◆海南

初一习俗：吃斋祭祖，寓意吉祥

新年到，挂红灯、贴对联，海口的大街小巷真热闹！春节是我国民间传统的重大节日，它是一年四季中的第一个节日，故特别被人们看重，在海口，大年初一有两件特别的习俗：吃斋和祭祖。

海口初一吃斋是祖上留传下来的春节习俗，初一是不吃荤的，必须得吃斋，意思来年不杀生，干干净净；初九吃“斋”，图日子平安吉利。

“斋饭”不但类似于伊斯兰教的清真食品，吃的东西还须有吉祥寓意，其中必有清炒茄子（茄子，海南话寓意一年比一年好），清炒水芹菜（“芹”与“勤”谐音，祈望全家在新的一年勤勤劳劳）、长粉丝(寓意过日子细水长流)、黄黄的像金元宝状的豆腐干(寓意招财进宝)……

◆广东

注重初一吃素，祈福增寿

关于初一为何要吃素，通常的说法是：大年初一吃了素，就等于一年都吃了素，意在祈福增寿。

从现代饮食的发展趋势来看，先人们留下的这个习俗，得以让丰衣足食的人们在欢庆新春之余，让疲劳的肠胃得到休养，因而这一传统习俗显得越发时尚。

广东人尤其注重初一吃素，当中又以客家人最为尊崇。据客家食客回忆，儿时每逢初一，一日三餐都要吃素，锅里、碗里半点油星都不得残留，连吃一包方便面都算是破戒。老一辈广东人坚信：年初一吃素，可带来整年的素净、平安。

◆山东

大年初一要吃素饺子

饺子是我国北方广大地区春节期间不可或缺的食品之一。大年初一，到底是吃荤馅饺子还是素馅饺子是大有讲究的。

鲁东南流传这样一种说法：大年初一“不动荤”。一是因为“动”寓意“动荡”，而且“不动荤”也意味着不动怒。

其次，大年初一早晨第一顿饭是要吃素馅饺子的，其意是指第一天“肃(素)静”了，求一年肃静，没有烦心事，无忧无虑。

◆满族

过年初一至初五吃素

在满族的习俗中，从新年的第一天至第五天都要吃素。这些素食，大多是模仿寺院的斋食精制而成。

◆客家与闽南人

正月初一吃素

许多地方的客家人与闽南人，在正月初一的早餐都要吃素。据说年初一吃一天素等于全年吃素，但这只是一种一厢情愿的想法。有些地方的客家人与闽南人，则会在除夕的29日晚上就开始吃素。

◆新疆

帕斯喀节前一周吃素

居住在新疆的俄罗斯族群众主要信仰东正教。帕斯喀节就成了他们的主要节日，过帕斯喀节与汉族过春节一样隆重。

帕斯喀节一般是在春分后月圆的第一个星期天，即在四月上中旬。帕斯喀节的前一周，他们不吃荤，只吃素，也不开展各种娱乐活动，据说是因为这个时期耶酥还钉在十字架上的缘故。

◆水族

端午节吃素

水族在端午节有吃素的习俗。

据传水族的远祖从江西迁到贵州三都地区，在此开荒种地，创家立业。某一年的秋后，远祖的四个儿子来探望，远祖上楼取肉款待他们时，不慎失足坠楼而身亡。自此以后，水族从端午节的第一天开始，只准吃素，直至端午节结束后才能吃荤。

