为什么要吃素

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素食的原因有很多，因人而异。下面这15个真相告诉你，我们为什么要吃素。

动物的痛苦

1. 无数的动物由于大量的饲养而被虐待。

2. 不杀生是培养慈悲心的第一步。吃肉是很残忍的习惯。希腊作家布鲁达克曾在他写的有关肉食的短文中指出：人类已经有取之不尽，用之不竭的各种蔬菜水果，之所以吃肉可不是因为有这个需要，而是虚荣心的作祟加上贪婪于味觉的满足，于是开始吃一些不纯净又不方便的食物。

3. 人皆贪生怕死，将心比心，动物何尝不是？

素食对人的好处

4. 素食减轻肠胃负担。

5. 约束自己移转肉食欲望，是一种自我要求的品德。

6. 肉食性动物有利爪与尖牙可以扑猎及撕咬其他动物，但人类没有。

7. 植物性食物从进入胃中到排出体外，只消三、四小时，肉类则至少须十二小时，其滞留体内所分解出的废气，严重影响人体健康。

8. 人类不像肉食动物，看到其他动物时就本能地扑杀、撕咬。

9. 素食者罹患心血管疾病与癌症的机率较常人低。

10. 如果全人类都是素食者，能源危机将是二百六十年后的问题。

11. 不可能得疯牛症，减少沙门氏菌，大肠杆菌中毒的机会，防止糖尿病的产生，免疫系统会增强：吃素简直是健康的代名词！

12. 吃素的人不寂寞：有许多名人也吃素，如达斯汀·霍夫曼，达文西，爱因斯坦，史怀哲，前披头四团员保罗·麦卡尼，爱迪生，奥林匹克体操银牌得主凯西·强生，维吉尔、霍里斯……都是吃素一族，想不到吧！

13. 肉类蛋白质囤积体内所引起的痛风、关节炎问题在素食者身上很少发生。

14. 吃素是未来潮流之一：可从各国吃素人口逐年增加可看出，美国有1400万的素食者，而英国有将近四分之一的人口茹素，在未来吃素可是一件很时髦的事！

15. 人体的肠道是身体的二十倍长，与草食动物类似，而与肉食动物回异。

肉食的伤害

爱斯基摩人，主要以食用肉类、脂肪为生，平均年龄却只有二十七点五岁。吉尔斯人，东俄的一个部落人种，以肉类为主食，成熟得早，很少有人活过四十岁。

相形之下，人类学家经过观察记录下来，诸如巴基斯坦的杭瑞，墨西哥的欧托米以及美国西南部的土著都是非肉食民族，但是他们却享有健康、活力及长寿。这些部族都享有健康活泼的身体，寿命超过一百十一岁。而世界健康统计资料不断地显示，「肉类消耗过多」的国家，罹患疾病的比率也相对提高（如心脏病、癌症），而不同国家的素食者，罹病的比率就低得很多了。也就是说肉食容易生病并且寿命较短。而素食恰巧相反，不但生病少并且长寿。

素食者的营养来源

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素食饮食的内容若过于偏颇，反而会造成吃素者营养失衡，常见的为贫血、面黄肌瘦、无精打采、过瘦等症状，这些问题通常是因维生素B12、铁质不足所造成。

1. 蛋白质

保证每日充足的蛋白质摄入，对素食者来说非常重要。豆类(豌豆、扁豆等)、坚果、大豆及豆制品、小麦蛋白(谷类、面包、米饭、玉米等)、都是蛋白质很好的来源。

2. 硒

素食者每天要吃15克坚果。硒是机体免疫系统正常运转的有力保障。建议素食者每天食用一小袋15克左右的多种类混合坚果，而且最好是无盐的。

3. 铁

食素者更容易发生缺铁性贫血！对于素食者来说，也可以从其他一些食品中获取，如豆制品、绿色蔬菜、全麦面包等。此外，还应该加强早餐中谷物的摄入。如果我们将含铁的食物与富含维生素C的食品一起食用，将更有利于机体对铁的吸收。

4. 钙

多吃深绿色蔬菜，西兰花、羽衣甘蓝、小白菜、包菜（高丽菜）等蔬菜所含的钙，较容易被身体吸收。豆干的钙含量又比豆腐来得高。另外，比起其他坚果，杏仁的钙含量较丰富，爱面包的人可以用杏仁酱涂面包来补充钙。除了杏仁酱，芝麻酱也含有钙。

5个无花果干却能媲美半杯牛奶的钙含量。除了钙之外，无花果干也是铁、钾、膳食纤维的良好来源。最重要的是，无花果容易携带，出门随身带一小盒无花果，当成健康的点心，充饥的同时又“补”钙。

健康素食黄金原则