寒味甘，富含蛋白质、脂肪，维生素C，钙、磷、铁等多种矿物质。其具祛风散寒、消炎解毒、健脾理气、杀菌抗病等功效。

香椿吃法很多，可以凉拌、入汤、腌制等，如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤等，别具风味。也可以煮粥。

地瓜叶也称红薯叶，即红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。

近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

春笋是一年中味道最为鲜美的时候，食用春笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

此外，竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，还是肥胖者减肥的佳品。

春笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。若与大米同煮粥则是春季清淡的佳肴。

荠菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，对高血压、心脏病有食养辅助作用。荠菜富含钙、胡萝卜素、维生素C、氨基酸、荠菜酸等营养成分。

旧时，人们把荠菜捣碎了，和淀粉一起，做成荠菜羹，很受老人与孩子们的喜欢，这种汤羹又名“百岁羹”。鲁迅先生也爱吃这种汤羹，实因其牙齿不好，然喝汤一直是他的最爱。

鱼腥草，又名折耳根，味辛，性寒凉，归肺经，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。

常用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

其最简单的吃法就是用醋泡，洗干净后用醋一泡再加其他作料拌匀，这道菜就算做成了。

人参菜又称“东洋菜”，以采收嫩茎叶或地下膨大肉质根供食用，茎叶柔软多汁，质地细嫩。
人参菜可作药膳两用，可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。

薄荷，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。

❶ 不认识的野菜不要吃春季踏青采摘野菜的时候，一定要注意容易发生误认的野菜不要采来吃，以免中毒。

❷ 注意采摘的地点野菜的生长环境与品质也息息相关，工厂、污染的河流等周边生长的野菜也常含有毒素，不宜食用。

❸ 野菜最好是现采现吃久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要根据野菜本身的特点来选择。许多野菜食用前必须用开水烫过，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。

❹ 谨防过敏部分野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。

过敏体质不宜食用野菜，平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。

-材 料-

茼蒿250克，细玉米面30克，中筋面粉20克

-做 法-

1. 茼蒿摘洗干净，对半切开放入稍大的容器2. 加入白面，玉米面，盐，用手抓匀至每根茼蒿都均匀的裹粘干粉
3. 取一个蒸笼，铺上打湿并且拧干的蒸布
4. 将拌好好的茼蒿放进去
5. 蒸锅中烧开水，放入茼蒿
6. 大火蒸8分钟，关火取出放入盘中即可~

-材 料-
茼蒿叶一把，豆腐丝一碗，姜末、植物油陈醋、辣椒油盐、蔬果粉适量

-做 法-
1. 煮一锅开水，放入菜叶，烫软就取出来，浸入凉水，沥干，轻轻挤一挤水份，备用2. 豆腐丝煮2分钟，沥干

3. 把豆腐丝放在大碗里，略放凉

4. 小锅放一点点油，烧热，炒一下姜末

5. 倒入生抽，略煮一下，生酱油凉拌用，煮一下，味道更好。

6. 关火，放入陈醋、辣椒油、盐、蔬果粉拌匀
7. 淋在豆腐丝和茼蒿叶上，拌均匀就行

-材 料-
香椿30克，豆腐半块盐、香油适量

-做 法-
1. 香椿洗净后用热水焯一下捞出 过一下凉水后 切碎备用
2. 豆腐切块 也在热水中焯一下 去掉豆腥味
3. 将豆腐放入容器中 放盐和香油 拿勺将豆腐压碎
4. 简单的菜就凹一下造型吧 用了我的两寸慕斯模 内壁涂香油 放在盘子上 铺一层压碎的豆腐
5. 再铺一层香椿 然后重复 直至铺满模具 用手轻按顶部 让香椿和豆腐更紧密一些，然后轻轻脱模
6. 然后就完成了，吃的时候可以再淋一点儿香油和盐调味

-材 料-
香椿头50克花生米100克青红椒末盐、生抽辣油适量

-做 法-
1. 香椿头择取嫩尖洗净；
2. 花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用；
3. 将香椿头置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分；
4. 切成细末放在炸好的花生米上；
5. 滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可。

-材 料-
枸杞芽，植物油姜、辣椒粉盐、蔬果粉适量

-做 法-
1. 鲜枸杞芽焯水，姜切丝
2. 炒锅烧热放油，放入姜丝翻炒出味
3. 放入枸杞芽翻炒
4. 放适量辣椒粉、盐、蔬果粉炒匀即可

-材 料-
马齿苋一把，面粉适量，盐3勺，五香粉2勺，花椒粉适量

-做 法-
1. 马齿苋用盐水浸泡洗净，切成小段。
2. 撒入盐，五香粉和花椒粉，然后加入少许面粉拌匀。
3. 拌匀后加少量水，再加少许面粉拌匀。
4. 用手轻轻握成团，放在笼布上。
5. 上锅蒸，上气之后十五分钟即可。
6. 生姜切碎，加入辣椒面，用热油泼香，再加入醋和酱油调成蘸汁儿蘸着呲~

-材 料-

红薯叶，食用油素蠔油，盐蔬果粉，熟芝麻

-做 法-
1. 红薯叶洗净，择去茎秆的粗纤维。
2. 热锅下油，下红薯叶稍稍翻炒，再加入少量素蠔油翻炒。
3. 出锅前加食盐、蔬果粉翻炒均匀，洒上熟芝麻即可。

-材 料-
春笋150g，胡萝卜80g，植物油适，盐果蔬粉，姜适量

-做法-
1. 春笋去笋衣切片，胡萝卜洗干净切片
2. 笋片入煮锅焯水后捞出沥干水
3. 起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出
4. 再起油锅，姜入锅煸香后春笋入锅炒
5. 胡萝卜入锅炒
6. 加盐、果蔬粉炒均匀即可盛出享用

-材 料-
荠菜150g，面粉300g

-做 法-
1. 新鲜荠菜摘洗干净，开水焯烫去除涩味
2. 焯好的荠菜挤出水分，再加180克水，用料理机搅打成糊
3. 加入面粉和成光滑的面团饧半小时
4. 饧好的面团分剂，擀成薄饼
5. 蒸锅里水烧烤，铺上擀好的饼，盖盖蒸1分钟，继续擀下一张饼
6. 擀好一张饼就铺在上一张的上面，继续盖盖，知道最后全部铺上，盖盖再蒸2分钟即可
7. 蒸好的饼趁热，一张张揭开
8. 薄薄的荠菜春饼就做好了，卷菜吃更好吃

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