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立春到,豆芽俏:豆芽原来这么好!

2021-02-03 豆委会

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今日立春——春回大地,百草回芽。

作为四季轮回的起点和中华传统节令,秦汉以来,在迎接立春的众多习俗中,春日食春芽——“咬春”,是顺应时节的有趣味道。

 


在豆芽、香椿芽、姜芽等有限的芽菜中,黄豆芽、绿豆芽因营养、味美、易得而成为人们的最爱。比如老北京人这一天会吃春饼,而春饼卷的菜中,一定要有如意菜——豆芽,且吃时要从头吃到尾,寓意:有头有尾才是吉祥如意。
 

而在《黄帝内经》中也曾有过记载,“春三月,此为发陈”,就是说从立春开始的三个月便是“发陈”,从这个时候开始我们就要减少吃鱼肉的习惯,要多吃一些蔬菜和粗粮,而在这里的“发”就是发芽的意思,因为春天吃豆芽等芽苗菜有助于人体阳气的升发。
 

具体到豆芽来说,作为“最具生命力的营养食物”之一,豆芽不但好吃、营养、含有丰富的维生素C、核黄素、膳食纤维,还能减少人体内乳酸堆积,消除疲劳,其含有干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力,常吃豆芽具有抗皱、健脑、抗疲劳和抗癌等作用。
 
好吃易学的豆芽新吃法

豆芽春饼


用料:
豆芽、红萝卜、海參(或肉丝)、葱、姜丝、油、米酒、味精、白糖、盐等;
制作:
1、准备材料春卷,豆芽,红萝卜,葱,海參或肉丝;
2、豆芽洗净,放进烧开热水锅里捞一下,水滤干;
3、热锅,肉丝爆炒,加入萝卜丝;
4、加入豆芽、葱、盐、味精、胡萝卜等一直抄,炒制熟;
5、制作春饼(超市有成品春饼出售);
6、用春饼皮铺平把炒好豆芽菜夹在上面四角抱起来就可以;

韩式豆芽汤


用料:

鱼干、黄豆芽、细香葱、大蒜、香油、食盐、酱油、辣椒粉等;
制作:
1、黄豆芽摘洗干净,小鱼干去内脏洗净,葱和蒜瓣切碎备用;
2、锅中加少许香油稍微煸炒一下小鱼干;
3、加入开水。把小鱼干煮上5分钟后捞出;
4、然后放入黄豆芽大火煮开,加盖小火烧煮10分钟;
5、加入浅色酱油、蒜末、适量的盐;
6、加入辣椒粉、葱花;
7、继续煮上3分钟后关火即好。

香酥黄豆芽


用料:

黄豆芽、大蒜、葱、姜片、花椒粉、辣椒粉、小米辣、白糖、食盐、味精、白芝麻、花生、淀粉、五香粉等;
制作:
1、准备一斤黄豆芽清洗干净捞出来控水备用,准备一颗小葱将它切成葱花备用,3-5瓣蒜拍散去皮切成蒜末和葱花放在一起,准备一小把熟花生米用刀压碎放在碗中,加入一把白芝麻,加入一勺白糖,一勺食用盐,少量的味精,少量的花椒粉和辣椒粉, 准备3根小菜用刀切成小段, 小米辣2个切成圈一起放在一旁备用;
2、锅中倒入水,开大火将水烧开,将洗净的黄豆芽放在锅中焯水,大约焯水50秒左右,捞出来放在凉白开水中过一下凉,然后控水备用;
3、将过凉的黄豆芽放在盆中加入一勺食盐,一勺五香粉,用筷子翻拌均匀,使每一个绿豆芽都裹上一层淀粉;
4、锅中倒入油,油热以后下入拌好的黄豆芽,用勺子翻动几下,避免黄豆芽粘连在一起, 炸至黄豆芽金黄酥脆的时候就可以捞出来了;
5、锅中再少加点油,倒入事先切好的葱蒜末爆香,然后倒入炸好的黄豆芽,翻拌几下之后再倒入刚才准备好的白芝麻和花生碎,翻拌均匀之后再倒入准备好的葱花和香菜,小米辣,翻炒均匀即可出锅装盘。

