無相颂蔬食廚坊
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無相颂 | 五月的新菜来了,感受大理的自然恩赐

2019-08-14 無相颂蔬食廚坊

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敏虹的剪纸

生活在大理的剪纸艺术家敏虹说:

“五月是大理最美的季节,春与夏交替,风将停,雨未至,花已开,还有每次抬头都不会相同的——大理的蓝天与白云,绿郁的苍山,妙漫的洱海;橙的是果,黄的是花,绿的是树,紫的是云霞……

还有对天地万物之爱……一切一切都在生机勃发。

白云在大理蓝天的怀里撒娇,花和果在苍山的胸膛撒欢,淋浴着洱海和日月大地之爱……

大理的五月,是美好的,是有趣的……”

春夏之交,无相颂又上新菜了!

每回上新菜,大厨杨子都要很用心的研发,不仅要多一些新鲜的时令菜,还要和五行相一致,营养充分、色香味都搭配得美妙才好。

先来看看凉菜。

春末夏初,小满过后插秧忙。

大理今年特别干旱,天干物燥,饮食也要多一些滋润。

茫茫一脆响

“好吃不过鲜核桃。”核桃仁被称为“长寿果”,而鲜核桃中人体必需的氨基酸的含量,都高于储存一段时间后的干核桃。

吃鲜核桃时,常把核桃仁外那层薄皮撕掉,苦涩感就少了许多,口感脆甜,香而不腻,好吃的停不下来。

芒果富含维生素C、水果酸、膳食纤维和胡萝卜素,有助于促进视力发展。

这道菜,可以同时吃到冰鲜核桃加芒果的香甜,幸福度一百分。

就是芥个味


老北京家常菜少不了芥末木耳。精心选用长白山野生小秋耳,透明且胶质丰富。

小秋耳生长在高山,环境艰苦,靠天生长,根部都很结实的扎在木头里,量少,采摘环境艰苦,经常是跑一天山都采不到几两木耳,所以备显珍贵。

黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。

芥末味辛性温,具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效。这道芥末木耳口感爽脆,微辣,是一道开胃解腻的爽口凉菜。

榄香黄花菜

以前在北方,只能吃到干的黄花菜,在云南吃的鲜绿色的黄花菜,还是第一次。春夏之交,云南进入吃花的季节,除了黄花菜,还有石榴花、白杜鹃花等等。

黄花菜还有别名金针菜、忘忧草。性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。

如婷婷少女,用甜菜束腰,再点缀几粒切片的新鲜橄榄,富有弹性的口感,和黄花菜一起细细嚼起来有不同层次的咸与甘、滑和嫩,忽然感觉到一种令人兴奋的人气和能量。


 私味酱黄瓜

美妙回忆靠美味保留传播。

冬天没有太多菜,秋天妈妈必然会腌制一大缸咸菜,里面一定有黄瓜。每顿饭都少不了,有了酱黄瓜,就着大米饭也可以吃一碗。

一旦离开家乡也朝夕思念,再回家一定守着厨房和妈妈学一手。

酸性的酱菜含有植物性的乳酸菌,能帮助胃肠蠕动,对身体有很大好处。

红烧黑掌菌

具有营养与神奇疗效且口感不俗的黑虎掌菌,粗壮泼辣,非自然野生的无疑。

黑虎掌菌,一个霸气的名字,号称为是野生菌家族中的贵族,历来被视为是名贵山珍,为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。民间有“虎掌菌配菜,三日而不馊”的说法。

它对于生长环境要求十分的苛刻,不可以进行人工栽培,而且比较难找,因此是十分稀少而又珍贵的。干品含17种氨基酸,其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸,以及11种矿物质和微量元素,食用可以补充营养,强身健体。

  

清炒丝瓜尖

清炒丝瓜尖,是摘取丝瓜藤尖端很嫩的部分清炒而成,是很原始的原生态绿色素菜。丝瓜尖嫩嫩的叶子、长长的触丝,加上烘炒得香香的杏仁脆片,清口难忘。

炒时火候要拿捏得正好才有鲜嫩爽脆的感觉。

迷迭杏鲍菇

小编最喜欢的一道菜。极普通的杏鲍菇,红烧一下口感就华丽了,香甜多汁而不腻,因为香草的介入,多了嗅觉和味觉的双重享受。

我们会慢慢有邀请更多香草到我们的菜品中来。

千丝一土生

撕得细细的平菇,配着清香的甜玉米,两个普通的菜,因为在一起而活色生香。清冽香甜的嫩绿薄荷????,点缀其中。


吃这道菜让我想起了《浮生六记》中的沈复和陈芸。两个人都是安静的人,在一起却多姿多彩。琴瑟和鸣,方寸之地也是花香四溢的玫瑰花园。


两个人在一起,吃饭聊天,让感情在袅袅的饭菜香中逐渐升温,进而升华。“君画我绣,以为诗酒之需。布衣饭菜,可乐终身。”

