现代人无论生活富裕与否，饮食习惯都和以往大不相同，不但吃肉的人越来越多，也越来越讲究烹饪技巧、注重口腹之欲，于是许多病症就这样吃出来了。现在随着人们健康意识的抬头，素食也渐渐成了养生风尚，并且不退流行。

      素食都是植物的花、茎、叶、果、实、仁等，这些都是吸收阳光、空气、水、土中的营养成分成长的。当我们吃入了这些通过大自然供养的食物， 身体内的血液便可以保持碱性，提高人体的免疫能力，这是因为呈碱性的血液会有更好的循环带氧功能，可以有效供应身体各器官的养分。

      以肠道的结构分析，肉食动物的小肠短、大肠直而平滑；素食动物的小肠长、大肠也长；杂食动物的肠子比肉食者长，但比素食者短，根据肠道结构来分析，人是较适合吃素的，因为大肠的长度长且重叠。 

      因为很多蔬果所含的植化物都是人体所需而肉类无法供应的。植化物含有很高的抗氧化效能，能够让人体的免疫系统有效运作，延缓人体各器官的老化速度。素食可以让人体的血液粘度降低，提高血液循环的通畅度。反观动物界，素食动物的体力都是优异的，最壮的动物和最有耐力的动物都是素食的。 

      这是因为体内累积的脂肪较少的缘故。 

      吃素可以减少被寄生虫寄生的机率，因为许多寄生虫都是通过肉类寄生在人体。