豆芽鸡丝


用料:
鸡肉、豆芽、辣椒油、油菜、酱油、芝麻油等;
制作:
1、豆芽与油菜洗净后放沸水中焯熟;
2、将焯好后的菜过凉;
3、挤净水份备用;
4、将鸡脯肉加少许料酒和姜片,放入沸水中煮至肉色变白;
5、捞出放凉,用手撕成细丝;
6、将焯好的油菜撕成条,红椒切成细段,与豆芽,鸡丝放在一起;
7、加入少许酱油、少许芝麻油、少许盐;
8、适量辣椒油拌匀食用即可。

凉拌豆芽


用料:

黄豆芽、胡萝卜、姜、香醋、香油、食盐、蒜、酱油、芝麻油、辣椒;
制作:
1、备好食材,将黄豆芽加入清水,浸泡4-6分钟左右,洗净沥干;
2、锅中加入清水,烧开后放豆芽和切好的胡萝卜丝焯水,至豆芽熟后捞出,沥干备用;
3、姜、蒜、辣椒洗净,姜、蒜剁碎,放入碗中。辣椒切小段,备用;
4、将酱油、芝麻油、食盐、香醋放入姜蒜碗中,均匀搅拌成调味汁;
5、将处理好的豆芽淋上调味汁,均匀搅拌,撒上辣椒段,即可。

豆芽炒腐竹


用料:

腐竹、豆芽、小红椒、老干妈、蒜米、葱花等;
制作:
1、把腐竹放在盆里倒入沸水把腐竹浸泡开来;
2、把嫩豆芽也放在盆里浸泡
3、把腐竹切段、小红椒切圈、蒜粒切末、葱花切碎
4、在锅里倒入花生油,烧热后放入蒜米和小红椒一起爆香
5、放入腐竹进去大火快炒
6、接着放入豆芽一起翻炒均匀,把豆芽翻炒软
7、豆芽炒出汁后,放入2勺老干妈一起翻炒均匀
8、放入一勺盐翻炒均匀,出锅装盘,撒上葱花点缀,一盘色香味俱全的豆芽炒腐竹就做好啦。

黄豆芽炒肉丁


用料:
黄豆芽、猪肉、大葱、姜、大蒜、淀粉、食用油、盐、酱油、白砂糖、料酒、味精等;
做法:
1、将黄豆芽洗净豆皮,沥去水,猪肉洗净,切成小丁,用湿淀粉抓匀上浆,葱姜蒜都切末;
2、锅内加油烧至四成热,放入肉丁滑透,倒入漏勺滤油;
3、锅内留底油烧热,放入葱姜蒜末炝锅;
4、放入黄豆芽、料酒、酱油略炒,再放入白砂糖,加鲜汤、精盐,加盖用小火烧透,放入肉丁炒匀,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,出锅装盘即成。

韭菜炒豆芽


用料:

豆芽、韭菜、酱油、味精等;

制作:

1、豆芽用水泡一下洗净备用;

2、韭菜洗净切段备用;

3、锅里加油烧热;

4、放上豆芽翻炒断生;

5、倒上适量酱油;

6、放上适量的盐翻炒均匀;

7、再倒上韭菜翻炒一下;

8、放小许味精炒匀出锅。


豆芽合菜


用料:

豆芽、韭菜、鸡胸肉、粉丝、鸡蛋、葱、姜、酱油、盐、味精、料酒、淀粉、醋等;
制作:
1、豆芽、韭菜等洗净;
2、粉丝放入热水中泡开;
3、鸡胸肉切丝,料酒、酱油、淀粉、盐上浆搅拌均匀腌一会儿;
4、锅中放油将鸡丝滑开,另起锅加入葱姜丝煸香;
5、放入滑好的肉丝,再放入泡好的粉丝,稍微煸炒后放入绿豆芽,放一小勺醋,继续炒,放入韭菜,调味盐,味精进行翻炒;
6、韭菜断生即可关火,装盘;
7、鸡蛋加少许盐调味,锅中放油摊成鸡蛋饼,两面煎熟,出锅
8、摊好的鸡蛋饼盖在刚才出锅的豆芽菜上,上桌。

来源:豆委会综合

编辑:车前

签发:吴月芳

出品:豆委会

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