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茄子在夏天可以说是非常受欢迎的蔬菜了，什么凉拌茄子、红烧茄子等等都是非 常下饭的菜，不仅能够清热解毒，并且其中含有大量的花青素，尤其是紫皮茄子花青素的含量会更高，茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，所以常吃茄子还能够有抗衰老的功效哦。

茄子我喜欢川味的做法，代表性的就是加了泡椒和郫县豆瓣，有了这两种东西做什么菜都会有家乡的味道，去年我泡了很多红泡椒，现在已经吸饱了汤汁，用来做茄子再适合不过了，茄子吸满泡菜的味道再拌上一口米饭，吃在嘴里入口即化里面还夹杂着泡仔姜的味道，这感觉你真的能吃三碗饭，平日做菜都离不开泡菜，感觉只要加了泡菜炒啥都好吃下饭，哈哈哈，暴露了我是多么喜欢泡菜。

茄子可能想说：我真的不喜欢油。通常做茄子需要过油，这次我用了蒸软的方法比传统做法更健康，吃起来会感觉很清爽不油腻，能吃到茄子自然的甘甜。说了这么多，咱来看看做法吧！

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 食材 / INGREDIENTS 

把锅烧热一些，加入适量油，转动锅子使得油均匀分布，然后把老豆腐用手捏碎铺平锅底，中火静置一会儿让底部变得金黄后翻炒一会儿出锅备用。

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接下来把茄子切滚刀，然后迅速放入蒸锅水开后蒸两分钟后取出。

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将秀珍菇切碎，泡椒、泡姜、大蒜切碎备用。

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加入茄子和老豆腐后放适量糖调味，煮三分钟，中途翻面一次。

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起锅前加盐，然后下入适量水淀粉开大火搅拌均匀将汤汁收浓。

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盖到米饭上美美的开吃吧！

 TIPS 

1.蒸锅提前烧水，茄子切好后要迅速入蒸锅不然容易氧化。

2.豆腐选择卤水豆腐味道更好更香。

3.忌五辛的朋友可以换成姜代替。

4.选择蒂头带白色部分多的茄子更嫩。