今天立春。

立春是二十四节气之首，意味着新的一个轮回已经开启。立，是开始之意；春，代表着温暖、生长。也就是说，我们即将迎来百草回芽，万物复苏的春天啦！

立春后气温虽有明显回升，但离真正的春天还有一段日子，大风低温天仍是主流，因此还是要注意适当保暖。饮食方面，可多食辛温、少食酸味食物，绿色蔬菜则多多益善，如香菜、荠菜等，以助阳气提升。春季最常见的升发性食物莫过于芽菜，常见的有豆芽、香椿芽，春天可多食用这些嫩芽蔬菜，帮助人体阳气的升发。

今天的节气食谱，就来推荐几种适合立春吃的“春菜”，不仅顺应时节，因其足够鲜嫩营养，还可有效去除春躁。

春生万物，气温由寒转暖，植物们陆续生发出鲜绿的嫩芽，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进升发。被古人称为“种生”的豆芽，很适合春季吃，能帮助身体从冬藏转向春生。豆芽还具有清热的功效，有利于缓解春季气候干燥导致的“燥热”。

- 材料 -

豆芽适量

- 调料 -

香油少许、盐少许、生抽 3勺、白芝麻少许、辣椒少许

- 做法 -

1.将豆芽清洗干净，锅中烧开水放入豆芽烫一分钟左右，焯水后捞出过冷水，沥干水分。

2.辣椒切碎放入凉拌盆中。

3.凉拌盆加入盐，生抽、香油和白芝麻拌匀。

4.最后加入豆芽用筷子拌匀，成菜，酸辣脆爽略带回甜。

民间有“尝鲜无不道春笋”的佳话。 立春之后出土的春笋非常好吃，笋体肥厚，洁白如玉，肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷等微量元素以及人体所需的多种营养成分。春笋的纤维素含量也非常高，能助消化健脾胃，还是减肥的好食材。

- 材料 -

春笋900克，香菇 120克

- 调料 -

老抽半汤匙、淀粉水 3汤匙、盐 2茶匙

- 做法 -

1.剥掉春笋壳，将底部和旁边比较老的部位切掉，然后切成小块；香菇切小块。

2.锅内放适量清水，大火烧开，倒入切好的春笋，焯水2分钟，去除涩味和草酸，捞出过凉水冲洗干净备用。

3.锅内放油烧热，倒入春笋翻炒2分钟，再倒入香菇煸炒出香味。

4.倒入适量清水，放盐，翻炒均匀后加盖转中小火焖煮15分钟。

5.倒入淀粉水勾芡，出锅。

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等多种营养素，对防春燥颇有益处。值得注意的是，因为菠菜中含有比较多的草酸，所以在吃的时候最好用开水烫一下，这样能够溶解草酸，吃起来也不会太涩。

- 材料 -

菠菜 1把

- 调料 -

生姜适量、生抽 2汤匙、糖半茶匙、芝麻油 1汤匙

- 做法 -

1.菠菜清洗后切去根部，最好在盐水中浸泡10分钟，然后切成2段。

2.起一口汤锅烧开水，放点盐和香油，放入菠菜焯水，断生后捞出过冷水沥干水分。

3.将沥干的菠菜紧紧的压入平底容器内，然后将压紧的菠菜倒扣在盘子里。

4.生姜切末，放入芝麻油、生抽和糖，再放入2汤匙煮菠菜的汤汁，调成均匀的调味汁。

5.将调味汁浇在做好造型的菠菜上即可。

荠菜是春天的常见野菜，不仅味道鲜美可口，还含有丰富的维生素C和胡萝卜素，历来是药食同源的佳蔬。各地的荠菜吃法有很多种，做成菜团子、菜饼子、菜窝窝的，炒熟的、做汤的，总之五花八门、形式多样。

- 材料 -

荠菜150克，豆腐1块，蘑菇30克

- 调料 -

盐、姜少许 

- 做法 -

1. 荠菜洗净切碎，豆腐切小块备用。

2. 热锅冷油将蘑菇煎至两面金黄备用。

3. 另起锅热油，放姜片爆香，加入开水，再依次放入豆腐、蘑菇、荠菜，煮沸后加盐即可开吃。

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