◆苏州

农历六月廿四起，吃雷斋素一个月

相传农历六月二十四日是雷尊生日。雷尊，即雷公，是神话中专司打雷的神。吃雷斋素，就是为了崇奉雷尊而吃素。据说，吃了雷斋素可以消灾避疫保平安。

苏州人吃雷斋素，一般从六月初一开始至雷尊生日结束，历时将近一个月。

◆九华山

居民初一至初三吃全素

在佛教圣地九华山一代的居民，在腊月三十过所谓的素年，当日阖家一起吃素宴，饭后烧香祭拜祖先，大年初一到寺庙拜佛，吃素则是吃到初三。

◆台湾北管戏班

农历九月一日至九日斋戒吃素

在农历九月一日至九月九日斋戒吃素，是北管戏班子特有的习俗。

据说西秦王爷之好友南斗星君、北斗星君、水德星君、关星帝君、九天玄女、王母娘娘、玄天上帝及观世音菩萨，于此期间与西秦王爷相偕至戏班巡视、游玩，并替戏班“解罪”。

所谓“解罪”者，演员由于演出需要，责骂天地或神明，须由西秦王爷或其祂诸神为演员解释，方能卸除灾祸。

◆日本

正月初一至初三吃素

日本人称元旦初一为“正日”，初一至初三为“三贺日”。在正日，小辈须先去父母那里拜年，向父母问安，然后到亲友家拜年。

正日这一天，早餐吃的很丰盛，有砂糖竽艿、荞麦面等。此后一连三天则吃素食，以祈求来年大吉大利。

吃素的这三天里，食品主要是面条和年糕等，用大米做的年糕，表示来年更加富足；面条又细又长，意味着人长寿健康。

◆马来西亚

过年去信神的人家，得吃素

马来西亚的华人对各种大小节日相当重视，春节更不用说，被视为一年当中最重要的一个节日。一般从冬至到正月十五都算过年。

大年三十，全家在一起吃团圆饭、守岁。大年初一，不能扫地，人们一般待在家中接受其他民族如马来族和印度族同胞的拜年，并准备丰盛的饭菜──春卷、椰饭等招待贵客。不过，如果去信神的人家，就得吃素。

◆匈牙利

耶诞节前吃素

在匈牙利的天主教徒家里，耶诞节从降临节的第一个星期日开始，直到一月份的主显节时结束。

耶诞节前的四个星期是等待期，是即将进入这一节日的时期，也意味着内敛的时刻。笃信宗教的人们在此期间通常吃素，不外出娱乐，也不能跳舞，只是前去参加凌晨的弥撒。吃素期至24日的午夜弥撒之后结束。

◆乌克兰

圣诞夜吃素

乌克兰人在圣诞夜通常会准备12道象征耶稣12门徒与月亮周期的菜，菜中不能有肉或牛奶，以感谢农场动物一年来对人们的贡献。

◆克罗埃西亚

圣诞夜晚守斋

克罗埃西亚人在12月24日即开始庆祝圣诞节，信奉天主教的教徒在圣诞夜晚上必须守斋，即不吃含有肉、糖或油脂的食物。

◆埃及

圣诞节前吃素13天

埃及人庆祝圣诞节是在1月7日，而不是12月25日。信奉基督教的家庭则在圣诞节前45天就开始庆祝圣诞节。从12月25日到1月6日晚，习惯上不能吃肉与牛奶制品。

◆越南

七月吃素表孝道

农历七月在越南称为“孝月”，为人子女如能在孝月吃素，被认为是尽孝道的最大表现。

◆泰国

九皇斋节一连九天吃素

泰国当地有许多来自潮州的华人，因此延续许多潮州人的风俗，其中之一即是九皇斋节。

九皇斋节定于每年中国农历年九月初一至初九举行，节日期间，街上摆满各种斋物贡品和食品，上面插着一面黄旗或贴满写有“清斋”、“九皇斋”字样的黄纸幅，信徒们在九天九夜里都戒荤吃素，诚心斋沐，头裹白，身穿白衣，沿街抬神游行及表演各种神通，到寺庙进香，礼拜九皇佛，以祈求合家吉祥平安，诸事顺利。

首都曼谷在九皇斋节期间也是到处都飘着黄色的“斋”旗。特别是在唐人街，人们似乎进入了一片黄色的海洋，越来越多的泰人特别是泰籍华人相信，吃斋对身体有很大好处，斋食已被誉为健康食品，吃斋的习俗已与健康长寿紧密联系在一起。

◆波兰

圣诞夜团聚吃素

圣诞夜是波兰人团聚的日子，在这天，人们会团聚一起吃一顿称为维吉利亚（Wigilia，祈祷之意）的晚餐。

人们在桌布下用干草铺成马槽的样子，以表示耶稣的降生，并且准备12样做为纪念耶稣12门徒的水果，以及用梅子做成的素饺子。

特别的是，当晚所做的菜必须是奇数，且不能有肉，据说如此才能拥有一个平安快乐的来年。