茯苓山药球

这道小吃是宝宝们的最爱。入口即化。隔壁桌正好是一家三口,一直说太好吃了。不知道下面的蘸料是什么,互相交流探讨,宝妈说像是江西老家的豆面粉,甜甜的!问了杨子才知道,原来是茯苓粉~

山药和茯苓,是湿疹大“克星”,健脾益胃、祛湿安神。

芦笋熳香菇

芦笋新鲜珍贵,煮熟同时又不破坏笋尖的幼嫩,需要一番功夫。顺其自然,美之所在。


油淋豉土豆

参观过無相颂的厨房,很惊讶,方寸之间做大事。

小小厨房其实天大地大,可以玩可以学的实在很多,更何况在有专业大厨的专业厨房。

在这里,义工花花姐给大家做过新疆拉条子,一期期新菜在这里诞生,员工餐也同样出炉。


杨子是个创意洋溢的装置艺术家,每天堆叠起七色八彩的生鲜食材。


高汤黑腐竹

细细尝,慢慢品,是一种必须再三强调的生活态度,尤其是在大理。

不辜负天赋的新鲜充裕的地道食材、山中野货。

慢是一种做人原则,一种生活态度一种语言节奏。

慢,是这个纷乱大时代的一种难得的奢侈。

杂酱酿冬瓜  

在无相颂,你可以完全投入地享用美食、忘掉工作,慢慢地享受一餐食。

想起以前在北京,特别喜欢去一家意大利餐厅。一切都慢慢的,但却是有滋有味的。孩子们可以画画,桌上端上来Grissini,一种极细的面包条,是餐前点心。松松脆脆,不知不觉吃完,良久良久,第一道菜才慢慢地来了。

素食真的是接近心灵的一种方式。

当外面纷纷扰扰,当一室堆堆叠叠、千头万绪之际,总有一个声音清清楚楚地想起:是该找点什么来吃的时候了。

这时,美食的疗愈功能就开始发挥作用了。

美恋豆腐梦

动员有限的胃纳及所有味蕾,去感受这丰富而细致的滋味。更多味觉层次,等你亲自去品味。

无蛋无奶,却吃出了奶酪般的滋味。猜猜这道菜是什么?

清凉绿豆糕 


素味清欢,無相颂新增加纯素无蛋奶烘焙下午茶

下午茶之纯素鲜花饼


下午茶之果蔬汁及纯素蛋糕

素食要学习的,其实是素心

我们回归到食物的本身去,透过朴素的饮食而获得快乐。由于这个世界,太多事情干扰我们对味觉的享受,即使吃得很丰富,内心依然不满足。吃素就是强调“简单的美”、“朴素的美”,回归自然的真善美。素食并非主张人要“禁欲主义”,而是希望我们透过简单的饮食,足以享受满足的人生。

素食,虽然好像是谈论饮食的问题,其实素食背后的哲学思想,才是吸引人坚持素食的重要原因。

古人食素是崇尚淳朴清淡的生活方式。孔子就不爱吃肉,子曰:“饭素适,饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣。”

我们自然没有先生的仙风道骨,但是只要我们热爱生活,相信自己心灵深处还有一块没有被尘染的地方,就可以从俗世生活的柴米油盐中,感受到鲜活的生命力和清晰的呼吸。

愿你尽情享用新鲜、营养的美味,同时获得身体和心灵的健康,透过纯净的食物获得每一天的能量,并籍此感受到生活的美好。

(部分摄影来自美女顾客:桥桥,感谢!)

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人走累了,进来歇歇

心走累了,回来静静

無相颂·纯素无蛋奶烘焙下午茶

每日下午:14:00-18:00

大理古城叶榆路93号

TEL: 0872-2526431


店长电话:15012242525

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心平何劳持戒,行直何用修禅。 

恩则亲养父母,义则上下相怜。 

让则尊卑和睦,忍则众恶无喧。 

若能钻木出火,淤泥定生红莲。

 改过必生智慧,护短内心非贤。

 日用常行饶益,成道非由施钱。 

菩提只向心觅,何劳向外求玄。

 听说依此修行,天堂只在目前。

----六祖慧能大师《六祖坛经》


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